6. Thai Salat



Für den Rindersalat braucht es 3 schöne Ribeye-Steaks. Das dunklere ist dry aged, die anderen beiden sind normal gereift:


Salz, Pfeffer und vakuumieren:


Dann für etwa 3 Stunden in Wasserbad bei 56°C:


Die Steaks abkühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann die Gewürze:


Sesam, Chili, Thai-Basilikum, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesam, Paprika und Koriander. Nicht auf dem Bild: Lemongrass. Öl, Sojasauce und Himbeeressig.

Fleisch aufschneiden:




Und mit dem Rest vermengen