Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[Ombel]

Du und den Nesmuk machen mich noch fertig!

[RacingTurtles]

Wie bereits gesagt, mit dem NESMUK habe ich mich noch nicht angefreundet, aber wir beide arbeiten daran

[Ombel]

Warte mal ab was Josef dazu meint, befürchte da bekommen wir beide NOCH "die Hütte" voll!

[RacingTurtles]

Du glaubst ja gar nicht was ich vom Sternekoch schon alles an Messer gekauft habe

[Ombel]

Auch Kochmesser??

[RacingTurtles]

Jepp

[Ombel]

Oh jeh!
Das wird wohl eine Lehrstunde, por exelencia...

[pfandflsche]

meine ersten berufsjahre verbrachte ich in der küche...verlorene zeit...aber dieser fehler konnte zum glück noch rechtzeitig korrigiert worden.

man benötigt erstaunlich wenig messer...und die meisten machen den fehler,sich halbe kurzschwerter zuzulegen.machen sich vielleicht im alten rom in der arena gut...aber nicht jeder hobby-oder profikoch mutiert zu russel crowe,nur weil er 50 cm stahl in der pratze hat.

ich kam mit exakt fünf "werkzeugen" aus...einem etwa 20 cm langen und vier cm hohen "kochmesser", einem tourniermesser, einem sogenannten "officemesser" (im wesentlichen die x-small-version eines "kochmessers"), einer fleischgabel und zum wenden von fisch oder fleisch einem stinknormalen spachtel aus dem nächsten baumarkt.

die messer waren alles von f.dick. messer sind verbrauchsmaterial,die verschwinden auf uneklärliche weise (meist im messerkoffer der sog. kollegen"),sie werden zu tode geschliffen und manchmal landen sie in der wand gegenüber.von daher reichten mir und den meisten anderen die üblichen,hier schon genannten marken. dick,dreizack,zwilling.

und ich bin mehr als nur heilfroh,in die "gastro" keinen fuss mehr setzen zu müssen.

[jk737]

Ich schätze, mit drei, vier Messern würden wir gut auskommen. Aktuell favorisiere ich Zwilling Vier Sterne, die sind schön schlicht. Ein Brett bzw. eine Magnetleiste scheiden leider aus, da die Rückwand vollständig verglast ist.

Brotmesser natürlich das Schwert von Güde

https://www.amazon.de/G%C3%BCde-Brot...A3RWM9N9B7O7VA

[mojohh]

Brotmesser natürlich das Schwert von Güde

https://www.amazon.de/G%C3%BCde-Brot...A3RWM9N9B7O7VA

Da wurde ich eines besseren belehrt.

"Forenkonform" wohl ja - aber jeder, der mal mein Global-Brotmesser benutzte, machte danach einen großen, feuchten, stinkigen Haufen auf jedes Güde-Brotmesser.

Echt jetzt. Und ich habe natürlich auch Güde-Messer. Also, völlig unvoreingenommen.

[jk737]

Das Güde Brotmesser war die Empfehlung vom Messer-Olli Kurti hat ja auch eher höhere ästhetische Ansprüche, die vom Schwert sicher nicht erfüllt wurden

Ich mag zB die Global Griffe nicht

[Thedas]

Was man halt nicht vergessen darf - je schärfer das Brotmesser, desto glatter der Schnitt durch den Daumen. Die Narbe wird also viel schöne, je mehr man ins Messer investiert

[mojohh]

Ich mag zB die Global Griffe nicht

Da bin ich bei Dir!

[RacingTurtles]

Hast Du denn ein Global Leif und wenn ja welches, G22 ?

[BeepBeepImAJeep]

Here I am

Roland: Verglaste Rückwand und Messerbrett schließen sich nicht aus. Ist bei mir auch so. Du kannst das Brett entweder mit Saugnäpfen festmachen (hält locker) oder das Glas vom Glaser anbohren lassen. Beides klappt wunderbar.

IMG_3908.jpg


Der meiste Rest der Messer liegt bei mir übrigens in der Schublade, mit so einem speziellen Holzeinsatz (gibts beim IKEA zB).
Sieht so aus:

IMG_3910.jpg

Zur Empfehlung: Es ist natürlich hier wie bei allem, was braucht man schon... Eigentlich reichen ein großes Kochmesser, ein kleines zum Schnibbeln und ein flexibles Filetiermesser.
Wer nicht vollständig in die Materie einsteigen will, dem empfehle ich für das Kochmesser eines von Jürgen Schanz (zu beziehen z.B. über messerkontor.de). Ob Gyuto (ähnlich der europ. Kochmesserform von der Geometrie her) oder ein kürzeres Santoku ist geschmackssache. Mittlerweile sind die nicht rostfreien Stähle den rostfreien auch nur mehr minimal überlegen - ich würde mich also für einen rostfreies Stahl entscheiden. Schanz verarbeitet im Küchenmesserbereich diese fast nur noch ausschließlich.

Als kleines Messer dazu reicht entweder ein 10 Euro Herder Messer, die r-l-x Variante gibt es natürlich auch als "Officemesser" für 150 Euro sowas von Schanz.

Diesen Mann würde ich als Referenz für Serienmesser in Deutschland empfehlen. Als Brotmesser das große Güde Brotschwert oder das Herder Grandmoulin. Oder auch eines von Schanz.


Wer dann tiefer in die Materie einsteigen will, kann sich gerne für Empfehlungen an mich wenden

[mojohh]

Hast Du denn ein Global Leif und wenn ja welches, G22 ?

So ein hässliches. Nummer müsste ich herraussuchen. Bin gerade nicht zuhause und auch ausnahmsweise nicht in HH.

[jk737]

Gyuto von Schanz hab ich auch. Leider aufgrund eines Missverständnisses das kleine. Aber auch das ist top Für die neue Küche nächstes Jahr kommt dann auch noch das Große dazu

[RacingTurtles]

Der Herr Schantz bringt übrigens auch fremde Messer wieder den richtigen Schliff bei, so dass sie dann die nächsten Monate lediglich über ein Leder oder ein mit Jeans bespanntes Brett abgezogen werden müssen
Und solch ein Messerbrett wie Josef und ich es haben kann man auch wunderbar mit einem vernünftigen Spiegelklebeband (zum Beispiel vom Würth) auf einer Glasplatte befestigen, da habe ich schon ganz andere Sachen mit an die Wand getäpt

[RacingTurtles]

So ein hässliches. Nummer müsste ich herraussuchen. Bin gerade nicht zuhause und auch ausnahmsweise nicht in HH.

Nicht in Hamburg, wie Du gehst fremd

[mojohh]

Ende der Woche geht's nach Schottland. Dienstreise.