Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[BeepBeepImAJeep]

Sogar deren eigener Werbefilm sagt das Gegenteil.

https://www.youtube.com/watch?v=mzMhlHFs4b8

Erster Satz: "Früher wurden die Messer aus einem Stück geschmiedet, (...) im Gesenk unter dem Schmiedehammer geschmiedet. Diese Technik genügt aber hinsichtlich ihrer Präzision nicht mehr den heutigen Ansprüchen." Bei ca. 1 min zeigen sie sogar genau das Stauchschmieden und sprechen es auch an.

Oli, hier liege nicht ich daneben, sondern du. Auch wenn du aus Solingen bist

[Ombel]

Stimmt, bei der Twin Serie ist das so...

[paia99]

Danke Oli !

Jetzt noch ein Wetzstein, aber welchen ?

Und wie bewahre ich gute Messer auf ?

[Ombel]

Meinst du jetzt Wetzstab oder Schleifstein?

Eine Empfehlung für den Stab gebe ich dir...
https://www.amazon.de/dp/B001J3HOOC/...I2BSFUH3ZFFVN5

[BeepBeepImAJeep]

Oli, auch das stimmt nicht.

https://de.zwilling-shop.com/content...fertigung.html

Was von Zwilling als Sigmaforge bezeichnet wird, ist eben ein stauchgeschmiedetes Messer. So wird nicht eine Einstiegsserie gefertigt, sondern der Großteil des Sortiments. Darunter hochpreisige Serien wie Pure, die Professional Serien, Fourstar, ... und fast alle weiteren Serien.

https://de.zwilling-shop.com/Kuechen...esser-Scheren/


Das steht auch direkt in der Erklärung des Verfahrens. Im Gesenk wird genau noch EINE Serie gefertigt, das ist die Serie Twin Cuisine:
https://de.zwilling-shop.com/content...fertigung.html


Zwilling verkauft das anscheinend aber wirklich geschickt, wenn diese Umstellung (die schon vor vielen Jahren erfolgte) nicht mal in Werksführungen deutlich wird

[Ombel]

Josef, ich mache mich die Tage mal, vor Ort schlau.

[paia99]

Heute angekommen, tolle Haptik und Optik, bin gespannt auf den ersten Praxis- Einsatz

Danke nochmal für die Unterstützung Josef !

[Ombel]

Josef, ich habe mir die Tage das mal angeschaut…


Zwilling hat sukzessive auf das modernere Verfahren umgestellt.

Laut den Ingenieuren vor Ort, wie auch schon in deinem zitierten Bericht erwähnt, ist das der Präzision geschuldet.

Zitat: „Eine Gefügeveränderung durch Schmieden im Gesenk, ist nun mehr nicht mehr nötig, weil die Stahl Lieferanten heute eine Qualität liefern, die sich mit Schmieden nicht mehr verbessern lässt.“!!!

In diversen Messer-Foren (in denen du auch unterwegs bist) kloppen sich die „Experten“, ob nun Stauchgeschmiedet besser/schlechter ist, als das Gesenkschmieden…


Ich bin kein Experte von der Messerherstellung und somit möchte ich mir auch kein weiteres Urteil erlauben.


Deiner Empfehlung nach, von Zwilling Messer nun abzuraten, halte ich aber dennoch für mehr als nur ein übertrieben...

[RobertRuark]

Was ich bei Zwilling extrem anstrengend finde: ich kann die einzelnen Linien kaum auseinander halten. Ist mir zu unübersichtlich und zu wirr. Habe allerdings ein (altes) Zwilling by Bob Kramer, das ist super.

Frank

[BeepBeepImAJeep]

Danke für die Info, Oli.

Es geht mir nicht um das Herstellungsverfahren, das kann ich als Nicht-Metaller auch nicht ausreichend beurteilen. Mir geht es nur um Transparenz. Da wird mit Pseudo-Begriffen rumhantiert, damit keiner merkt, dass alles "nur" stauchgeschmiedet ist. Sowas nervt mich - deswegen würde ich kein Zwilling kaufen und auch keines empfehlen. Es gibt ja genügend Alternativen, auch aus Solingen.
Das Argument mit den Linien ist das nächste, ja. Deren Produktpolitik ist nicht nachzuvollziehen.

[mojohh]

Hier meine Messer aus der Tchibo-Fraktion. Immerhin tut es weh, wenn man sich damit schneidet.

[Ombel]

Nee Leif, Tchibo Qualität ist etwas ganz anderes

Das was du da herzeigst, das ist echt in Ordnung und mehr braucht es eigentlich auch nicht!

[mojohh]

Danke Oli, mein Ambitionsniveau ist auch nicht so hoch.

Messer im 4stelligen Bereich wären für mich Overkill.

[BeepBeepImAJeep]

Das reicht in der Tat vollkommen aus, da bin ich komplett eurer Meinung Global und Wüsthoff Cordon Bleu sind in der Gastro extrem beliebt und verbreitet, das ist nix schlechtes.

[mojohh]

Danke!

Das Brotmesser ist für mich das perfekte Tomatenmesser.

[BeepBeepImAJeep]

Upgrade beim "Grillmesser" (Ribs zerlegen, Fleisch vom Knochen schneiden, für alles robuste also

IMG_6366.jpg

[RacingTurtles]

Sehr schön Josef

[BeepBeepImAJeep]

Neuzugang aus den Staaten:

[AK85]

Wie sind eure Erfahrungen mit dem Nesmuk Janus??

[avalanche]

Was ich bei Zwilling extrem anstrengend finde: ich kann die einzelnen Linien kaum auseinander halten. Ist mir zu unübersichtlich und zu wirr. Habe allerdings ein (altes) Zwilling by Bob Kramer, das ist super.

Frank

Das ist absolut richtig. Ich musst auch ein paar Mal "Finde den Unterschied" spielen, bis ich mir sicher war, dass meine auf den Namen PROFESSIONAL "S" hören