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  1. #1
    Geprüftes Mitglied Avatar von ibi
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    Wie sie sehen, siehts nicht gut aus.
    Woran liegts?

    image.jpg
    Gruß
    Ibi

  2. #2
    PREMIUM MEMBER Avatar von ferrismachtblau
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    Zitat Zitat von ibi Beitrag anzeigen
    Wie sie sehen, siehts nicht gut aus.
    Woran liegts?

    image.jpg
    Puh, viele Möglichkeiten bei Channeling. Zu wenig Mahlgut, zu lasch getampert, zu grob gemahlen ... ich würde mal mit dem Mahlgrad anfangen. Der Sch** ist, wenn du neue Bohnen nimmst, fängt genau dieses Problem von vorne an

    Good luck,
    Frank
    Gruß Frank

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  3. #3
    Deepsea Avatar von emjey
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    Sieht aufm iPad schon recht grob aus... Wie lang dauert der Durchfluss? Mehlmenge mal gewogen?
    Es grüßt der Markus

  4. #4
    PREMIUM MEMBER Avatar von Edmundo
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    Channeling.

    Was für einenTamper nimmst Du? Einen flachen? Ein konkaver kann da auch helfen. Es geht aber auch mit einem planen.

    Wieviel kg hast Du schon durch in der Mühle? Die muss sich erst einspielen. Am besten 1-2 kg Billigbohnen durch die Mühle schicken ohne den zu trinken natürlich

    Also ich würde etwas fester tampern mit etwas mehr Kaffee (ggf. etwas feiner mahlen) und zuerst den Rand andrücken mit einer Eierbewegung (wie ein Teller der sich auf den Tisch auf dem Rand dreht und herum eiert) und erst dann gerade in der Mitte drücken. Dann ist der Rand etwas fester. Hat der Kurt damals auch probiert und für gut empfunden.

  5. #5
    Geprüftes Mitglied Avatar von ibi
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    tamper ist konkav und durch die mühe sind schon über 4kg gegangen.
    beim doppelten espresso sinds ca ca 17gr und beim einfachen ca 10gr
    Gruß
    Ibi

  6. #6
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Ist das das Einersieb, ibi? Wenn ja, Einersiebe sind stets ein Problem. Vor allem kann es sein, dass die Einstellungen für Einer- und Zweiersieb nicht zusammenpassen.

    Mein Rat: versuch erst mal, mit dem Zweier gut zurecht zu kommen. Dann schmeiß Dein neu gekauftes Einer weg und kauf Dir einen Tamper für das LM-Einer. Das funktioniert viel besser.
    Beste Grüße,
    Marcus


    Nakatomi Plaza Christmas Party 1988

  7. #7
    Geprüftes Mitglied Avatar von ibi
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    ist der zweier
    Gruß
    Ibi

  8. #8
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Channeling. Liegt meistens am Kaffee. Versuch mal, das Kaffeepulver im Sieb mit einem Zahnstocher gleichmäßig aufzulockern, bevor Du tamperst. Beim Tampern einfach gerade nach unten pressen, dann den Tamper zum Polieren ein bisschen kreisen lassen. Nicht rumeiern.
    Beste Grüße,
    Marcus


    Nakatomi Plaza Christmas Party 1988

  9. #9
    PREMIUM MEMBER Avatar von ferrismachtblau
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    Zitat Zitat von MacLeon Beitrag anzeigen
    Beim Tampern einfach gerade nach unten pressen, dann den Tamper zum Polieren ein bisschen kreisen lassen. Nicht rumeiern.
    Mein Vorschlag: Austesten. Ist von abhängig von Kaffee, Sieb, Tamper. Ich beschreib mal kurz meine Methode, mit der ich einen wirklich trockenen, festen Puck erzeuge:

    Kaffeemehl ins Sieb mahlen, danach Siebträger in die Tamperstation. Mit dem planen Pullman leicht schräg am Rand ansetzen und LEICHT "eiernd" das Mehl im Siebträger verteilen. Mit dem Griffknock kurz gegen den Rand, damit sich das Kaffeemehl oben vom Rand löst. Danach Tamper plan aufsetzen und mit entsprechendem Druck tampern. Letztendlich ist das ein kleines Ritual geworden

    ibi: Kaffeemenge sollte passen, für mich liegt's nach deiner Beschreibung am Mahlgrad. Versuch mal eine etwas feinere Einstellung, hat allerdings zur Folge, dass du neu abwiegen musst.

    Gruß Frank
    Gruß Frank

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  10. #10
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Zitat Zitat von ferrismachtblau Beitrag anzeigen
    Mein Vorschlag: Austesten. Ist von abhängig von Kaffee, Sieb, Tamper. Ich beschreib mal kurz meine Methode, mit der ich einen wirklich trockenen, festen Puck erzeuge:
    Ich kenne Sieb und Tamper persönlich . Der Tamper ist ein Tamperbell mit europäischer Krümmung und ist genau auf das Sieb angepasst. Da braucht nichts geklopft werden, der Tamper schneidet das Kaffeepulver sauber ab. Und die Vorstellung, mit dieser polierten Pretiose von Tamper gegen den Siebträger zu klopfen, treibt mir Tränen in die Augen.
    Geändert von MacLeon (18.04.2015 um 11:26 Uhr)
    Beste Grüße,
    Marcus


    Nakatomi Plaza Christmas Party 1988

  11. #11
    PREMIUM MEMBER Avatar von ferrismachtblau
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    Zitat Zitat von MacLeon Beitrag anzeigen
    Ich kenne Sieb und Tamper persönlich . Der Tamper ist ein Tamperbell mit europäischer Krümmung und ist genau auf das Sieb angepasst. Da braucht nichts geklopft werden, der Tamper schneidet das Kaffeepulver sauber ab. Und die Vorstellung, mit dieser polierten Pretiose von Tamper gegen den Siebträger zu klopfen, treibt mir Tränen in die Augen.
    Na, wenn das so ist und ihr persönliche Freunde seid - nicht weinen Der Pullman hat im Kopf des Griffes diesen kleinen Einsatz zum knocken. Beim Tamperbell wird das in der Tat schwierig Da gebe ich dir natürlich Recht. Das Knocken hab ich mir irgendwann mal angewöhnt, frag mich bitte nicht, warum - aber wie geschrieben, das ist mein Ritual und erhebt um Gottes willen keinen Anspruch auf Nachahmung.

    Gruß Frank
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  12. #12
    PREMIUM MEMBER Avatar von Edmundo
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    Zitat Zitat von ferrismachtblau Beitrag anzeigen
    Kaffeemehl ins Sieb mahlen, danach Siebträger in die Tamperstation. Mit dem planen Pullman leicht schräg am Rand ansetzen und LEICHT "eiernd" das Mehl im Siebträger verteilen. Mit dem Griffknock kurz gegen den Rand, damit sich das Kaffeemehl oben vom Rand löst. Danach Tamper plan aufsetzen und mit entsprechendem Druck tampern. Letztendlich ist das ein kleines Ritual geworden
    +1 Genau so

    Zitat Zitat von ferrismachtblau Beitrag anzeigen
    hat allerdings zur Folge, dass du neu abwiegen musst.
    Ich halte Wiegen persönlich für den größten Unfug. Wenn ich 7g in mein Sieg gebe, ist noch nicht mal vernünftig der Boden bedeckt. So was macht man nach Gefühl oder Zeit, aber diese Gramm-Angaben sind für mich alle rätselhaft und ich kenne wirklich keinen, der mit den ominösen 7g einen vernünftigen Espresso hinbekommt, auch in der Gastronomie nicht.

  13. #13
    Geprüftes Mitglied Avatar von ibi
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    Zitat Zitat von elmar2001 Beitrag anzeigen
    +1 Genau so


    Ich halte Wiegen persönlich für den größten Unfug. Wenn ich 7g in mein Sieg gebe, ist noch nicht mal vernünftig der Boden bedeckt. So was macht man nach Gefühl oder Zeit, aber diese Gramm-Angaben sind für mich alle rätselhaft und ich kenne wirklich keinen, der mit den ominösen 7g einen vernünftigen Espresso hinbekommt, auch in der Gastronomie nicht.
    hab mir nen neuen 7gr sieb gekauft - da kommen auch immer ca 10 gr rein um einigermaßen was trinkbares zu produzieren.
    Gruß
    Ibi

  14. #14
    PREMIUM MEMBER Avatar von ferrismachtblau
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    Zitat Zitat von elmar2001 Beitrag anzeigen

    Ich halte Wiegen persönlich für den größten Unfug. Wenn ich 7g in mein Sieg gebe, ist noch nicht mal vernünftig der Boden bedeckt. So was macht man nach Gefühl oder Zeit, aber diese Gramm-Angaben sind für mich alle rätselhaft und ich kenne wirklich keinen, der mit den ominösen 7g einen vernünftigen Espresso hinbekommt, auch in der Gastronomie nicht.
    Hi Elmar,

    jein - wenn ich eine neue Espressosorte ausprobiere, orientiere ich mich grundsätzlich schon an den Grammzahlen. Wenn ich die Mühle feiner stelle, erhöhe ich die Zeit im Timer, bis ich wieder in etwa bei 16 g im 2er-Sieb bin. Damit habe ich gute Erfahrungen gemacht und bekomme auch einen sehr guten Espresso hin. Ist der Timer erst mal eingestellt, bleibt er auch so. Das ist ganz einfach der Vorteil solcher Mühlen für ein reproduzierbares Ergebnis. Ansonsten wäre mir das Wiegen bei JEDEM Vorgang logischerweise auch viel zu umständlich. In der Gastronomie habe ich ehrlich gesagt noch keinen richtig guten Espresso getrunken - von den "Spezialisten", die wirklich guten Kaffee machen können mal abgesehen.

    Gruß Frank
    Geändert von ferrismachtblau (18.04.2015 um 14:24 Uhr)
    Gruß Frank

    "Das Leben ist viel zu schnell vorbei - wenn man nicht ab und zu stehen bleibt, könnte man es verpassen!" (Ferris Bueller)

  15. #15
    Geprüftes Mitglied Avatar von ibi
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    noch feiner?
    ok werd ich mal probieren.
    auswiegen tu ich aber so gut wie garnicht beim testen, fülle meist bis zur markierung dies siebens.
    Gruß
    Ibi

  16. #16
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    Zitat Zitat von ibi Beitrag anzeigen
    noch feiner?
    ok werd ich mal probieren.
    auswiegen tu ich aber so gut wie garnicht beim testen, fülle meist bis zur markierung dies siebens.
    Irgendwann wirst auch du nach Stoppuhr mahlen Das bringt verlässliche Ergebnisse, wenn du keine Mühle mit Timer hast. Taste dich einfach mal an den Mahlgrad ran: Wenn's nur noch tröpfelt, ist es zu fein und/oder zu fest getampert. Dann eine Stufe grober, bis nach etwa 5 Sekunden ein schöner, cremiger Fluss kommt.

    Gruß Frank
    Geändert von ferrismachtblau (18.04.2015 um 11:21 Uhr)
    Gruß Frank

    "Das Leben ist viel zu schnell vorbei - wenn man nicht ab und zu stehen bleibt, könnte man es verpassen!" (Ferris Bueller)

  17. #17
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Zitat Zitat von ibi Beitrag anzeigen
    noch feiner?
    ok werd ich mal probieren.
    auswiegen tu ich aber so gut wie garnicht beim testen, fülle meist bis zur markierung dies siebens.
    Ich habe die Zweiersiebe immer gestrichen voll gemacht.
    Beste Grüße,
    Marcus


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  18. #18
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Letze Woche hatte ich zum ersten Mal Roen gekauft, einmal den 100 % Arabica, einmal den Extra Bar. Momentan ist der Extra Bar in der Mühle. Der begeistert mich nicht. Weder als Espresso noch als Cappuccino. Der Espresso ist aromatisch flach, bitter und nicht besonders bekömmlich. Ich habe mit verschiedenen Brühtemperaturen experimentiert, ohne Erfolg.

    Im Vergleich dazu ist der Fausto Malabar komplexer und milder zur gleichen Zeit. Der Malabar kann ohne weiteres ohne Zucker getrunken werden.
    Beste Grüße,
    Marcus


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  19. #19
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    Merkwürdig, da stimmt aber was nicht. Der Roen Extra Bar ist alles, nur nicht bitter. Der ist DER Kaffee, der hier bei mir von den Gästen am liebsten getrunken wird, weil er besonders wenig aggressiv ist, sehr schokoladig schmeckt und als Cappuccino butterweich ist.

  20. #20
    Moderator Avatar von MacLeon
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    Mich wundert's auch. Eine Vermutung ist, dass er überextrahiert ist. Ich probiere gerade mit verschiedenen Mahlgraden.
    Beste Grüße,
    Marcus


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