Kochthread

[THX_Ultra]

Du meinst selber machen?

Kannst zb. eine Portweinsauce machen, da gibt es ja paar coole Rezepte - Lafer hat da einige. Was auch geht ist imho Rotweinreduktion mit Schokolade
Passt auch sehr gut zum Steak

[ehemaliges mitglied]

Bitte sehr:

https://www.ichkoche.at/demi-glace-g...-rezept-218717

[Prizzi]

Mein persönlicher Favorit ist hier eine Morchelsauce. Ist sowohl geschmacklich wie olfaktorisch ein Erlebnis und eigentlich auch nicht schwer zuzubereiten.

Servicelink: https://www.kochwiki.org/wiki/Morchelsauce

[avalanche]

Ich habe mich mal heute auf Wunsch meiner Freundin hin statt an Kuchen an Pralinen probiert und muss zugeben, dass es deutlich mehr Arbeit und schwieriger war, als ich es vorher erwartet hätte.

Eine Freundin von mir kauft sich immer vor Weihnachten hohle Rohlinge, welche sie dann individuell füllt. Aber du spielst da in einer ganz anderen Liga.

[HD_Klaus]

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend durch ein Sieb abschütten. Zusammen mit der Bolognese auf Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu Parmesan reichen.

Guten Appetit.

Danke Klaus!

Ich werde das morgen oder übermorgen mal nachkochen.

Im Prinzip fast ähnlich wie ein Rezept, welches ich vor vielen Jahren mal in der Toskana von einer betagten Italienerin bekommen habe...

Ich werde berichten !

[BeepBeepImAJeep]

Servus zusammen, hier mal wieder etwas Input:

Unser Motto dieses mal war Weihnachten weltweit.
Dazu haben wir unser Menü folgendermaßen gestaltet:

- Sopa Paraguaya: Garnele | Maisbrot
- falsche Pute: gefüllte Wachtel | Cranberry | Kürbis
- Gravad lax: Lachs | Heidelbeere (Leder, gefriergetrocknet, Pulver) | Spinat
- Zicklein Massai: Zickleinrücken | Irio | Jus
- Panettone: Orange (Orangeat) | Zitrone (Zitronat und Eis) | Rosinen












Natürlich wieder immer alles selbst gemacht, auch die Trockenfrüchte selbst getrocknet usw... Wenn schon, denn schon. Gut wars wieder


Und noch ein paar weitere Bilder:


















































































































































LG Josef

[avalanche]

Wahnsinn

[Prizzi]

Wow - sehr inspirierend - vielen Dank!

[TTR350]

Das alles in time zu kochen und dann noch unzählige Fotos parallel zu machen- Hammer, Josef!

[sunseeker49]

Absolute Spitzenklasse, Respekt und Danke fürs zeigen

[bibo4]

Josef, irre gut schaut das alles aus!

[jpf]

Das alles in time zu kochen und dann noch unzählige Fotos parallel zu machen- Hammer, Josef!

Ich bin auch geplättet!! Wie bekommt man das alles alleine in der eigenen Küche mit einem Ofen und einem Herd koordiniert??? BAFF!

[bibo4]

Also ich koche weis gott nicht solch aufwendige Gerichte und stehe dennoch oft 2 Tage in der Küche, ich denke Vorbereitung ist hier das Stichwort.

Unter der Woche für mich allerdings unmöglich

[BeepBeepImAJeep]

Ich bin auch geplättet!! Wie bekommt man das alles alleine in der eigenen Küche mit einem Ofen und einem Herd koordiniert??? BAFF!

Zum Thema alleine: Ich koche diese Menüs immer mit einem Kumpel zusammen. Alle 3 Monate kochen wir beide nach einem Thema, welches uns unsere Frauen vorgeben, damit unsere Kreativität etwas gefordert wird
Somit kocht jeder immer (hauptverantwortlich) 2 Gänge, plus der Gastgeber noch das Amuse.
Vorbereitung ist schon elementar wegen der vielen Komponenten (Lachs 4 Tage vorher Beizen, die Wachteln z.B. am Vortag hohl auslösen etc...) Also alles, was längere Zeit in Anspruch nimmt und ohne Qualitätsverlust vorbereitet werden kann, soll man auch vorher machen. Wichtig ist es auch, zwischendrin immer Ordnung zu halten, damit man den Überblick behält und auch am Schluss nicht zu viel Aufräumarbeiten anstehen.

Wir haben uns am Kochtag wie immer um 14.00 Uhr getroffen und waren um 17.00 Uhr mit den Vorbereitungen fertig. Um 19.00 Uhr haben wir dann mit dem Menü begonnen, das war um 22.00 Uhr durch. Dann nochmal kurz aufgeräumt und um 23.00 Uhr war wieder alles paletti und die Bilder hochgeladen

[jpf]

Beeindruckend!

[Herman]

Josef for President

[skeyepad]

Fantastisch, Josef

[skeyepad]

Danke Klaus!

Ich werde das morgen oder übermorgen mal nachkochen.

Im Prinzip fast ähnlich wie ein Rezept, welches ich vor vielen Jahren mal in der Toskana von einer betagten Italienerin bekommen habe...

Ich werde berichten !

Denk dran, das Hack VOR dem Braten mit Salz und in wenig Pfeffer passend zu würzen. Der explizite Hinweis fehlt im Rezept.

Viel Spaß.

[BeepBeepImAJeep]

Josef for President

Johann for my environment minister

[Herman]