Griller... Weber & Co. Part2

[RacingTurtles]

Dry aged Côte de Bœuf


Erst im Sous Vide bei 46°C gebadet und dann je Seite 2 x 1 Minute gegrillt…

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

[dj74]

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

Die 46° C waren ja nicht die End-Kerntemperatur, war nur die Vortemperierung im Sous-Vide.
Durch das Grillen ging die KT noch auf knapp 54° C rauf. War ein relativ dünnes Steak.
Hätte sogar noch zwei Grad weniger sein dürfen.

[dj74]

46° C wäre mir auch deutlich zu roh, aber wie ich weiter oben schon geantwortet hatte:

Die 46° C waren ja nicht die End-Kerntemperatur, war nur die Vortemperierung im Sous-Vide.
Durch das Grillen ging die KT noch auf knapp 54° C rauf. War ein relativ dünnes Steak.
Hätte sogar noch zwei Grad weniger sein dürfen.

Wenn ich im Sous Vide gleich auf 52° C gegangen wäre, dann hätte das recht dünne Steak am Ende vermutlich ungenießbare 60° C gehabt.