Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

[buchfuchs1]

Room service burger,

Wenn die Zeit für ordentliches Dinner nicht reicht...

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Der kann aber schon was :gut:

Hamburger in Hamburg ohne Hamburger?
Geht gar nicht, ich komm vorbei.

[hallolo]

ist am Alten Wall, oder?

[buchfuchs1]

Das Sofitel?

Ja, klar, kommst mit?

[hallolo]

... leider gerade nicht in HH und auch bissi weit weg ... Habt Spass ! :dr:

[buchfuchs1]

Micha :dr:

[madmax1982]

So siehts aus wenn der Vater in Rente ist und Zeit für nen kleinen Waldspaziergang hat. :D
Heute Abend gibts Steinpilzpfanne! :ea:

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[lordbre]

Guter Fang :ea:

[AndreasS]

Ja, nicht übel. :gut:

[Herman]

8o :ea:

[Barnabas]

Mein Trainer sagte,

Ich solle Proteine & Kohlenhydrate essen :)

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[Herman]

Breznknödl mit Reh

https://up.picr.de/37006863dg.jpg

[N-Dee]

Sehr geil :gut:

Hier auch Reh mit Hanfkruste und Rote Beete-Gnocchi

https://up.picr.de/37009998nt.jpg

[lachender]

oh mann die Trüffel-Bilder sehen ja lecker aus :gut:

[lachender]

heute mal wieder dim sum..

https://i.imgur.com/lW9ST1eh.jpg

https://i.imgur.com/oNAxnbAh.jpg

https://i.imgur.com/7SuL0wJh.jpg

https://i.imgur.com/KTtHRq1h.jpg

https://i.imgur.com/jvZ9DIuh.jpg

https://i.imgur.com/NlRExW6h.jpg

https://i.imgur.com/gxwW7tZh.jpg

[RacingTurtles]

Alles richtig klasse hier auf dieser Seite:verneig::verneig::ea:

[Barnabas]

Find ich auch shorty :verneig:

Bei mir gabs für mich die beste Kombo der Welt:

Filet in Barolosauce & Alba Trüffel :)

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[Mat.Bo]

Sieht großartig aus. Wo war das denn bitte ?

[Barnabas]

Im Osteria Sattia in Düsseldorf

[Herman]

https://up.picr.de/37019000ww.jpg

[N-Dee]

Schnittlauchbrot ist auch geil :gut:

[Mat.Bo]

Im Osteria Sattia in Düsseldorf

Ah, okay, danke. Also quasi fast bei mir um die Ecke.

[Carsten65]

Danke Andreas, das war Seelennahrung:

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[AndreasL]

Etwas Fleisch

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[AndreasS]

Danke Andreas, das war Seelennahrung:

[ATTACH=CONFIG]224477[/ATTH]

Yeah. :ea:

Sehr gerne. :)

[Hypophyse]

Zweierlei Curry mit Chili. Es brennt.

https://up.picr.de/37022870eh.jpeg

[Corium]

Geil! Und am nächsten Morgen:...And it burns, burns, burns. The ring of fire, the ring of fire...

[Herman]

Gutes Spiel!

https://up.picr.de/37026947na.jpg

[AndreasS]

Hatte ich heute auch, Johann. An Guadn.

[Herman]

:dr:

[jannis-noah]

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[buchfuchs1]

Beim Butcher?

[jannis-noah]

Jupp.

[jannis-noah]

Ach Roland, dass geht gar nicht scharf genug!


Zweierlei Curry mit Chili. Es brennt.

https://up.picr.de/37022870eh.jpeg

[THX_Ultra]

Nicht heute aber am Montag in Peschiera del Garda - hach, so eine Pizza am richtigen Ort kann schon was 8o :D :ea:

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[RacingTurtles]

Jepp, letzte Woche in Trento:gut:

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[RacingTurtles]

Und gestern Dahoim...

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[RacingTurtles]

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Der Bürger ist ja der Hammer Dirk:verneig::ea:

[madmax1982]

Gestern wieder jede Menge Pilze! :D

Gut 2kg Steinpilze; einige waren bissi madig obwohl sie von außen recht schön ausgesehen haben. Am Schluss waren aber immer noch 1,3kg für eine schöne Steinpilzpfanne übrig. :ea:

Dann wollte meine Frau noch Maronen mitnehmen. :rolleyes:

Davon ist aktuell der ganze Wald voll; machen aber beim Putzen viel mehr Arbeit als die Steinpilze. Die werden jetzt halt getrocknet für Saußen. :jump:

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224594

[AndreasS]

Gute Ausbeute. :gut:

Getrocknete Pilze eignen sich eh besser fur Saucen als Frische, finde ich. Und getrocknet halten die Pilze quasi ewig. Als Tipp, ich würde die getrockneten trotzdem Einfrieren, damit verhindert man Schädlingsbefall. :)

[madmax1982]

Danke Andreas; wir haben gute Erfahrung mit der Aufbewahrung in Gläsern gemacht. Das wichtige ist, dass die Pilze richtig trocken sind und wirklich sauber, d.h. keine madigen Stellen, von denen aus sich noch was einnisten können.

Wir lassen die paar Stunden im Ofen bei 50° Umluft trocknen; dann kommen sie noch für 2-3 Tage in einen trockenen Raum. Erst danach ins Glas.


Edit: Wenn ich mir die aktuellen Preise für frische Steinpilze so ansehe und bedenke, was wir da gestern einfach mal so zu Spaghetti Bolognese als Beilage weggefuttert haben! :rofl:

[AndreasS]

Das klingt gut.

Mein Fehler ist, ich gehe immer von anderen Mengen aus, daher habe ich gar nicht an Gläser gedacht. :D

[madmax1982]

:D

Ich stell mal ein Foto ein, wenn die Maronen im Glas sind. In den Tüten waren so 3-4kg...
Und ich hab die meisten - auch schöne - im Wald stehen lassen.
Machen einfach zu viel Arbeit.
Nur die Steinpilze nehm ich konsequent mit (außer die großen ganz alten da eh meistens zerfressen).

Dieses Jahr ist wieder abartig gut was Pilze angeht. :jump:

[Herman]

https://up.picr.de/37046345ur.jpg

[Barnabas]

Das hab ich ewig nicht gegessen Johann :ea:

Bei mir ein kleines Filet zum Start in die Woche

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[NOmBre]

Heute gab's Parasol Pilz Schnitzel...

1. Fange einen wilden Parasol :D
2. Trau dich und nimm ihn Heim.
3. Kurz säubern, vierteln mit Ei bestreichen und Semmelbrösel panieren.
4. In der Pfanne Backen
5. Beliebige Beilage wählen.
Fazit: Sau Lecker!

https://up.picr.de/37049236fs.jpeg

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[lordbre]

:verneig:

Grandios, das habe ich seit 30+ Jahren nicht mehr gegessen!

[RacingTurtles]

Hammer:verneig::verneig:

[Hypophyse]

Herrlich! :ea:

[Patrizzi]

Letzte Woche nach drei Wochen Südamerika musste es was mit Heimatgefühl sein.. gab also Maultaschen mit Kartoffelsalat!

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https://up.picr.de/37051529fb.jpeg

War wieder unfassbar gut!

[Patrizzi]

Und das hier war im Juni, als mich der Andreas (Snuggle) in Brüssel besucht hat :gut:

https://up.picr.de/37051550du.jpeg

[madmax1982]

Mmhh, Maultaschen will ich auch mal wieder essen! :ea:

[RacingTurtles]

Sehr schön Nicolas:ea:
Und Cordon Bleue muss ich auch mal wieder machen Johann:gut::gut:

[Barnabas]

Veggie day :)

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[Mat.Bo]

Düsseldorf - Takumi Chicken&Veggi
Kara Negi Miso Ramen mit scharfer Miso-Paste und scharfen Lauchzwiebeln.

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[Whee]

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Porterhouse

[Herman]

Letzte Woche nach drei Wochen Südamerika musste es was mit Heimatgefühl sein.. gab also Maultaschen mit Kartoffelsalat!

Danke für die Anregung :dr:

https://up.picr.de/37074135ik.jpg

[gonzo85]

Lecker Pizza:

https://up.picr.de/37075746qk.jpg

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https://up.picr.de/37075749of.jpg

https://up.picr.de/37075750xw.jpg

[nominator]

Sieht sehr lecker aus, Florian. Könnte ich mir jetzt auch gönnen ... :gut:

[bibo4]

Sehr lecker Florian :gut: sind das 4 kleine Pizzasteine?

[AndreasS]

Rührei mit Alba. Ich mag‘s gerne einfach.

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[Rainer_Luxus]

Sieht mir eher nach Alba mit Rührei aus...:dr:

[gonzo85]

Sehr lecker Florian :gut: sind das 4 kleine Pizzasteine?

Danke!

Ja,sind 4 kleine. Gabs mal günstig bei tchibo.

[Wirbel]

Heute Abend gibt es Pulled Pork aus dem Tiefkühler aufgewärmt, Zutaten frisch hergestellt...

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[Herman]

Zeig mal den Rest bitte :ea:

[Herman]

Rührei mit Alba. Ich mag‘s gerne einfach.

:D :ea:

[Wirbel]

Burger

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[Fluzzwupp]

Dr Kosch Düsseldorf, wie immer grandios :)

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[Barnabas]

:gut:

Bei mir ein Filet zum wochenstart :)

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[RacingTurtles]

Die Seite ist wieder der Hammer hier:verneig::ea:

[RacingTurtles]

Rührei mit Alba. Ich mag‘s gerne einfach.

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:ea::ea::ea:

[Kalle]

Indisch...mal wieder etwas Abwechslung...

https://up.picr.de/37098671xo.jpg

https://up.picr.de/37098670hw.jpg

[Kalle]

BA Burger
https://up.picr.de/37098679im.png

[Whee]

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Amerikanisches BBQ

[Barnabas]

Chili con Carne

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[natas78]

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Amerikanisches BBQ

Ist das für eine Person?

[Whee]

Das habe ich mir geteilt, alleine ist das nicht zu schaffen gewesen.

[THX_Ultra]

Die eine oder andere kleine Pizza, hausgemacht :)

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[Whee]

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Pastrami Sandwich und Matze

[Herman]

Chili con Carne


Danke für die Anregung. Gerade angesetzt. Gibts heut Abend :ea:

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[gonzo85]

Die eine oder andere kleine Pizza, hausgemacht :)

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Michael, die sieht sehr lecker aus. Magst mir bitte dein Teigrezept verraten?

[avalanche]

Chili con Carne

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Das muss ich auch bald mal wieder eine grosse Pfanne davon köcheln :ea:

Ich hau meist noch zwei, drei Kartoffeln rein, anstelle von Schnittlauch verwende ich Koriander.

[avalanche]

#schnellePfanne ;)

https://up.picr.de/37109913dk.jpg

[Herman]

Rest von Gestern

https://up.picr.de/37112280fs.jpg

[Barnabas]

White gold :)

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[alicia]

:ea: Markus

hier ebenfalls zur Abwechslung mal Pasta

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[avalanche]

Ich liebe Salbeibutter über frischer Pasta :ea:

[THX_Ultra]

Michael, die sieht sehr lecker aus. Magst mir bitte dein Teigrezept verraten?

Es könnte nicht einfacher sein 500g Mehl Typo 00 aus Italien, ca, 320ml Wasser, 10-15g Salz, 5g Trockenhefe.

Alles kneten und sehr lange eher kühl gehen lassen - zumindest 6-8 Stunden, der Teig kann auch in den Kühlschrank und über Nacht weiter gehen, dann wirds noch besser.

Gebacken auf dem Pizzastein am Weber Grill, irgendwann muss aber ein Pizzaofen her ;)

[hallolo]

Ossobucco

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[THX_Ultra]

Hatte ich letzte Woche in Italien, so gei - dazu gab es Raddicio in Rotwein geschmort - geniale Beilage dazu. :ea:

[hallolo]

Bei uns Risotto. Oh Mann was bin ich satt.

[RacingTurtles]

Hier Vorbereitungen für Morgen, Stifado vom Hirsch und Wildschwein.....

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[Herman]

:ea::ea::ea:

[THX_Ultra]

Wir waren gestern bei Haya Molcho vom Neni kochen und das war sensationell. Einige kennen Sie sicher aus Kitchen Impossible oder The Taste - Thema war natürlich Israelische Küche, am Ende wäre ich euch fast geplatzt soviel war das.

Aber hier einfach mal paar Bilder von der Entstehung und dem Essen, das einfach nur am Küchentisch serviert wurde meistens ;)

Erstmal Tahina selber machen, allein schon das Grundprodukt aus der besetzten Zone war fantastisch..

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Fleisch mit selber gemörserter Gewürzmischung eingerieben angebraten mit allem möglichen Gemüse gemeinsam in den Ofen...

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Danach die Zubereitung dieser unglaublich genialen Popcorn Falafel - und der Erkenntnis, dass wohl doch ein Thermomix hermuss 8o8o

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Sehr tolle Ceviche mit Trauben und viel Chili - in die könnte ich mich eingraben. :jump:

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Alles zusammen dann einfach auf der Küchenplatte ausgelegt, dazu ein hammer Focaccia und die Tahine, dazu ein lange auf offenem Feuer regelrecht verbrannter Sellerie, der dann bei hoher Temperatur gebacken wurde auf Salat mit selbst gemachter Chili Marmelade... 8o :ea:

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Irgendwann war dann auch das Fleisch fertig geschmort - ein Wahnsinn, wirklich sensationell geworden.

Das alles zusammen auf die in der Mitte geteilte Focaccia, mit Tahine und dem Saft übergossen - unfassbar gut, perfekte Balance aus Säure, Süße, schärfe und viel Umami ;)

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Die Nachspeise gabs wieder am Tisch.... ich war am Platzen aber die musste ich essen. Engelshaar dazwischen ein Mischung aus Mascrapone, Mozarella und Ricootta, dazu gab es Quitten, die im Backrohr in einem Sirup gegart wurden, Schokokuchen und noch ordentlich Schlagobers / Schlagsahne. Fantastisch

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War wirklich genial, vor allem weil das ein Freund von mir organisiert hat, dessen Mutte die beste Freundin von Haya Molcho ist und das somit eher wie ein großes Familienkochen, als ein Kochkurs war. Ich hab jedenfalls sehr viel über die Israelische Küche gelernt und wirklich einige Anregungen für das nächstes mal Gäste bewirten bekommen.
Wirklich tol.

[AndreasL]

Das sieht wirklich klasse aus. War bestimmt ein netter und leckerer Abend.

[ThorstenD]

Wow sieht richtig lecker aus, vom Geschmack wahrscheinlich ganz zu schweigen :dr:

[RacingTurtles]

Einfach nur Toll:verneig::verneig:

[nominator]

Alles traumhaft - kannte diese Küche bisher noch gar nicht. :verneig::verneig:

[Herman]

Schaut gemein gut aus Michael :ea:
Da wär ich sehr gern dabei gewesen.


Shorty? Gibt's von dir auch noch Bilder?

[Hypophyse]

Geil! Bin im März in Israel und freue mich schon auf die Küche. :ea:

Morgen gibt’s einen Tafelspitz:

https://up.picr.de/37130757dx.jpeg

[Barnabas]

Israelisch ist Mega :verneig:

Bei uns gab es Trüffel mit ein paar Nudeln

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[slimshady]

Wannsinns Gerichte wieder! :dr:

Bei Tim raue's lieblings Chinese im Berlin.

Choi-Bao: Duftendes Schweinehack mit Wasserkastanien in Eisbergsalat gerollt. War sensationell gut!

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[Barnabas]

Find ich Mega dieses Essen im Eisbergsalat,

Da hatte ich in London um die Ecke auch so einen Laden. Gesund und mega lecker :gut: :gut:

Da wir den Trüffel auch zum Rührei heute Morgen nicht auf bekommen haben gab es jetzt die Reste auf einer Dominos Pizza, Frevel pur.

Aber lecker :)

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[AndreasS]

Das passt doch, machen wir auch hin und wieder.

Aber das Beck‘s... :kriese: ;)

[Barnabas]

Haste Recht,

aber geh ja gleich zu Fortuna, und Zäpfle war alle, was Anderes hatte der Pizzamann nicht :(

[mask]

Das mit dem Salat sieht witzig aus. Kann ich mir gut vorstellen, dass das schmeckt.

Bei uns heute Lachslasagne & Spinat.

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[hallolo]

bei uns eine Tartiflette, nachdem ich in der Käsetheke unseres Supermarktes am Freitag einen Reblochon gefunden hatte.

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[RacingTurtles]

Sehr lecker hier wieder alles:gut::ea::ea:

Bei uns heute Morgen Rühreierburger mit Alba und heute Abend Ziegenkäse auf Hokaidocapaccio, Scampi in Lauch und Livarcarree....

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[N-Dee]

:verneig: sehr sehr geil die Seite (mal wieder) :gut:

[Herman]

Bierbradl

https://up.picr.de/37148078fm.jpg

https://up.picr.de/37148077fy.jpg

[avernas]

Mein Favorit wenn ich in südlichen Gefilden bin :ea:

[THX_Ultra]

Diese geniale Focaccia vom Freitag musste ich heute unbedingt nachmachen - den Teig natürlich schon gestern gemacht und im Kühlschrank gehen lassen.
Dazu gab es eine Art geschmortes Huhn mit orentalischen Gewürzen, Humus, Joghurt mit Sumak, alles schön Flüssig, damit das Brot auch ordentlich was zum Aufsaugen hat ;)

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[hallolo]

Schaut lecker aus.

[N-Dee]

:gut:

[RacingTurtles]

Top:ea::ea:

[Herman]

Mein Favorit wenn ich in südlichen Gefilden bin :ea:

:gut:




Bierbradlgröstl

https://up.picr.de/37153117sy.jpg

[Barnabas]

Sieht toll aus Johann :gut:

Aus Mangel an Zeit gabs heute bei mir TK Puffer mit Apfelmus.

Bestimmt 20 Jahre nicht gegessen, aber immer noch lecker. Da kommen für mich Kindheitserinnerungen hoch.

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[madmax1982]

Die sehen auch wirklich noch gut aus, dafür dass sie 20 Jahre im TK Fach gelegen haben! :gut: :D

[Barnabas]

Liebherr halt,

Da hält das Zeugs ewig :D

[Herman]

Chic, die neuen Teller :gut:

[BeepBeepImAJeep]

Pünktlich zu Bayern-Piräus:

https://up.picr.de/37162200gq.jpeg

https://up.picr.de/37162201nw.jpeg

[avalanche]

Auch wenn ich kein Fussballfan bin - die Moussaka sieht definitiv sehr lecker aus :ea:

[N-Dee]

Definitiv :gut: magst du mir bitte Rezept - gern auch per pn schicken? :dr:

[AndreasS]

Oder lieber hier?

Ich stehe auf Moussaka. :ea:

[N-Dee]

:gut:

[Barnabas]

Tatar

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[BeepBeepImAJeep]

Rezept hab ich direkt keins, da frei Schnauze. Ich versuch mal mich zu erinnern wie ich es gemacht hab: zuerst Auberginen in Scheiben schneiden (bei mir 2 große) und salzen. Nach 20 min mit Küchenpapier abtupfen (Salz entzieht ja die Feuchtigkeit) und in nicht zu wenig Olivenöl anbraten. Das selbe mit Kartoffeln machen (bis auf das Salzen natürlich). Dann gemischtes Hackfleisch gut anbraten und 2 Dosen/Gläser gute Tomaten dazu. Mit viel Oregano und etwas Zimt würzen. Parallel dazu eine Bechamel aus Butter, Mehl und Milch herstellen und dazu 3 verquirlte Eier unterziehen. Danach nicht mehr kochen lassen, sonst flockt das aus.

Anschließend wie folgt in die Auflaufform: Kartoffeln - Hackfleischtomatenmasse - Auberginen und rohe Tomatenscheiben im Wechsel in Schuppen gelegt - Bechamel - Käse (bei mir Feta + Parmesan) und 40 min bei 190 Grad ins Rohr. Anleitung:

https://up.picr.de/37169305wf.jpeg

https://up.picr.de/37169306bq.jpeg

https://up.picr.de/37169307vo.jpeg

https://up.picr.de/37169308pq.jpeg

https://up.picr.de/37169309tn.jpeg

[N-Dee]

Sehr geil - Danke:gut:

[AndreasS]

Danke, Josef. :verneig:

[avalanche]

Besten Dank :gut:

[Barnabas]

Carpaccio mit Alba Trüffel & Fassone Filet mit Barolosauce

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[N-Dee]

Wow .. das wäre jetzt genau richtig:gut:

[avalanche]

Darf ich vorstellen? Nummer 36, 37 und 38 ;)

https://up.picr.de/37176592oj.jpg

https://up.picr.de/37176594gf.jpg

[Barnabas]

Auch auf Kalbschnitzel schmecken Albatrüffel :)

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[alicia]

Da Mario in Kensington :ea: wirklich toller Italiener hier...

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den Löffel hab ich nicht bestellt ;)

[avalanche]

Geröstete Pinienkerne und reichlich Parmigiano kann ich erkennen, Sahne ist vermutlich auch drin, aber kannst du bitte noch das involvierte "Grünzeug" outen :D

[avalanche]

Jetzt hab ich mir die Webseite angesehen und tendiere zu "PAPPARDELLE PASTORE" ;)

[Carsten65]

Ein Steak von der Morgan-Ranch, fein wars

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[alicia]

Jetzt hab ich mir die Webseite angesehen und tendiere zu "PAPPARDELLE PASTORE" ;)

Yep, die waren es :D :gut:

...edit: bei dem Steak läuft mir auch leicht der Speichel :D

[OrangeHand]

Wir waren gestern das erste mal beim seit ca. einem Jahr neu eröffneten Franzosen „Alte Brennerei - Thierry Roussey“ in Pullach. Mit das Beste, was ich 2019 gegessen habe. Fantastisches Restaurant im Münchner Süden.

Ich habe jetzt nicht die ganzen Speisen abgelichtet, aber das unglaublich zarte und leckere irische Lamm mit Olivenkruste wollte ich festhalten. :ea:

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[MariaA.]

Königsberger Klopse mit Kartoffel. Sehr lecker!

[Carsten65]

Boneless Spareribs

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[Carsten65]

Martinstag

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Edit: War nicht angebrannt.

[avalanche]

Ja super! Aber wo soll ich jetzt anfangen :grb:

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[Hypophyse]

Martinigansl, eh klar.

https://up.picr.de/37199820cs.jpeg

[Zackbumm]

Gestern Abend Skirt Steak, durchaus lecker.
https://up.picr.de/37203258vd.jpeg

[slimshady]

Schnitzel Dienstag.

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[slimshady]

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[AndreasL]

Schönes Menü; ich mag so etwas.

[Hypophyse]

Und danach noch auf ein fettes Würschtl :ea:

[lordbre]

Wo war denn das?

[slimshady]

Im Aend in Wien; wirklich zu empfehlen.
Ausgezeichnetes Menü mit perfektem Service und top sommelier!

[Barnabas]

Das erste Mal Raclette freut mich so sehr wie das erste Mal Alba Trüffel... :jump:

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[tigertom]

Im Aend in Wien; wirklich zu empfehlen.
Ausgezeichnetes Menü mit perfektem Service und top sommelier!

Das ist ja bei mir um die Ecke, da muss ich gleich einmal hin! :gut:

[tbdbg]

Das erste Mal Raclette freut mich so sehr wie das erste Mal Alba Trüffel... :jump:

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Toll :gut:

[Barnabas]

Trüffelche :jump:

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[bibo4]

Markus :ea::ea:

Bei uns gab es gestern ein Lachtatar mit Avocado, Chili und einer Trüffelcreme

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Und anschließend einen Rehrücken mit Birnen Majoran Gremolata und knusprigem Bacon. Dazu Kroketten und eine dunkle Wildsoße.

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[N-Dee]

Wieder mega lecker alles hier :dr:

Am Freitag Rinderfilet vom Beefer und am Samstag nach 15h butterzartes Brisket :)

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https://up.picr.de/37241564up.jpg

[Gertschi]

A Gansl, beim Heurigen:

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[Barnabas]

Oh,

Die ganzen Fleischgerichte sind toll :ea:

[RacingTurtles]

Alles klasse hier auf dieser Seite:ea:
Bei uns gester mal wieder Ramen...

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[Kalle]

https://up.picr.de/37249073hf.jpg

[slimshady]

Sehr cool Shorty; wie machst du den Ramen bitte genau?

An alle anderen; alleine beim runterscrollen hab ich Appetit auf Trüffel, Rinderfilet oder so bekommen:D

[N-Dee]

Würde mich auch interessieren:gut:

top thread hier :dr:

[RacingTurtles]

Erst mal macht Josef hier den besten Ramen, so viel Ehre muss sein:op:

Dann mache ich die Nudelsuppe in Anlehnung an dies Rezept, mit ein paar Abweichungen, die Nori Alge muss zum Beispiel nicht sein, wenn man keine Hänchenflügel bekommt, dann gehen auch zwei Hänchenkeulen usw....

Aber das Grundrezept passt schon und es lohnt sich der Aufwand:ea::ea:

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/83811-rzpt-ramen-mit-shiitake

Ach so, ich nehme fertige Ramenudeln, die aus Japan, aus dem Asialaden, ich glaube Josef macht sie selbst...:verneig:

[BeepBeepImAJeep]

Stell dein Licht mal nicht so unter den Scheffel, Shorty :D Aber danke für die Blumen.

Paar mal Ramen von mir (teilweise eh hier vorgestellt glaub ich):

https://up.picr.de/37255298jp.jpeg

https://up.picr.de/37255299cj.jpeg

https://up.picr.de/37255300tv.jpeg

https://up.picr.de/37255303xy.jpeg


Was gibt es dazu zu sagen?
Wer ernsthaftes Interesse daran hat, relativ authentische Ramen zuzubereiten, möge sich Ramen School von Adam Liaw auf youtube ansehen (geht damit los, sind mehrere Folgen: https://www.youtube.com/watch?v=nscTA7QxryM&t=128s).

Kurzversion:
Ramen bestehen aus verschiedenen Bestandteilen, das sind: Brühe, Tare (eine Art Würzsauce), Toppings (Chashu, Gemüse...), Nudeln, Ei und Öl.
Es gibt unzählige Varianten, die auf diverse Brühen zurückgehen. Die wiederum kann man in vier Hauptkategorien einteilen (Shio, Shoyu, Tonkotsu, Miso).

Wichtig ist unbedingte Qualität der Zutaten. Es lässt sich auch vieles vorbereiten. Ich mache zB immer einen ganz großen Topf Brühe auf einmal. Da sind dann zwei Hühner drinnen, ca. 2 Kilo angeröstete Schweineknochen usw, was dann in Summe ca 8 Liter Brühe ergibt. Das reicht für so ca. 20 Portionen. Daher habe ich immer reichliche selbstgemachte Brühe im TK. Auch das Chashu (Schweinebauch) lässt sich perfekt portionsweise vakuumieren und dann einfrieren.

Die Nudeln kann man natürlich selbst machen, was auch gut ist, sind "ramenized noodles". Das geht so, dass man normale Nudeln in alkalischem Wasser kocht, damit sie von der Konsistenz anders werden. Dazu braucht man 1-2 TL Natron zum Kochwasser der Nudeln geben (kein normales Backpulver!). Das ist dann tatsächlich ein passabler Ersatz für frische Nudeln, wenn es mal schnell gehen muss.

Unter der Woche schaffe ich mit diesen Vorbereitungen tatsächlich, eine Portion Ramen in ca. 15 min frisch zuzubereiten.

LG Josef

[Barnabas]

Geil Josef :gut:

Ich habe nach 3 nervtötenden Stunden im Apple Store mit dem uralt iPhone meiner Mutter endlich ein gutes Filet zum lunch vor mir :kriese:

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[N-Dee]

Danke Shorty & Josef :gut:

Leckeres Filet Markus :ea:

[Herman]

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ganz nackig wie ich es mag :ea:

[Herman]

Josef, Shorty, Shorty, Josef, da Wahnsinn!

So was koch ich jetzt sehr bald nach.
Taugen mir schon lange eure Fotos vom Ramen (der, die, das?) und den Zutaten nach, is des eh genau mei Welt.

Danke schonmal :gut:

[RacingTurtles]

Kein Problem Johann, aber es macht abhängig:D

Hier noch mal ein Forto aus dem Nikkei Nine (diesmal mit gerächerter Entenbrust) im vier Jehreszeiten in HAM vom 23.09., war auch sehr lecker:ea:

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[RacingTurtles]

Den gab es heute zum Fussball, hat sich ja gelohnt zu schauen:D

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[Barnabas]

:ea:

[N-Dee]

..sogar mit gesunder Avocado :) :ea:

[slimshady]

Pizza Napoletena.

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[emjey]

:ea:

[tigertom]

Pizza Napoletena.

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Wo? :ea:

[slimshady]

Pizza Quartier am Karmelitermarkt!; die sind viel viel besser geworden! :dr:

[Barnabas]

Hirschfilet mit Preiselbeersauce zum lunch

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[Hypophyse]

Eitrigen Hund :dr:

https://up.picr.de/37271852yg.jpeg

[jannis-noah]

:ea::ea::ea:

[hadi]

Der geht immer!

[lordbre]

Geschmorte Auberginen

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[ehemaliges mitglied]

Nachtisch dekadent :D

https://i248.photobucket.com/albums/gg190/Magicj1/R-L-X/IMG_0965_zps50ef5ays.jpg (https://s248.photobucket.com/user/Magicj1/media/R-L-X/IMG_0965_zps50ef5ays.jpg.html)

https://i248.photobucket.com/albums/gg190/Magicj1/R-L-X/IMG_0966_zps3kl8ppym.jpg (http://s248.photobucket.com/user/Magicj1/media/R-L-X/IMG_0966_zps3kl8ppym.jpg.html)

[lordbre]

Nusret?

[madmax1982]

Softeis!?! :kriese:

[ehemaliges mitglied]

Beide Male “zero points” :D ...

[madmax1982]

Ok dann blick ichs nicht! Molekularküche "Surf &Turf" inkl. Vorspeise und Nachtisch in einem Gang? :grb:

[ehemaliges mitglied]

Schokoeis im Hoernchen mit Goldauflage, Dattel und Macarons im Emirates Palace...als Alternative zum Gold-Cappuccino.

[AndreasL]

Mit Süsskartoffel Pommes

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[avalanche]

Salbeibutter, das Koks des kleinen Mannes. Entrecôte und Risotto verkommen zur Beilage :D

https://up.picr.de/37287508kd.jpg

[Hypophyse]

Ihr Besseresser …

https://up.picr.de/37287762mo.jpeg

[avalanche]

Du Grantler!

Hat in Wien ein neuer Ikea seine Pforten geöffnet :bgdev:

[Barnabas]

Hotdog ist immer geil :ea:

Bei mir gabs Burger. So sieht der aus, wenn das Restaurant nur Filet auf der Karte hat, ich aber Bock auf Burger habe.

War mega, geiles Fleisch, die Kombi mit dem Toast fand ich super :)

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[Whee]

Der originale Hamburger wird ja auch eigentlich im Brot serviert. Passt doch und sieht super lecker aus!

Siehe: https://louislunch.com/

[Barnabas]

Na siehst Du,

Da hab ich wieder was gelernt :verneig:

[N-Dee]

Gestern kleines Menü und heute tolle Pasta :ea:

https://up.picr.de/37294287nv.jpg

https://up.picr.de/37294300yk.jpg

https://up.picr.de/37294304cj.jpg

https://up.picr.de/37294308im.jpg

https://up.picr.de/37294324zf.jpg

[Barnabas]

:gut:

Wir hatten Rouladen zum Lunch

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[Carsten65]

Heute bleibt die Küche kalt

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[avalanche]

Den Toaster wirst du wohl noch angeworfen haben ;)

[hallolo]

gestern 'n pulled beef burger

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[Barnabas]

Ein kleines Wiener nachdem das Risotto als Vorspeise schon so gehaltvoll war

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[Wirbel]

Heute Abend Sushi für 2...

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[avalanche]

gestern 'n pulled beef burger

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Schaut für mich sehr lecker aus :ea:

[Barnabas]

Gestern gab es einen echt leckeres, super dünnes,

Aber nicht zu schaffendes Wiener zum Dinner

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[Herman]

Wir hatten Rouladen zum Lunch

Oha! Die schaun ja mal richtig gut aus!

[Barnabas]

Danke Johann :)

Heute in meinem Lieblings Weinlokal Filet & Nudeln

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[slimshady]

Gleich ist der Schweinsbraten fertig :ea:

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[volvic]

Grünkohlsuppe mit Mettwurst und Spaghetti

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[Barnabas]

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[volvic]

Ja, schlimm so ein Monatsende... 8o

[Barnabas]

Das sag ich Dir :kriese:

[RacingTurtles]

:rofl:

[avalanche]

Black Friday, Black Weekend, Black Sale? Zeit für einen Black Burger ;)

https://up.picr.de/37329008ob.jpg

[AndreasS]

Heute gab’s ein reichhaltiges Frühstück. Genau richtig, wenn man bis 6 unterwegs war. :bgdev:

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[HD_Klaus]

2 Gänsebrüste auf dem Frankenland mit Klößen, Blaukraut und Sellerie:

https://up.picr.de/37334789bl.jpeg

https://up.picr.de/37334801oq.jpeg

https://up.picr.de/37334816tt.jpeg

https://up.picr.de/37334819cb.jpeg

[mask]

:sabber:

[N-Dee]

Sehr geil

[slimshady]

Für Barnabas quasi;)

Dry aged burger mit Parmesan Trüffel Pommes; London calling.

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227995

[Barnabas]

Lecker,

Wo war das denn, Hawksmoor Bar? :ea:

Die Gänse sehen mega aus :gut:

[Herman]

Reh

https://up.picr.de/37342520fy.jpg

[Uhrendicki]

https://up.picr.de/37342553et.jpg

Iberico-Filet mit gegrilltem Gemüse und Rosmarn-Pommes:jump:

[bibo4]

Alles wieder köstlich :ea::ea:

[Uhrendicki]

In der Tat mein Lieber:ea:
Im Anschluss gab es noch die Käseplatte

[Barnabas]

Bei uns gab es gestern Gans :)

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[Herman]

:ea::ea::ea:

[HD_Klaus]

Garganelli an Steinpilz-Ramsoße mit Alba-Trüffel:


https://up.picr.de/37353356wx.jpeg

https://up.picr.de/37353360wt.jpeg

https://up.picr.de/37353363lg.jpeg

https://up.picr.de/37353364hy.jpeg

https://up.picr.de/37353365jy.jpeg

[N-Dee]

Wow :ea:

[volvic]

Penne und Rotwein

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[Corium]

Garganelli an Steinpilz-Ramsoße mit Alba-Trüffel:


https://up.picr.de/37353356wx.jpeg



:op: Sind das nicht Strozzapreti?

[AndreasL]

Dank Pascal mal ein richtiges Fondue.

https://up.picr.de/37377416vk.jpg

[avalanche]

Moitié-Moitié?

[avalanche]

Burger? Venceremos ;)

https://up.picr.de/37380579rp.jpg

[nominator]

Ein Hammerburger, klasse! :dr:

[avalanche]

Danke. Hammerburger? Darüber kann man sicher diskutieren. Aber das ich auch heute im Dezember noch frischgepflückte Chilis schnipseln darf, hat mich schon ein wenig gefreut :gut:

[nominator]

Das mit den Chili ist das Tüpfelchen bei dem Burger - ich liebe es.

[slimshady]

Sehr genialer Ramen in London.

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[Mat.Bo]

Ein einfacher aber sehr guter Salat Frutti di Mare.

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[BeepBeepImAJeep]

Kinder haben sich heute Grillteller gewünscht. #retro

https://up.picr.de/37384452hy.jpeg

[Barnabas]

Rouladen & Apfelküchlein zum Lunch

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[jannis-noah]

Ich kenne Rouladen anders- klassisch mit Klößen und Rotkraut.

[jannis-noah]

Gestern gab es Antipasti und Pizza zum teilen.

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[HD_Klaus]

Ich kenne Rouladen anders- klassisch mit Klößen und Rotkraut.

Genau so gab´s die gestern bei uns:

https://up.picr.de/37391337ql.jpg

[RacingTurtles]

Die Rahmen, die Rouladen und der Burger:ea::ea:

[Herman]

Vollkornnudeln mit Gorgonzolasauce

https://up.picr.de/37394795rw.jpg

[RacingTurtles]

Was gabs dazu Johann, dass schaut auch lecker aus:ea:

[RacingTurtles]

Bei uns gestern einfach aber lecker und schon ewig nicht mehr gemacht...

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[Herman]

Muscheln gabs bei mir gestern Abend :like:
War aber Vorspeise bei Dir, oder?


(Zu den Nudeln gabs Radicchio/Chicorée Salat)

[mask]

Geile Sachen hier. Ich traue mich dennoch.
Für mich, ein gelungener Dienstagabend :

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[avalanche]

Geile Sachen hier. Ich traue mich dennoch.
Für mich, ein gelungener Dienstagabend :

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Das ist doch einfach geil! Bei mir köchelt auch schon seit Stunden ein total simples, möglicherweise etwas scharfes Chili con Carne daher :gut:

[mask]

:dr: