Griller... Weber & Co. Part2

[pegasos]

Und dann kann man jeden Dutch Oven nutzen und nicht nur den doch recht teuren von Weber

Da passen auch andere rein, ich habe einen von Pertomax. Und den Deckel kann ich als Pfanne nutzen.

[Ombel]

Hatte die Gussplatte auch beim Q300. Drei-, Viermal genutzt, dann is sie in der Schachtel verstaubt. Bin damit nicht so wirklich glücklich geworden...

Hier ganz anders. Die lag bei mir Dauerhaft drin, vermisse die beim Genesis.

[Daniel200]

Ich habe die Weber-Guss-Wendeplatte und finde Guss extrem schwierig in der Benutzung.
Ich habe mir nun zusätzlich bei Grillrost.com eine Edelstahl-Plancha bestellt. Müsste die Tage eintrudeln.

Kannst Du dir ja mal anschauen. Die machen echt top Sachen. Der Dirk hat seine Feuerplatte ja auch von denen.

Danke für den Tipp

Die Plancha für den Genesis ist aus porzellanemailliertem Gusseisen, das dürfte in der Handhabung einfacher sein.

Welche Probleme hat du mit der Wendeplatte ?

[JakeSteed]

Als Alternative zu ner Edelstahlplancha kann ich von Santos die Einsatzpfannen empfehlen. Rechteckige Edelstahlpfannen, die statt nem Rost eingelegt werden. Riesig groß und easy in der Handhabung und Reinigung. Gibts für alle gängigen Webers/Nappis/Broilkings

[dj74]

Dry aged Côte de Bœuf


Erst im Sous Vide bei 46°C gebadet und dann je Seite 2 x 1 Minute gegrillt…

[JoeBlack1822]

Welche Probleme hat du mit der Wendeplatte ?

Laut Weber darf man auf keinen Fall Öl auf die Platte geben...warum auch immer.
Das macht es mit dem Anhaften nicht gerade einfach.
Wenn die Platte dann mal bisschen Patina angesetzt hat, will man diese natürlich nicht mit Spülmittel spülen und gleich wieder alles "zerstören".
Aber nach zum Beispiel Burgern machen auf der Platte und dann danach so was Feines wie Pancakes oder Rührei...kann man vergessen.

Also alles in allem irgendwie alles zu kompliziert mit dem Guss, was Handhabung und Pflege angeht.

Da erwarte ich bei Edelstahl wesentliche Erleichterung.

[PCS]

Ja Peter, so ging mir das auch...

[RacingTurtles]

Dry aged Côte de Bœuf


Erst im Sous Vide bei 46°C gebadet und dann je Seite 2 x 1 Minute gegrillt…

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

[Calimero]

Hat hier schon jemand mal bei Weber-Grillen.de bestellt?

[buchfuchs1]

Ja, da kommt mein Performer her.
War Alles Top.

[dj74]

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

Die 46° C waren ja nicht die End-Kerntemperatur, war nur die Vortemperierung im Sous-Vide.
Durch das Grillen ging die KT noch auf knapp 54° C rauf. War ein relativ dünnes Steak.
Hätte sogar noch zwei Grad weniger sein dürfen.

[_huudi]

Am Wochenende gab es bei uns Lecker Lachs vom Grill (auf dem Zedernholzbrett) mit grünem Spargel. Dazu zwei ordentliche Becher Gin Tonic und Lillet Wild Berry.

PS: Am arm ne goldene Blech Casio aus der Jugend ;-)

[Godi]

Also ich muss auch sagen, dass ich - bei voller Last - von dem propagierten 90-90-90-90 weg bin.
Beim Summit werden die Roste dann so heiss, dass einfach nur schwarze, verbrannte Stellen auf dem Fleisch entstehen.

Also entweder:

- Oberhitzegrill
- keine maximale Temperatur / volles Aufdrehen der Regler
- "constant flip Methode" anwenden

Ich wende derzeit die "Constant Flip Methode" an. Liefert schön gleichmässige Ergebnisse und keine so verbrannten Stellen am Fleisch.

Werde mich beim nächsten Angrillen mal der Constant Flip Methode annehmen - vielen Dank für den Tipp Peter!
Dem Geschmack hat es nicht geschadet und es war trotzdem butterzart und saftig.

[JoeBlack1822]

Und schon angekommen.
Astreines Teil. Da es für den Summit keine exakt passende Plancha bei Grillrost.com gibt, habe ich einfach zur "Universal" gegriffen.
30X40cm.
Die wird dann auf den vorhandenen Rost gelegt.

[Donluigi]

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

Ich auch. Fett muss imho ne gewisse Temperatur bekommen, sonst wirds eklig.

[dj74]

46° C wäre mir auch deutlich zu roh, aber wie ich weiter oben schon geantwortet hatte:

Die 46° C waren ja nicht die End-Kerntemperatur, war nur die Vortemperierung im Sous-Vide.
Durch das Grillen ging die KT noch auf knapp 54° C rauf. War ein relativ dünnes Steak.
Hätte sogar noch zwei Grad weniger sein dürfen.

Wenn ich im Sous Vide gleich auf 52° C gegangen wäre, dann hätte das recht dünne Steak am Ende vermutlich ungenießbare 60° C gehabt.

[RacingTurtles]

Das Problem ist, dass sich Viren und Keime über einen längeren Zeitraum bei dieser Temperatur sauwohl fühlen und sie sich bei 46 Grad ca. alle 20min verdoppeln.....

Zitat aus dem Sous Vide Kochbuch von Ralf Bos und Thomas Ruhl (Seite132):

Salmonellen, Clostridium botolinum, E.Coli und Listeria können in einen aneroben, das heißt sauerstoffarmen Umfeld leben, wie es in dem Vakumbeutel vorliegt. Zwischen 40 und 50 Grad Celsius verdoppeln sie sich etwa alle 20 Minuten.

[Calimero]

Ja, da kommt mein Performer her.
War Alles Top.

Super! Danke!
Order für was Kleines ist raus!

[dj74]

Das Problem ist, dass sich Viren und Keime über einen längeren Zeitraum bei dieser Temperatur sauwohl fühlen und sie sich bei 46 Grad ca. alle 20min verdoppeln.....

Danke, das hatte ich so nicht bedacht. Das Fleisch war rund 90 Minuten im Wasserbad.
Dann werde ich das nächste Steak mal ganz klassisch erst grillen und dann indirekt fertig garen…

[chris-s7]

Und schon angekommen.
Astreines Teil. Da es für den Summit keine exakt passende Plancha bei Grillrost.com gibt, habe ich einfach zur "Universal" gegriffen.
30X40cm.
Die wird dann auf den vorhandenen Rost gelegt.

Ich warte auch gerade auf meine für den Napoleon. Habe schon ne Gusspatte, aber will noch ne Edelstahl haben.