Man muss das Schnitzel eigentlich nicht wenden, wenn genug Öl drin ist. Hast du weniger macht es Sinn die Pfanne zu schwenken dann läuft das heiße Öl über das Schnitzel und die Panier bekommt die klassischen Wellen dadurch.
Aber ja wie schon erwähnt am besten wird es mit Butterschmalz. Und keinesfalls zu dick, das muss richtig dünn sein, ansonsten ist das nur ein halbherziges Wiener Schnitzel

Ich mach dafür heute Bolognese ganz puristisch - Sofritto, Fleisch, Milch, Rotwein, Tomaten - Pfeffer, Salz.

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