Wild Christmas

Da Weihnachten traditionell uns unsere Eltern bekochen, musste ich unser privates Weihnachtsmenü vorziehen.

Salatherz, Gurke und Feldsalat:


Gemäß internationalem Standard zu Salat vermischen. Essig, Öl und Salz erst zum Schluss zugeben.


Bester Vulcano-Rohschinken aus Österreich:


Den Schinken um Trüffel-Grissini wickeln:


Seezungenfilets in der Mitte halbieren, eine Seite leicht würzen und zu Rouladen rollen:


Ingwer und Karotten:


Mit einander in einen Topf und mit minimal Gemüsebrühe ca. 15 min. dünsten:


Diesmal habe ich nicht vergessen, die Austern zu fotografieren Hier noch im Waschbecken:




Gang I: Belon-Austern und Grissini mit Vulcano-Schinken für die Damen


En detail:


Und die Schinkenstangen:


Gang II: Frischer Salat mit Himbeerbalsamico und Wildhasenrücken

Kurz den Hasenrücken scharf anbraten, Temperatur runter, Butter und ein paar Blatt Salbei dazu und rosa braten. Danach erst mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen:


Und rauf auf den Salat:


Lecker!


Gang III: Roulade von der Seezunge mit Ingwer-Karotten
Die Seezunge in Butter rundherum braten, bis sie noch in der Mitte glasig ist:


Dann die Spießchen entfernen und servieren:



Gang IV: Hirschrücken mit Gnocchi und Blaukraut
Rezept bereits bekannt, deswegen nur die Bilder:






Gang V: Käsevariationen
Alter Gouda, Trüffelkäse, Peperonikäse, Gorgonzola mit Mascarpone und eine tschechisch Camembert-Perversion


Gang VI: Nicht selbstgemachte Mandeltarte