Kochthread

**tela** · 23.01.2013, 03:33

Den thread hatte ich schon lange nicht mehr gesehen. Schön, daß er wieder "hoch" ist. Nachdem ich hier schon paar Anregungen nachgekocht habe, möchte ich hier eine Anregung zurück geben, und zwar den in USA gebräuchlichen London Broil. http://en.wikipedia.org/wiki/London_broil

Hierzu erst mal zum Metzger und den Braten geholt.
Lond_br_1.jpg

Der muß mariniert werden, die Marinade wird nach belieben gemixt z.B. mit Essig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zwiebel, Senf, etc.

Hier der Braten in der Marinade, ca. alle 1-2 Stunden wenden. Das Marinieren selbst kann mit 4-12 Stunden angesetzt werden. Je länger, desto weicher und säuerlicher wird das Fleisch. Wir haben so 6 h eingelegt.

Lond_br_2.jpg

Die Beilage wird schon mal vorbereitet, kurz bevor der Grill angemacht wird. Die geölten und gewürzten Kartoffelwedges gehen ca. 25-35 min. in den Ofen, je nach Bräunungsgrad.
Lond_br_2a.jpg

Während die Kartoffeln in den Ofen gegangen sind, geht der London Broil auf den Grill. Hier von jeder Seite kräftig anbraten. Es ist hier schwierig eine genaue Zeitangabe zu geben, je nachdem wie dünn das Stück ist, wird es schnell in "medium" oder "durch" gehen. Ich habe ca. 2-3 min pro Seite + eine zweite Runde, um ein schönes Kreuzmuster einzubrennen.

Lond_br_3.jpg

Ach ja, vor oder während des Grillens noch den Wein temperieren, lüften, etc. je nach Typ. Ein kräftiger Roter sollte es schon sein.

Lond_br_5.jpg

Nach dem Grillen kommt der Broil noch in den Ofen für ca. 15 Minuten bei ca. 120-150 Grad, je nachdem wie groß das Stück und wie stark der Grill schon vorgearbeitet hat. Aber die 15 min sollte man dem Fleisch schon zustehen.

Dann kommt die Stunde der Wahrheit, top oder flopp. Anschnitt:

Lond_br_6.jpg

Yesss, die Randstücke für die die es gerne "mehr" haben möchten, die Mitte ist eher mein Geschmack. Es ist beim Nachpuffern im Ofen noch Bratensaft entstanden sowie beim Anschneiden. Diesen haben wir zur einer Senfsauce verarbeitet. Leider habe ich es bei dem Eifer versäumt noch ein Bild hiervon zu machen, aber OK, es ist nur eine Sauce. Wedges sind auch soweit, Teller her und genießen.

Lond_br_7.jpg
enjoy

**Barnabas** · 23.01.2013, 03:39

**buchfuchs1** · 23.01.2013, 03:51

Tela statt Tofu.

**MacLeon** · 23.01.2013, 06:34

Der Toaster ist genial :Paddy:

**Jane76** · 27.01.2013, 12:22

Das Fleisch sieht ja lecker aus!

Onkel C · 27.01.2013, 17:52

Weiß nicht, ob hier schonmal gepostet:
Rührei in Echtzeit

***PCS*** · 03.06.2013, 13:33

Ich muss hier unbedingt mal auf Lord Bre's neusten Beitrag bei luxify verweisen....

http://www.luxify.de/lordbre-cooks-b...ehrgange-menu/

lordbre cooks – basics: Wie kreiere ich ein Mehrgänge-Menü?

ehemaliges mitglied · 30.11.2013, 21:59

Wenn ich Steaks mache, dann meist Filet oder Hüfte …

Heute Roastbeef gesehen, welches mich optisch angesprochen hat.

In der Pfanne:

Anhang 40620

… war noch alles gut.
Leider (!) 3-4 Minuten zu lange im Ofen gelassen. Schade.

ehemaliges mitglied · 30.11.2013, 23:24

da brauchst doch garnkein ofen... mach mal ~ 2min auf jeder seite bei super heisser pfanne fürn medium.

**Nixus77** · 01.12.2013, 00:00

2 Min finde ich, je nach dicke etwas wenig.

Der Thread ist geil und sollte immer vorne bleiben

**Subdate300** · 01.12.2013, 10:00

Bei der Dicke würde ich sagen 2,5 - 3 Minuten pro Seite sehr starke Hitze. Anschließend in Alufolie einpacken und gute 5 Minuten ruhen lassen, in der zeit kann man ja andere Sachen machen, restliche Gerichte anrichten z. B.

Meine persönliche Empfehlung ist, nimm weniger Öl, viel weniger.
Ich reibe das Fleisch nur mit Öl ein, das wars.
Es spritzt nicht so und die Röstaromen kommen auch wesentlich besser zur Geltung.
Ja, es wird sehr dunkel, es bekommt auch eine sehr schöne "Kruste", schmeckt aber NICHT verbrannt.

ehemaliges mitglied · 01.12.2013, 10:09

Danke für die Tipps, Jungs.

Ja, war in der Tat zu viel Pflanzenfett zum anbraten. Halte mich sonst immer nah an der Empfehlung vom Don: "Wie man ein Steak zubereitet…". Gestern lief parallel jedoch Schalke VS Stuttgart im TV; da war ich zu abgelenkt.

**JoeBlack1822** · 01.12.2013, 10:12

Zitat von Subdate300

nimm weniger Öl, viel weniger.
Ich reibe das Fleisch nur mit Öl ein, das wars.

Definitiv!

**Subdate300** · 01.12.2013, 10:39

Nun, Dons Anleitung... so kann man es machen, muss man aber nicht. Es gibt viele Varianten. Diese ist mir definitiv zu umständlich. Mache einfach viele, viele Steaks und Du bekommst ein Gefühl dafür, wie lange es in der Pfanne sein muss, so, dass es Dir schmeckt.
Ich grille Steaks nur noch, seit meinem Genesis ein Traum.

Die Methode mit Ofen und Klimbim ist nicht immer machbar, und dann?

Du hast Gäste, der Ofen ist für andere Dinge reserviert... was machst Du dann? Versaust Du dann alle Steaks?

Steaks braten ist keine Hexerei, wichtig ist Gefühl, Liebe zum Essen, Übung. Ob man würzt oder nicht, Glaubenssache.
Pfeffern würde ich aber erst zum Schluss, Pfeffer verbrennt und wird leicht bitter.

90% der Steaks kommen "nackt" auf den Grill und werden erst auf dem Teller gewürzt.

Gestern beispielsweise gönnte ich mir ein Rinderfilet... ein paar Stunden vorher legte ich es in Salz, Pfeffer, Olivenöl und Weißwein ein... Dann ab auf den Weber... man konnte es mit der Zunge zerdrücken

ehemaliges mitglied · 01.12.2013, 12:36

Danke, Steff.

Bin da ganz bei Dir. Habe ja auch schon ein paar hundert Steaks gebraten, bzw. gegrillt. 90% davon sind gelungen. Diese sind dann oft auch im Thread "Was gibt's heut bei Euch zu essen Part I & II…" Die beiden obigen gehören zu den 10%.

**AndreasS** · 01.12.2013, 14:03

Das ist immer ein bissl schade, aber die Steaks sind ja trotzdem noch essbar. Ich glaube nicht, dass ein Laie sein Steak wirklich immer perfekt hinbekommt. Ist ja auch Wurscht, dann hat man halt nur ein fast perfektes Steak. Das ist immernoch besser als gar keins.

**JoeBlack1822** · 01.12.2013, 14:29

Als Faustregel beherzige ich immer:

Pro cm Fleischdicke 1 Minute pro Seite in der Pfanne.
Anschließend zumindest auf einen vorgewärmten Teller bzw. eben kurz in einen Ofen bei 80 Grad zum Ruhen.
Bei besonders dicken Stücken gerne mit Hilfe eines Grill-Thermometers.
Alles weitere macht die Erfahrung.

( falls es Medium sein soll )