Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[AcidUser]

Hi Leute,

ich möchte mir ein neues Kochmesser zulegen und bin in der "Umschauphase"! Ich bin zwar durch meine jahrelange Tätigkeit als Koch vorbelastet, möchte aber gerne mal neuen Input bekommen!

Da ich weiß, dass viele von Euch "Freunden der feinen Lebensart", gerne einmal in der Küche das Messer schwingen, meine Frage:
Welche Messer benutzt Ihr und wie sind Eure Erfahrungen?
Warum habt Ihr Euch gerade für dieses Messer entschieden?
Gerne auch mit Bildern!

[buchfuchs1]

Als Kochmesser benutze ich ein Kasumi Damast.

Scharf wie Sau.


Bilder reiche ich gerne Morgen nach.

[NicoH]

Ich benutze Messer von Kuppels:



Warum? Fühlten sich gut an und lagen gut in der Hand. Und das ist ja das Wichtigste, liebe Freunde: Messer müssen zur Hand passen, deswegen sollte man sie nicht aus dem Katalog kaufen, sondern vorher mal in die Hand genommen haben.

Bilder ohne Uhr kann ich nachliefern. Ich fotografiere sonst nichts, wo keine Uhr drauf ist

[ehemaliges mitglied 9711]

Bei uns diverse Messer aus der Grand Gourmet Serie von WMF

[rudi]

Immer noch meine 30 Jahre alten Giesser, Dick und Dreizackmesser, die sind unverwüstlich, zu dem japanischem Zeug konnte ich mich bis jetzt noch nicht durchringen

[Subdate300]

Das hier!





Ich liebe es

[Armando]

Original von owenkel
Bei uns diverse Messer aus der Grand Gourmet Serie von WMF

Haben wir auch
benutze aber aber am liebsten Dreizackmesser- und nicht nur weil meine Holde aus Solingen ist

Ich bin auch kein Freund von Japanischer Messer

[eos]

Ein Chefmesser von Dick.

Eine Brotsäge von Victorinox.

Ein Santoku von Shinichi Watanbe aus Japan. ( http://www.watanabeblade.com/english/index.htm )
Nach meinen Wünschen geschmiedet und zusammengebaut. Das Teil wurde als Gebrauchsmesser gemacht und sieht daher längst nicht so schick aus wie moderne Industrieprodukte im Japanischen Design. Wer das zu Angucken sucht ist bei Kasumi und Co. sicher besser aufgehoben. Was die Haptik, die Schnittfähigkeit und die Schnitthaltigkeit angeht ist dieses Messer jedoch über jeden Zweifel erhaben. Wird verwendet für alles, was keine Knochen hat und keine lange Chefmesserklinge braucht. Ich besitze und besaß einige Messer, Spydercos, Puma, Victorinox, Cold Steel, Extrema Ratio, etc. aber in Sachen Schneidperformance kommt nichts an das Watanabe Santoku ran.

Die Bestellabwicklung war übrigens die reibunsloseste, die ich je erlebt habe. Schnelle Antworten auf meine Mail (max. 3 Stunden Wartezeit), insgesamt 12 Tage von der finalen Bestellung bis zur Lieferung an meine Haustür inkl. Tracking ID der japanischen Post, die bis zu mir funktioniert hat.

[martinaH6]

Dieser Link funktioniert bei mir nicht.

[buchfuchs1]

LOL, das Kasumi ist im täglichen Gebrauch, absolut widerstandsfähig und liegt perfekt in der Hand.

Ist also nicht nur zum Anschauen.

[ducsudi]

Ich halte es da wie Rudi.

Ich habe 3 Messer von Dreizack.

Regelmässig nass über einen Schleifstein gezogen stehen sie imho in der Schärfe dem japanischen Damast Pendant in nichts nach.

Den Schritt zu den Japanern hab ich nicht getan, weil es bei dem harten Stahl schon mal zu Ausbrüchen an der Schneide kommen kann.
(Sandkörner im Salat etc.)

[21prozent]

Kai Shun - chöönn charfff !!!

http://www.messer-aus-japan.de/kai-shun-messer.htm

[tela]

ich nutze seit ca. 2 Jahren ein Kyocera Ceramic.
Ist ein einfaches Küchenmesser mit Plastegriff, sieht bescheiden aus, aaaber...
Hauptsächlich nutze ich es zum Schneiden von Tomaten. Es gibt nichts ärgerlicheres im Leben als das Schneiden von Tomaten mit einem stumpfen Teil. Das ist bei mir Vergangenheit.

Gruß,
René

[Donluigi]

Ich hab 3 Damastmesser von KAI, ein winziges, ein normales und ein großes. Außerdem noch ein Brotschwert von Güde. Von denen hab ich auch noch ein Sri Dao, aber vor dem Ding hab ich Ehrfurcht

[orange]

meist nutze ich mein hanson schwert aus okinawa. nur bei tomaten benütze ich wüsthof....

[bemo]

da du anscheinend aus Berlin bist, schau dir mal die Messer von Kevin Wilkins an: http://www.wilkins-knives.com/kitchen_e.html

[MartinDE]

Ich habe einige Küchenmesser von Güde.

Kann ich nur weiterempfehlen.

[AcidUser]

Original von Donluigi
Ich hab 3 Damastmesser von KAI, ein winziges, ein normales und ein großes.

Original von 21prozent
Kai Shun - chöönn charfff !!!

http://www.messer-aus-japan.de/kai-shun-messer.htm

Die Kai Shun-Serie ist auch seit Jahren meine erste Wahl und wird´s wohl auch wieder werden! Allerdings mit europäischer Klingenform!

[AcidUser]

Original von bemo
da du anscheinend aus Berlin bist, schau dir mal die Messer von Kevin Wilkins an: http://www.wilkins-knives.com/kitchen_e.html

Danke! Kannte ich garnicht!
Aber sehr interessant!

[MacLeon]

Wir haben ein Santoku aus der Shun-Serie von Kai und ein Chroma 301 mit europäischer Klinge. Beide sind absolut empfehlenswert.