Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[580]

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Doch ja, so langsam sieht es nach Fleisch aus:gut:

[580]

Ohne Worte....

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[580]

Eine tolle Erfahrung, die ich ohne diesen Faden hier nie gemacht hätte:gut: Danke Euch sehr:verneig:

[580]

Sieht klasse aus, Rehhaut. Einen Guten. :ea:

Da fällt mir auf, den gleichen Primitivo-Schlauch habe ich vor Kurzem mal geschenkt bekommen.

....und der kommt wirklich gut zum Kochen:dr:

[580]

Sehr schön, Uli.
Die Vorbereitung beim Gläschen Wein ist doch fast noch das Schönste :dr:

Peter, das ist wohl war:dr: und es dosiert sich viel entspannter:rofl:

[Ombel]

http://www.r-l-x.de/forum/attachment.php?attachmentid=113516&stc=1


Was ein goiles Bild! :verneig:

[580]

Oli, danke Dir sehr - das iPhone steht im Fett:rofl:

[Ombel]

Hier musste es heute, mal sehr schnell gehen... =)

http://up.picr.de/24665814ee.jpg

[580]

kurze Zusammenfassung: das war ein regelrechtes Geschmackerlebnis heute:gut: - nur einen Nachteil hat das Spiel:

Trotz höchster Stufe der Absaughaube räuchert das extrem scharfe Anbraten die Küche, in der wir auch essen, gründlich ein!

113527

Der Versuch wird dennoch wiederholt, vielleicht mit etwas größeren Beuteln:ea:

Fett und froh
Uli

[Ombel]

Nun ja, ein Tod muß man halt sterben :dr:

[RacingTurtles]

Deswegen das scharfe Anbraten draußen:D
Uli, sensationell Deine Fotoreportage, hat mir ausgesprochen gut gefallen:gut::gut:

@Oli, Du kannst ja auch machen was Du willst, es sieht alles interessant aus:gut::winkewinke:

113528

[580]

Isso:gut:

[Ombel]

Sehr geil ihr zwei! "Ihr schmeckt mir sehr"!!:verneig::gut:

[580]

Shorty, Oli, wir sollten mal gemeinsam Qualm machen:rofl:

[Ombel]

Gerne doch :dr:

[RacingTurtles]

Mit Euch beiden bin ich dabei aber nicht ohne unseren Leif, der hat mich letztendlich zum Sous Vide gebracht ;);):gut:

[580]

Leif is Live. Kein Thema:dr:

[580]

Sieht toll aus! :ea:

Ich möchte Dir ganz persönlich DANKE sagen, Leif:dr:

[mojohh]

Gerne! :dr:

Du hast Dir mal wieder viel Mühe gegeben.

[mojohh]

Mit Euch beiden bin ich dabei aber nicht ohne unseren Leif, der hat mich letztendlich zum Sous Vide gebracht ;);):gut:


Leif is Live. Kein Thema:dr:


Danke, die Herren! :verneig:

[Herman]

Jessas! Kurz mal ned reingschaut und dann sowas alles :gut:






Heute: Nudeln + Fisch

http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2016_zps0dpwr3dy.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2016_zps0dpwr3dy.jpg.html)

[Barnabas]

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/02622796-E4F6-4F81-989F-B9C18B5F5734_zpsjxzgr2on.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/02622796-E4F6-4F81-989F-B9C18B5F5734_zpsjxzgr2on.jpg.html)

[Ombel]

Markus, kann es sein das du derzeit, auf nen süßen Trip bist? :gut:

[Ombel]

Hier gab es heute Graupen! Also, unter anderem... :D

http://up.picr.de/24675034tm.jpg

[Barnabas]

Liegt daran,

Dass man Kaiserschmarrn nicht oft in guter Qualität bekommt (außer natürlich zu Hause)... :)

Gibt aber auch Deftiges, mit zB Spanferkel... :ea:

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/FDE296FD-9E6E-4F8A-A461-AA153EE94F63_zpsfkyk1idm.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/FDE296FD-9E6E-4F8A-A461-AA153EE94F63_zpsfkyk1idm.jpg.html)

[Ombel]

Boah Markus, auch das schaut echt lecker aus!!! :gut:

[Ombel]

Morgen oder so, gibt es hier nen Giggerl... mal schauen was draus wird? Jedenfalls, hockt das Vieh am Ende aufm Bier! :D

http://up.picr.de/24676129jx.jpg

Nen Freischwimmer hat es jedenfalls schon....

[RacingTurtles]

Na da bin ich ja mal gespannt Oli:verneig:
@Markus, dass mit dem Kaiserschmarren nist mir auch schon aufgefallen, wer weiß, wo Du dich schon wieder rumtreibst;) aber es geht tatsächlich nichts über einen guten Kaiserschmarren, obwohl ich ja nicht so auf süßes stehe:oops:

[JoeBlack1822]

http://up.picr.de/24681617lq.jpg

[RacingTurtles]

Schaut perfekt aus Peter:gut::ea:

[Barnabas]

Das stimmt :gut:

Hier gab es Tiroler Gröstl

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/668B5E65-8024-4F0B-8375-038D043DD0BE_zps1otfpypb.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/668B5E65-8024-4F0B-8375-038D043DD0BE_zps1otfpypb.jpg.html)

[marcolino]

KrasseKruste - Peter !

[ibi]

http://up.picr.de/24681617lq.jpg

GOIL

Wie zubereitet?

[Nixus77]

113609

[Hagebuttenweg]

Sind das Gyoza? :ea:

[Nixus77]

Nein das ist Hähnchen:gut:

[JoeBlack1822]

GOIL

Wie zubereitet?

Einfach in die Pfanne gehauen. 3,5 Minuten pro Seite.

[Ombel]

Es wird... :jump:

http://up.picr.de/24683478ra.jpg

[Hagebuttenweg]

Nein das ist Hähnchen:gut:

Haha jetzt wo du es sagst. :)

[580]

Ich kann kein Fleisch mehr sehen :gut: :rofl:

[Ombel]

Bin gerade auch Pappest =)

http://up.picr.de/24684170vc.jpg

[RacingTurtles]

Wie war es denn, bestimmt super saftig;):ea:
Und wer von Euch beiden macht den Ofen sauber, schon ausgeknobelt:D
Ich bekomme nach solch einer Aktion jedesmal wieder die Kündigung:rofl:

[580]

Da hilft nur Frau Pyro Lyse. Lecker schaut er aus, der Broiler:gut:

[RacingTurtles]

Bei Deinem Equipment bestimmt Uli, unser Hauptofen ist 16 Jahre alt, da gab es das auch schon aber nach 16 Jahre funzt das net wirklich mehr;)

[Barnabas]

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/95829844-DE14-44A1-84AB-3D1E8181FFD1_zpsow5l1aom.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/95829844-DE14-44A1-84AB-3D1E8181FFD1_zpsow5l1aom.jpg.html)

[mask]

Bin gerade auch Pappest =)

http://up.picr.de/24684170vc.jpg

Erzähl mal Oli,

Beer can Chicken aus dem Ofen geht also auch gut ja ?

[Ombel]

Ja, ich habe das früher immer im Ofen gemacht (mangel Grill wo es drunter passte), das was du auf dem Bild siehst, ist ein 1,3 kg Maishähnchen aus Frankreich. :ea:

[Ombel]

Hier noch zwei Archivbilder =)

Einmal im Ofen, noch auf ner richtigen Bierdose...

http://up.picr.de/22014553zr.jpg


Und dann ein Bild von aufm vom Grill...

http://up.picr.de/22013636qc.jpg

[mask]

Lecker! Bei welcher KT muss der Hahn raus ?

[Ombel]

KT 72° *Servicelink* (https://www.roesle.de/WebRoot/Store/Shops/Roesle/MediaGallery/pdf/Rezept_BBC_Haehnchenbraeter.pdf)

[Ombel]

Hmmm... vergiss bitte die KT! Halte dich Anfangs lieber an die Zeit und Temperatur!

Auch eher mit etwas weniger Temperatur bei Umluft, im Ofen (150°) aber dafür länger (70 Min) arbeiten... das schafft dir Reserven nach hinten raus. ;)

Und wenn dir die Flügel zu dunkel werden, mach ne Haube aus Alufolie drum!

Ach, und laß dich von meine Grillbild mit KT-fühler nicht verwirren!

[ibi]

Einfach in die Pfanne gehauen. 3,5 Minuten pro Seite.

In was für eine pfanne?
Mit öl?
Mit was fuer öl?
Herjeehhh muss man hier alles selber erfragen? :ka::D

[580]

Bei Deinem Equipment bestimmt Uli, unser Hauptofen ist 16 Jahre alt, da gab es das auch schon aber nach 16 Jahre funzt das net wirklich mehr;)

Das Teil ist jetzt 13 und funzt wie neu, nur der Gestank dabei ist wirklich unerträglich, das Spiel dauert ja 4 Stunden. Aber danach kann man die Asche raussaugen und der Garraum sieht aus wie geleckt:dr:

Der aufrechte Maisbroiler sieht wunderbar aus:gut:

[580]

In was für eine pfanne?
Mit öl?
Mit was fuer öl?
Herjeehhh muss man hier alles selber erfragen? :ka::D

Ein Video wäre gut:gut:

[mojohh]

In was für eine pfanne?
Mit öl?

Mit was fuer öl?
Herjeehhh muss man hier alles selber erfragen? :ka::D

Eine Möglichkeit:
Gusseiserne Pfanne
Traubenkernöl

[ibi]

Gusseisen hab ich auch aber solch eine kruste in der grillstufe krieg ich niemals hin :mimimi:

[580]

Wieso Grillstufe? Wir reden von einer Pfanne...?

[ibi]

Ersetze grill durch garstufe oder wie auch immer das heissen mag

[RacingTurtles]

IBi, ich verstehe es auch nicht:grb::grb:

[580]

Du kannst doch mit jeder Kochplatte Temperaturen erzeugen, bei der jedes Öl verraucht. Wo ist das Problem?

Es sei denn, Deine Pfanne hat einen runden Boden.

[Ombel]

Ibi, lass deine Pfanne mal sehr heiß werden lassen, dann Öl/Schmalz (Traubenkernöl, Butterschmalz) rein und kurz warten und danach Fleisch rein mit je 1 Minute pro 1 cm Dicke je Seite und danach auf gewünschte KT ziehen, fertig! =)

Ich würze immer nachher aber frage mal besser den Peter ob er da nicht vorher gewürzt hat!?

[ibi]

mache bei induktion auf stufe 7 und ist grad ander grenze - wenn ich denn auf 8 oder 9 drehe ist die küche komplett voller rauch und die nachbarn rufen die feuerwehr.

und das ganze in der pfanne
http://www.skeppshult.com/de/sortiment/traditional/grillpfanne/0029t/

[Nixus77]

War da nicht mal was, dass die Rillen nicht richtig heiss werden?

[Whee]

Moin!

Ich würde kein Öl direkt in die Pfanne geben, sondern nur das Fleisch mit Öl einreiben. Dazu ein Haushaltstuch leicht in Öl tränken, Fleisch einreiben und ab in die Pfanne. Der Rest wie bereits beschrieben.

[marcolino]

Mittagessen...

[Ombel]

Ibi, bei dieser Pfanne würde ich das Öl auch weglassen oder wie Whee schon schrieb, nur das Fleisch mit Öl einreiben.

[JoeBlack1822]

In was für eine pfanne?
Mit öl?
Mit was fuer öl?
Herjeehhh muss man hier alles selber erfragen? :ka::D

Also:
25 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Da das Stück ziemlich hoch/dick war, habe ich es mit Kordel umbunden. Dann hält es besser die Form.
Da ich auch mit der (geriffelten) le Creuset nicht zurecht komme, habe ich irgendeine "normale" Pfanne genommen (kein Gusseisen).
Ja, mit Öl (Rapsöl). Aber nur ganz wenig. Fleisch großzügig damit eingerieben. Aber in die Pfanne echt nur ein Tropfen.
Herdplatte auf Stufe 6-7 von 9.
Gesalzen vorher (löst sich schön im eingeölten Fleisch auf und gibt eine schöne Kruste).
Pfeffer sicherheitshalber hinterher, dass er nicht verbrennt und bitter wird.
Da müsste die Pfanne aber sehr heiß sein. Eigentlich kann man daher auch vorher pfeffern.
Ca. pro cm Dicke 1 Minute braten, dann wenden und ebenso braten.
Danach in den vorgeheizten Ofen bei 100 Grad und auf 52 Grad KT für Medium-rare/Medium gezogen.

[Ombel]

Von der Einzelberatung, zurück zum Thema... Hähnchenbrust mit Kartoffel :D

http://up.picr.de/24700918ez.jpg

[luke]

strohwittwering

http://i67.tinypic.com/54d8i1.jpg

[Ombel]

@Luke :gut:

Auf Pizza & Co, könnt ich grad irgendwie auch... :ea:

[Ombel]

Zwei von denen, landen heute noch in der Pfanne... :jump:

http://up.picr.de/24707671jo.jpg

Hmmm... als Beilage passt doch Pizza, oder? ;)

[luke]

als beilage? :rofl: ja, müsst gehn.

[Ombel]

Nicht??? Ach was, ich probiere das jetzt mal aus! Schaun mer mal... :D

[Ombel]

Doch, es geht!!! :jump:

http://up.picr.de/24710182rm.jpg

[luke]

goil :rofl:

[ehemaliges mitglied]

http://i248.photobucket.com/albums/gg190/Magicj1/allgemein/R-L-X/IMG_9875%20copy_zpsvwsnbhqw.jpg (http://s248.photobucket.com/user/Magicj1/media/allgemein/R-L-X/IMG_9875%20copy_zpsvwsnbhqw.jpg.html)

http://i248.photobucket.com/albums/gg190/Magicj1/allgemein/R-L-X/IMG_9876%20copy_zpshbhchlhf.jpg (http://s248.photobucket.com/user/Magicj1/media/allgemein/R-L-X/IMG_9876%20copy_zpshbhchlhf.jpg.html)

http://i248.photobucket.com/albums/gg190/Magicj1/allgemein/R-L-X/IMG_9883%20copy_zpsolo35diu.jpg (http://s248.photobucket.com/user/Magicj1/media/allgemein/R-L-X/IMG_9883%20copy_zpsolo35diu.jpg.html)

[RacingTurtles]

Lecker Frühstück Jürgen=):gut:

[ehemaliges mitglied]

Ja, Danke.....dort ist alles frisch und fuer 2 Personen kostet der Spass ca. 25 Euro.

[RacingTurtles]

Verrückte Kombination Oli schaut aber gut aus und die Hänchenbrust erst recht:ea::ea::ea:

[mojohh]

Sieht sehr lecker aus!

Shorty, hast Du mal auf die Uhr geguckt? Es ist noch nicht mal 9:30 Uhr.

[RacingTurtles]

Ja, Danke.....dort ist alles frisch und fuer 2 Personen kostet der Spass ca. 25 Euro.

8o8o Das ist in der Tat ein Schnapper....

[mojohh]

8o8o Das ist in der Tat ein Schnapper....

+1

[RacingTurtles]

Bei uns gabs gestern das

113855

Ein Salad aus Baby Spinat mit eingelegten und angebratenen Nashi Birnen, Entenbrust, gerösteten und karamelierten Walnüssen Granatapfel und Roquefort=)

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113858

[mask]

Sieht sehr gut aus Shorty :gut:

[Barnabas]

In der Tat :verneig:

[Eames]

Der Salat! 8o :verneig: :ea:

[Ombel]

@luke :gut:

@Shorty, das sieht ja wieder Wahnsinnig lecker, bei euch aus! :verneig: :ea:

[RacingTurtles]

Vielen Dank Euch allen...

[cfischer]

113872

Rouladen, dazu Kartoffelstampf.......könnte ich mich reinsetzen:ea:

[RacingTurtles]

Wir wollen aber auch das fertige Ergebnis sehen Christian;)

[Mogli369]

113872

Rouladen, dazu Kartoffelstampf.......könnte ich mich reinsetzen:ea:

Geil...

[cfischer]

Kommt heute Abend ��

[Barnabas]

Filet mit Senfkruste zum Lunch

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/EED7F143-AC49-484C-8BEF-8E005F89E189_zpskboeqccc.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/EED7F143-AC49-484C-8BEF-8E005F89E189_zpskboeqccc.jpg.html)

[Ombel]

Goil, Christian :gut: :ea:

Wieviele Rouladen sind denn das? 9 Stück, oder? Machst die in zwei durch Gängen oder gleichzeitig in zwei Töpfe?

[RacingTurtles]

Wie gemalt Markus:ea::ea:
Auf das Ergebnis heute abend bin ich gespannt Christian:ea:

[RacingTurtles]

Vorbereitung für Morgen...

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Und für heute Abend...

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[Ombel]

Sieht gut aus, Shorty! Was wird das erst gezeigte? Und das zweite landet im Beefer? :ea:

[Barnabas]

Geil :ea:

[RacingTurtles]

Beides Sous Vide, das erste wird morgen nach acht Stunden im Aquarium, einer Stunde im Eisbad und drei Stunden im Kühli ein Vitello Tonnato und beim zweiten gebe ich Dir recht Oli:D
Btw, war gar nicht so einfach die Kalbsunterschale zusammen mit dem abgekühltem Fond zu vakumieren aber mit ein paar Tricks funzt es;)

[Ombel]

Vitello Tonnato? Oh, ich glaube nun machste du aber echt Ernst! :verneig:​ :gut:

Habe mir gerade den mittleren Vakuumirrer bei Allpax geordert und freue mich auf jeden deiner Erfahrungstips... ;)

Wie lange schwimmt denn die "Hochrippe" im Aquarium und bei welcher Temperatur? :grb:

[RacingTurtles]

Da es Dry Adge Qualität ist, reichen 2 Stunden bei 55Grad.

[Ombel]

Danke Shorty, ist abgespeichert! :gut:

[mojohh]

Da es Dry Adge Qualität ist, reichen 2 Stunden bei 55Grad.

Hast Du Dich mittlerweile mit SV angefreundet? =)

[RacingTurtles]

Ich muss doch fürs Sous Vide Event üben Leif;):D

[Ombel]

Was`n für nen Event???

[mojohh]

Ich muss doch fürs Sous Vide Event üben Leif;):D

Die Veranstaltung wird schneller ausverkauft sein als ein Stones-Konzert! :D

[Ombel]

Hey ihr zwei Nordlichter, wovon redet ihr denn hier???

[RacingTurtles]

Guckst Du hier Oli;)

http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/152352-Sous-Vide/page2

[Ombel]

Ok, kommt mir bekannt vor der Thread... aber wann denn nun? Sag jetzt bitte nicht, Zeitgleich mit dem Hamburger treffen ;)

[RacingTurtles]

Ok, kommt mir bekannt vor der Thread... aber wann denn nun? Sag jetzt bitte nicht, Zeitgleich mit dem Hamburger treffen ;)

Wieso, wolltest Du aufs Hamburger Treffen;):grb:
Nein, da wir für die Aktion für die Maillard-Reaktion mehr als nur den Beefer benötigen und der Weber mit angeschmissen wird, wird es wohl termintechnisch auf die wärmeren Tage hinauslaufen, also eher Ende April, Anfang Mai....

Das Entrecode fühlt sich wohl im Whirlpool:D

113946

[Ombel]

Am 5 Mai komme ich zufällig, quer durch Hamburg geflogen...
(Allerdings mit Member Frau Conny und dem Felltier Bruno!)

Erstere genannte, hätte auch Spaß an nem SV Steak! (Der zuletzt genannte, dann lieber roh! :dr:)

[Ombel]

Time = 238 = Sek?? Oder sind das Minuten und da fehlt nen Komma? :grb:

[cfischer]

Wir wollen aber auch das fertige Ergebnis sehen Christian;)

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Bitte schön😊

[RacingTurtles]

Sehr Geil, schaut verdammt lecker aus:ea::ea:

[Ombel]

Sehr sehr goil! :ea: Und Christian, wieviele haste davon verdrückt? :D

[lachender]

Saltimbocca und Kartoffelgratin mit Spinat

http://i8.photobucket.com/albums/a27/lachender-/4A1C4343-A971-472E-B960-69498A0E0F52_zpszdjtvyg7.jpg

http://i8.photobucket.com/albums/a27/lachender-/3D9192B3-D7B5-4AD1-9D65-37177C46F1BA_zpszs38m4yi.jpg

[mojohh]

Gylomat! :ea:

[RacingTurtles]

Großes Kino Pascal, Hut ab:verneig::verneig::ea::ea:

[580]

+1

...hier Maishähnchen vom Spieß:dr:

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[lachender]

Danke Shorty, Dein Esse nsieht auch wieder TOP aus :dr:

Uli das Hähnchen sieht sehr gut aus:gut:

und Markus das Filet mit der Senfkruste sieht auch genial aus.

[mojohh]

...hier Maishähnchen vom Spieß:dr:



Uli, sieht lecker aus! :ea:

Morgen Pyrolyse?

[Ombel]

Saltimbocca... Maishähnchen! :verneig:

Bei den ganzen Leckereien die hier wieder gezeigt werden, kann ich nicht mithalten und habe daher heute nur nen schmales Schnitzel, mit Kartoffelecken und nen Salat gemacht =)

http://up.picr.de/24720746zt.jpg

[580]

Uli, sieht lecker aus! :ea:

Morgen Pyrolyse?

Könnten wir das Thema wechseln, bitte?:rofl:

[580]

Oli, Schnitzel ist der nächste Test, der hier ansteht. :ea:

[580]

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Da ich derzeit faste, gab es reduzierte Salate vom Tintenfisch und Schalengetier als Vorspeise. Der Tintenfisch letztmalig aus der Pfanne, demnächst nach der SM Methode zubereitet:rofl:

[alicia]

113980

[580]

Farbenrausch, Anna:ea:

[mojohh]

Anna, mit dem Essen bekommst Du jeden um den Finger gewickelt! :ea:

[580]

Anna machte bislang einen eher friedliebenden Eindruck auf mich:op:

[m.w.]

113982

[RacingTurtles]

Matthias, tournierte Wurzeln, dass ist ja mal ganz, ganz großes Kino:verneig::verneig::verneig:
Aber auch alle anderen wieder ganz, ganz großes Kino hier:ea::ea:

[Barnabas]

Das Hähnchen ist ja geil Uli :verneig:

Wir waren beim Italiener

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/35DD244E-7E05-4C22-B267-1C4FF7FA6038_zpsr1o3fvs7.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/35DD244E-7E05-4C22-B267-1C4FF7FA6038_zpsr1o3fvs7.jpg.html)

[RacingTurtles]

Da ich derzeit faste, gab es reduzierte Salate vom Tintenfisch und Schalengetier als Vorspeise. Der Tintenfisch letztmalig aus der Pfanne, demnächst nach der SM Methode zubereitet:rofl:

Moin Uli, wenn Du ein gutes Sous Vide Rezept für Pulpo suchst, dann probiere mal dies, wird auch auch mein nächster Versuch;)

Und denke dran, den Noly Prait vorher einfrieren, dann hast Du nicht so einen Stress beim Vakumieren.

http://falk-kulinarium.de/wordpress/pulpo-sous-vide/

[RacingTurtles]

Marcus wie immer:gut::gut::ea:
Wie war den der Bricco=)

[Barnabas]

Der Bricco ist super!

Braucht nicht viel Luft, ist sofort da, rund & schwer. Genau wie ich Rotweine mag. :)

Klare Empfehlung :gut:

[RacingTurtles]

Wird probiert, vielen Dank:gut::dr:

[cfischer]

Sehr sehr goil! :ea: Und Christian, wieviele haste davon verdrückt? :D

Zwei:]:ea:

[580]

Markus:dr:
Shorty: ganz herzlichen Dank für Deinen Link:gut:

[ehemaliges mitglied]

Heute mal wieder Kochclub

Vor- und Hauptspeise wird wie immer eine Überraschung (da von den beiden anderen Paaren gezaubert)...

... wir werden als Team Nachspeise Orangen- und Grapefruitmousse mit eingelegten Früchten als Deko kredenzen. :dr:

[RacingTurtles]

Na das hört sich gut an, bekommen wir Bilder??? ;-)))

[mojohh]

Hier mal ein paar gute Tips und Infos sowie Rezeptvorschläge in einem PDF zusammengefasst von Thorsten Falk, wie ich finde sehr gut gelungen...

http://falk-kulinarium.de/wordpress/wp-content/uploads/2015/07/Sous-Vide-Wissenswertes-Rezepte.pdf




Moin Uli, wenn Du ein gutes Sous Vide Rezept für Pulpo suchst, dann probiere mal dies, wird auch auch mein nächster Versuch;)

Und denke dran, den Noly Prait vorher einfrieren, dann hast Du nicht so einen Stress beim Vakumieren.

http://falk-kulinarium.de/wordpress/pulpo-sous-vide/

Shorty, danke für die Links!

[RacingTurtles]

Mache ich doch gerne Leif=)
Wobei ich die Links von einem guten Freund bekommen habe, der sich nur nicht traut hier zu posten aber immer mitliest:supercool:

Noch nachzureichen von Gestern, so sah es vor und nach dem Beefer aus:D

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Und das Ergebnis....es war mal wieder sensationell:jump:

114016

[Ombel]

Ja, das schaut wirklich gut aus! :gut:

[580]

+1

[alicia]

Rosenkohlhasser 'Augen zu' (evtl. auch die die ihn mögen ;))

Maroni, Rosenkohl und Iberico-Schinken in Zitronensauce :ea:

114042

[Ombel]

Anna, lecker! :ea:

Rosenkohl ist sooo lecker! :gut:

Habe ihn früher auch gehasst, bis ich heraus gefunden habe, das er einfach immer nur viel zulange gekocht wurde! =)

[Thedas]

Auch wenn man mich mit Rosenkohl haben kann - das sieht gut aus :ea:

Bei mir ist gerade vorbereiten angesagt. Heute gibt's Fleisch, wenn auch leider ohne Beefer :ea:

114047

[Ombel]

Alex, dein Fleisch sieht ja Ultra gut aus! Was ist das für welches? Und wo wir gerade bei der Fragestunde sind, was ist denn das Runde, dort unten links in deinen Bild? :grb:

[Barnabas]

Das dürfte Fleur de Sel in der Dose sein :)

Und ja, das Fleisch sieht Bombe aus :verneig:

[cfischer]

Bei all den Leckereien hier mal etwas ganz Einfaches.....

114052

Selbstgemachte Maultaschen mit Salat

[Ombel]

Ahhhh, man schaut von oben auf nen Deckel? Sah für mich eher nach nen Korkuntersetzer aus! Danke Markus! :gut:

[RacingTurtles]

Lecker Anna, Rosenkohl ist ein oft unterschätztes Gemüse, ich mag ihn total gerne:ea::ea:

[RacingTurtles]

Das Fleisch schaut super gut aus Alexander, auf das Ergebnis bin ich gespannt:gut:
Selbstgemachte Maultaschen:verneig:, sowas können wir hier oben nicht Christian=(:ea:

[ehemaliges mitglied]

Man war das lecker :D

Gang 1: Thunfisch in Sushi Qualität auf Wok Gemüse
Gang 2: Wild Steinbut in Salzkruste mit Kartoffelsalat und Petersilienpesto
Gang 3: Dreierlei Mousse (Cappuccino, Orange und Zitrone) mit Grapefruit, Orangenfilets und Blaubeeren

Fotos? Gäbe es über whatsapp Shorty ;) :dr:

[Ombel]

Bei all den Leckereien hier mal etwas ganz Einfaches.....

http://www.r-l-x.de/forum/attachment.php?attachmentid=114052&stc=1

Selbstgemachte Maultaschen mit Salat

OMG, die sind mir leider total durch gegangen... :oops:

Die Maultaschen sehen Fantastisch aus!!! Machst du die selber? :gut: :ea:

[RacingTurtles]

Steht doch da Oli ;)
Das lasse ich mir ja nicht entgehen, hast ne PN Herr Albern :-)))

Das Ergebnis des zweiten Sous Vide Versuchs dieses Wochenende, Kalbsunterschale nach 8 Stunden im Whirlpool, 1 Stunde im Eisbad und ist jetzt bereits seit 2 Stunden im Kühlschrank....

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114068

Dazu gibt es selbstgemachtes Brot nach dem Rezept von Josef ;-)))

114069

[ehemaliges mitglied]

Hast Bilder Herr Shorty :dr:

[mojohh]

Das Ergebnis des zweiten Sous Vide Versuchs dieses Wochenende, Kalbsunterschale nach 8 Stunden im Whirlpool, 1 Stunde im Eisbad und ist jetzt bereits seit 2 Stunden im Kühlschrank.

Sieht gut aus...wie immer eigentlich. :ea:

[Ombel]

Mea Culpa, Shorty! =)

[BeepBeepImAJeep]

Wahnsinn Shorty, nur noch genial. Kaum ist man mal ein WE beim Skifahren, versäumt man da Sachen... Unglaublich!
Hast du das Kalb mit einer Maschine aufgeschnitten oder mit nem Messer? Sieht nämlich sehr gleichmäßig aus...

Die Maultaschen sehen ebenfalls sehr gut aus, die ganzen schönen Stücke Fleisch sowieso! :ea:

[RacingTurtles]

Wahnsinn Shorty, nur noch genial. Kaum ist man mal ein WE beim Skifahren, versäumt man da Sachen... Unglaublich!
Hast du das Kalb mit einer Maschine aufgeschnitten oder mit nem Messer? Sieht nämlich sehr gleichmäßig aus...

Die Maultaschen sehen ebenfalls sehr gut aus, die ganzen schönen Stücke Fleisch sowieso! :ea:


Mit der Maschine Josef, es wäre bestimmt auch mit dem Messer gegangen, dass Fleisch war sensationell fest von der Struktur, ist aber super zart:jump::jump:

[Thedas]

Shorty, das Kalb sieht genial aus :dr: immer beeindruckend, was du und die anderen hier zaubern!

Das Kork ist in der Tat ein Deckel von einer Fleur De Sel Dose ;) Fleisch war ein Bone-in rib eye vom Hohenlohe Rind. Mein lokaler Metzger hat das 10-12 Wochen gereift auf Lager - war super, super Zart und aromatisch. Habe es bis 42 Grad KT gebraten und dann mit Zwiebelmarmelade und Bernaise serviert :ea:

114079

[THX_Ultra]

Branzino beim Spanier :dr:

114081

[580]

Hier heute ganz normaler schottischer Wildlachs aus einer ganz normalen Pfanne, mit dem empfohlenen Traubenkernöl gebraten, dazu einen leichten Gurkensalat:dr:

114082

[Ombel]

Boah, was ihr hier wieder alles zeigt! :verneig::verneig::verneig:


Hier gab es einen einfachen Abendbrotsalat, der besonderes der Frau Conny schmeckte... :ka:

http://up.picr.de/24734207sp.jpg

[cfischer]

[QUOTE=Ombel;5082057]OMG, die sind mir leider total durch gegangen... :oops:

Die Maultaschen sehen Fantastisch aus!!! Machst du die selber? :gut: :ea:[/QUOTE

Ja, und es ist gar kein so großer Aufwand:ea:

[Ombel]

Nicht??? Also für mich ist das nen Universum... 8o :verneig:

[RacingTurtles]

Für mich auch:verneig:
Alex, Uli und Oli wie immer top:gut::ea::ea::ea:
@Alex, 42 Grad, Du magst es sehr rare oder8o aber bei der Fleischqualität bestimmt kein Thema:gut:

[580]

Auch wenn man mich mit Rosenkohl haben kann - das sieht gut aus :ea:

Bei mir ist gerade vorbereiten angesagt. Heute gibt's Fleisch, wenn auch leider ohne Beefer :ea:

114047

Sensationelles Foto:ea:

[m.w.]

114088

[Ombel]

Lasagne im 3D Effekt? Lecker! :verneig: :ea:

[580]

Stimmt, Oli, sie schwebt regelrecht:ea:

[RacingTurtles]

Ihr beiden....:rofl:
Tolles Foto Mathias:gut::gut:

[Thedas]

Ja ich bin eher auf der <50 Grad Seite Zuhause :ea: aber nur wenn das Fleisch von guter Qualität ist. Wobei ich sonst auch keines essen würde - ich versuche mich ein wenig am Sub-Prime-Fleischverzicht: weniger/ seltener Fleisch, wenn dann aber Top Qualität aus lokaler, möglichst tierfreundlicher Erzeugung und Schlachtung :op:



Für mich auch:verneig:
Alex, Uli und Oli wie immer top:gut::ea::ea::ea:
@Alex, 42 Grad, Du magst es sehr rare oder8o aber bei der Fleischqualität bestimmt kein Thema:gut:

[Barnabas]

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/8D9ADC7E-9F19-40ED-B84D-DBE199285340_zpsabhawewj.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/8D9ADC7E-9F19-40ED-B84D-DBE199285340_zpsabhawewj.jpg.html)

[botti800]

8o

[RacingTurtles]

Schöne Kruste, schaut wie immer gut aus Markus:ea:

[Thedas]

Markus, die Kruste :ea:

Bei uns heute was ganz einfaches - Carbonara. Ei, Pancetta und Parmesan. Mehr brauchts nicht zum Glück :jump:

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[lachender]

Tolles Bild Alexander :gut: ich liebe auch Spagetti Carbonara

[avalanche]

Schon lange nicht mehr reingeschaut - durchgehend feine Sachen, welche da bei euch auf dem Teller liegen. Bei mir heute Lasagne alle verdure ...

http://i.imgur.com/yLl15bk.jpg

http://i.imgur.com/1PzWdXX.jpg

[RacingTurtles]

Lecker Peter und tolles Bild Alex:gut::ea:
Bei mir heute ein schlechtes Rodizio im Kongresshotel in Fulda, Bilder ersparr ich euch:mimimi:

[mojohh]

Deine Messlatte ist einfach zu hoch.

[Barnabas]

Markus, die Kruste :ea:

Bei uns heute was ganz einfaches - Carbonara. Ei, Pancetta und Parmesan. Mehr brauchts nicht zum Glück :jump:

114111

Das ist ein klasse Bild :gut:

[Barnabas]

Lunch :jump:

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/B43E63CE-D72C-4EB0-B53B-4BDBFE74101F_zpsyf9gcfyp.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/B43E63CE-D72C-4EB0-B53B-4BDBFE74101F_zpsyf9gcfyp.jpg.html)

[Herman]

dito

http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2016_zpszloxk485.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2016_zpszloxk485.jpg.html)

http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/20161_zpslybuqxnh.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/20161_zpslybuqxnh.jpg.html)

[Ombel]

@Markus, @Herman

Herzlich lecker, was ihr hier wieder zeigt! :ea:

[backröding]

http://imagizer.imageshack.us/v2/1024x768q90/921/HVvOob.jpg

[lachender]

Markus, Herman, Thorsten einfach köstlich bei Euch :ea:

[luke]

top, markus und herman. thorsten, ich brauch mehr details, kichererbsen irgendwas curry?

hier, high carb


http://i68.tinypic.com/jpirmr.jpg

[backröding]

@Luke: das ist eine selbstgemachte Currysauce (http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/63418-Kochthread?p=3599354&viewfull=1#post3599354), diesmal Vegan bestückt:
Süsskartoffeln, Kichererbsen und Linsen im Curry gargezogen, dann noch gegrillten Blumenkohl dazu gegeben und fertig.

Dazu noch ein Lime Pickle...:ea:

[luke]

muchos gracias für die info:ea:

[BeepBeepImAJeep]

Grad schnell:
Knoblauchsuppe mit Croutons

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[sunseeker49]

Klasse was Ihr da alles wieder gezaubert habt die letzten Wochen. :gut:

Auf Empfehlung und Hinweis von Shorty war ich heute in der Metzgerei David in Worms und hab mal zwei ordentliche Dry Age Porterhouse Steaks geholt. Ist echt klasse was die Anbieten und Herr David ist da mit Leib und Seele dabei.

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Bim mal geschmacklich gespannt, aber ich denke das wird auch passen ;)

[Nixus77]

Das sieht aber klasse aus, wieso gibt es hier nicht solche Metzger:(

[Thedas]

Etwa ein treuer BBQ aus Rheinhessen Zuschauer? :ea:

[Barnabas]

:gut:

Das wäre was für mich heute Abend!

[RacingTurtles]

Er ist nicht der günstigste aber es lohnt sich Markus und ja wir wollen Bilder vom fertigen Produkt sehen:gut::jump:

[RacingTurtles]

Markus, Johann, Thorsten und Josef wie immer top:gut::ea:

[lachender]

8o was für Porterhouse Steaks - geil

[mojohh]

Auf Empfehlung und Hinweis von Shorty war ich heute in der Metzgerei David in Worms und hab mal zwei ordentliche Dry Age Porterhouse Steaks geholt. Ist echt klasse was die Anbieten und Herr David ist da mit Leib und Seele dabei.


114213

Bim mal geschmacklich gespannt, aber ich denke das wird auch passen ;)

Gyle! :ea:

[Barnabas]

Beef Dinner,

Mit Tatar & Chateaubriand...

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/B48DB626-2376-47D5-8CD7-BE5DADF884AA_zpsv65hwc1i.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/B48DB626-2376-47D5-8CD7-BE5DADF884AA_zpsv65hwc1i.jpg.html)

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/4D2FE415-5297-49D7-A0AD-DA16681A7464_zpsi8da3ss4.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/4D2FE415-5297-49D7-A0AD-DA16681A7464_zpsi8da3ss4.jpg.html)

[lachender]

Wahnsinn Markus, sieht das lecker aus :ea:

[RacingTurtles]

Anstrengendes Leben MarkusX(

[ehemaliges mitglied]

Anstrengendes Leben MarkusX(

;) :D

[sunseeker49]

Sieht lecker aus Markus:gut:

Die Steaks gibt es am Samstag;)

Heute musste ich noch ein Stück Gorgonzola Dolce aus Italien verarbeitet, wenn man einmal angefangen hat Nudel selbst zu machen, will man nichts anderes mehr :motz::D

114229

114230

[NicoH]

Whoa, die Nudeln :ea:

[Barnabas]

Frische Nudeln sind große Klasse :gut:

[backröding]

Ui, legst Du die Nudeln einzeln aus? :verneig:
Ich Banause werf die immer als Knäul in eine Dose....:weg:

[sunseeker49]

Klar kannst du die auch in die Dose werfen, Thorsten.;) Ich Mehle sie nur ungern nochmals extra, daher lasse ich sie gern auf den Backpapier liegen, das entzieht schön die Restfeuchte.

[Herman]

Seit Jahren träume ich davon, Nudeln selbst zu machen.
Jetzt geh ichs dann echt mal an ..... :gut:

[RacingTurtles]

Markus klasse, wie machst Du die Gorgonzolasauce?

[sunseeker49]

Ich mache die eigentlich ganz einfach. Wer es gerne (so wie ich) mit etwas Knoblauch mag, dann in etwas Butter eine fein gehackte Knoblauchzehe angeschwitzt und dann ca. 350 bis 400ml Sahne (30%) rein und dann den Gorgonzola (ca. 250g) rein und kurz aufkochen und dann mit Muskat und weißen Pfeffer abschmecken.
Nur kurz aufkochen, wenn es zu lange kocht verliert es den Geschmack und auch Sahne mit 30% Fett nehmen, mit Milch wird das nix, man braucht die Sahne als Geschmacksträger.

@Herman, klasse du wirst es mögen :gut:

[tbdbg]

Würde auch gerne Nudeln selber machen. Welche Nudelmaschine ist den so zu empfehlen?

[FB.11]

Schau mal bei Häussler....:gut:

Funktioniert perfekt seit dem ersten Tag bei uns!

[sunseeker49]

Versuchs mal hiermit (http://www.amazon.de/70er-NUDELHOLZ-MATTARELLO-MATTARELLI-BUCHENHOLZ/dp/B003EMCUCW/ref=pd_cp_201_1?ie=UTF8&refRID=0M23PXZYV52WS4MF0QRN), bei dem Preis kannst du nix falsch machen.

Wenn du eine Kitchenaid hast ist der Aufsatz (http://www.amazon.de/KitchenAid-KPRA-Kitchenaid-5KPRA-Nudelvorsatz-Set/dp/B000KPULR2/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1457006501&sr=8-1&keywords=nudelaufsatz+kitchen+aid)ganz brauchbar

[tbdbg]

Wie Markus,
von Hand schneiden 8o

[sunseeker49]

;) Ausrollen geht echt am schnellsten mit dem Holz, für schmale Streifen dann die passend geschnitten Platten durch einen Aufsatz. Bei etwas breiteren ganz einfach den Teig aufrollen und dann die Rolle aufschneiden, geht alles schneller als die Nudelmaschine wieder sauber zu machen, klar etwas Übung macht auch hier den Meister.

[volvic]

Gnocchi

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[RacingTurtles]

Ich mache die eigentlich ganz einfach. Wer es gerne (so wie ich) mit etwas Knoblauch mag, dann in etwas Butter eine fein gehackte Knoblauchzehe angeschwitzt und dann ca. 350 bis 400ml Sahne (30%) rein und dann den Gorgonzola (ca. 250g) rein und kurz aufkochen und dann mit Muskat und weißen Pfeffer abschmecken.
Nur kurz aufkochen, wenn es zu lange kocht verliert es den Geschmack und auch Sahne mit 30% Fett nehmen, mit Milch wird das nix, man braucht die Sahne als Geschmacksträger.


Danke Markus, mache ich im Prinzip genauso, manchmal gebe ich noch ganz klein geschnittenen Stangensellerie mit dazu:gut:

[Herman]

Das mit der Holzrolle gefällt mir! Danke für den Tipp.

[BeepBeepImAJeep]

Super, Markus und Markus!

Bei mir grad: Reinstriezel (eine Art bayerischer Apfelstrudel)

114273

114274

[Mogli369]

:gut:

[RacingTurtles]

Klasse Josef, ich bin ja nicht sooo für süßes, aber bei Deinem Strudel könnte ich schwach werden:ea:

[BeepBeepImAJeep]

Da sind wir uns schon einig, Shorty :) Ich mag es auch nicht so süß. Das war mal wieder etwas der Frau zu Liebe :D

[Herman]

Da fällt mir ein, dass ich mal wieder einen Blunzenstrudel machen könnt!





Heute: Fleckerl al Ragout mit gerösteten Spitzkohl und Bergkäs.

http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2016_zpsa5ijxjx1.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2016_zpsa5ijxjx1.jpg.html)

[sunseeker49]

Klasse der Strudel Josef und so gefällt mir auch Spitzkohl:gut:

[Herman]

http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2016_zpsiac3gutd.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2016_zpsiac3gutd.jpg.html)

[AndreasS]

Leberkassemmel. :verneig:

Morgen mag ich auch mal wieder eine.

[lachender]

Herman wie immer ein schönes Bild :gut:

[Barnabas]

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/EDEFA24F-7B5E-44E7-B481-BD02CCCFDC35_zpsvig734bl.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/EDEFA24F-7B5E-44E7-B481-BD02CCCFDC35_zpsvig734bl.jpg.html)

[alicia]

:ea:

[RacingTurtles]

Erzähl uns was dazu Markus, dass sieht ultra lecker aus:ea::ea:

[mojohh]

Hier ist das immer so lecker!

Der Ton ist hier auch immer großes Kino.

[RacingTurtles]

Da muß ich Dir recht geben Leif und möchte das an dieser Stelle auch einmal hervorheben, ich sehe es genau so wie Du und finde das "Klima" hier im Thread einfach sensationell:verneig::verneig::gut:
Gerade unter dem Hintergrund, was Percy gerade ( richtigerweise) anmahnt:op:

Ich persönlich freue mich über jeden Post hier im Thread....:verneig:

[580]

+1

[mojohh]

Was hier so gezeigt wird, ist schon Haute Cuisine!

Allein dieses Unterforum ist es wert, jeden Tag auf RLX zu gucken.

[mask]

Hier heute einen ne beten Safran-Risotto mit Riesengarnelen bzw. Lachsfilet. Dazu gab es den Rest vom Riesling für die Dame und für mich ein Gutmann.

Ich war so heiß drauf, dass ich keine Bilder machen konnte.

[580]

Gut Dirk, in dem Fall glaube ich hier garnix, hättest Du das wirklich gegessen, wäre als RLXler die RX100 am Start gewesen:rofl: :ea:

[RacingTurtles]

:rofl:rofl:
Ich glaube Dir trotzdem Dirk:gut::gut:

[Barnabas]

Erzähl uns was dazu Markus, dass sieht ultra lecker aus:ea::ea:


Das sind ganz klassische Maultaschen mit Zwiebelschmelze.. Dazu gab es Kartoffelgurkensalat :)

Und ja, das Klima ist hier top! :gut:

Und übe das Gezeigte brauchen wir nicht reden. Finde es immer wieder Wahnsinn was ihr alles so zu Hause zaubert :ea:

[sunseeker49]

Leif, Shorty, Uli und Markus meine volle Zustimmung. Schaue auch immer sehr gerne hier rein.:gut:

Das Gezeigte ist auch echt immer klasse und man muss sich schon anstrengen :D

[Ombel]

Ich finde das auch richtig klasse, wie hier der Umgangston ist und was für leckere Sachen immer gezeigt werden! :verneig: :gut:

Nur das mit dem Anstrengen, klappt bei mir nicht immer! Gestern zb, gab es nur einfaches Hähnchen mit Reis :oops:

http://up.picr.de/24781086or.jpg

[RacingTurtles]

Da ich weiß Oli, dass Du Dich immer anstrengst, sieht auch das Hänchen wieder toll aus und es war auch bestimmt genauso lecker;):gut:

[Ombel]

Danke dir Shorty, aber gestern war mir wirklich nur nach ner schnellen und einfachen Nummer zumute... :gut: :oops:

[Nixus77]

Bratwürstchen:D

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[Ombel]

Interessant angerichtet! 8o Habe beim ersten Anblick zwar nen bisschen gestockt, aber nun finde ich es sehr goil! :D :gut:

[Herman]

Chili con TOFU (http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/137689-Vegan%28er%29-ern%C3%A4hren-Rezepte-Erfahrungen?p=5089079&viewfull=1#post5089079)

http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2016b_zpsuzrjmfn2.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2016b_zpsuzrjmfn2.jpg.html)

[lachender]

top jungs :gut:

[580]

Toan:rofl:

[sunseeker49]

Klasse Herman, Oli und Toan :gut:

Die Bratwurst ist echt super angerichtet.