Kochthread

[lordbre]

Original von buchfuchs1


Ich komme sofort, wenn du rufst.

Ich werde rufen!!! Bin nur die nächsten 2 Wochenenden schon ausgebucht bzw. beschäftigt. Wie weit hast du's denn nach München?

[paddy]

Original von buchfuchs1
Beim Inder?

Bääääääh

Ne, war dann doch beim Thai, aber der Inder ist auch gut.

[Wotan65]

Indisch ist auch super, hier in der Provinz gibts leider nix in der Art.

[Master GMT]

indisch isch schuper

[WUM]

Squid - Calmares - Pijlinktvis - Sepia ..? - Suppe oder Sosse

hab ein schönes Stück eines KopffÜssler ergattern können
Dieses Stück war ungefähr 40 cm lang und zwei Fingerbreit hoch
+-700gr - Rezept für zwei gute Esser oder drei mässige

-Tomaten +-500g
-eine Zwiebel
-stückchen Ingerwer
-halbe Chilli
-eine Knoblauchzehe
-2 mittelgrosse Kartoffel
-ein Stück Lemongrass (mit dem Messer spalten)

den "Fisch" in goulaschgrosse Stück schneiden - lieber zu gross wie zu klein - schrupft noch...

die Kartoffel in Stücke ... hier auch lieber etwas grösser

Tomaten entfleischen und Würfeln - Knofi + Ingwer + Chilli feinschneiden und zu den Tomaten.

Zwiebel kleinschneiden und Dämpfen (habs im Wok gekocht)
Die Tomaten und den Rest dazu - schön heftig einkochen
Anschliessend würzen mit Pfeffer Salz Thymian Rosmarin Basilicum...ect...
einwenig Zitronensaft dazu - ein bis zwei Teelöffel Fischfond - Schluck Weisswein....und wieder einkochen lassen +- 5min

nur den Fisch und die Kartoffel dazu - Deckel drauf - gelegentlich umrühren und alles 5-10 min garen

Deckel ab und alles nochmal 10-15 min köcheln lassen
der "Sepia" lässt viel Wasser - deswegen deckel ab...






Gruss


Wum

[volvic]

Das schaut aber lecker aus Wum

[lordbre]

Wum:

Habe leider bisher noch nie Sepia selbst zubereitet, sieht aber äußerst köstlich aus!

[WUM]

sehr lecker Markus...

darf ned gummimässig sein, sondern leichten Wiederstand mit einem leichten crunch (kann man schlecht beschreiben ) bei so grossen Stücken...


Gruss


Wum

[volvic]

Sieht einfach und verdammt lecker.

Vlt sogar vorher anbraten

[WUM]

nee einfach in die Sauce legen

Gruss


Wum

[alicia]

sehr lecker, Wum

wenn man lernen muß, dann räumt man schon mal ganz gern auf, putzt Fenster oder kocht ein bißchen ausgiebiger (und stellt das Ganze dann natürlich auch noch ein) - so ist das zumindest bei mir

Gefüllte Aubergine

1 Aubergine, 4 EL Don-Öl, 3 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen (ich muß heute noch unter Leute, daher ohne), 2 Tomaten, 250g Rinderhack, etwas Meersalz, etwas Chilli, 4 EL geh. Petersilie, 80g geriebener Parmesan, Basmatireis

Aubergine putzen, der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in 2 EL Öl etwa 5-7 Minuten braten. Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben.
In der Zwischenzeit Zwiebeln (u. Knoblauch) schälen, fein würfeln, ebenso die Tomaten.
Backofen auf 200°C (Umluft 170°C) vorheizen.
Zwiebeln (u.Knoblauch) in 2 EL Öl goldgelb dünsten. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Chili und Petersilie würzen.
Tomaten mit dem Auberginenfruchtfleisch mischen, salzen und in eine Auflaufform geben. Die Auberginenhälften darauf setzen und mit der Hackfleischmischung füllen.
Den Auflauf mit Parmesan bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 20min. goldbraun backen.





dazu empfehle ich einen Greco di Tufo von 2007

[NicoH]

Lecker, Ihr Zwei

[WUM]

legga....werd ich auch mal nachkochen Anna


Gruss



Wum

[NicoH]

Aber erst das Marokkanische, wo die Minze gefehlt hat

[WUM]

que...??


Gruss


Wum

[NicoH]

Das hier

[WUM]

oh jaaa...!! hat ich schon "fast" vergessen...danke für den leichten Schlag auf den Hinterkopf


Grusss



Wum

[lordbre]

Original von alicia

Anna, falls du davon noch was übrig haben solltest, hole ich es gerne ab Sieht wirklich oberköstlich aus

[lordbre]

Quick 'n' dirty

Nachdem der liebe Wum mal wieder Fisch ins Spiel gebracht hat, sind hier zwei Dinge, die ich liebe:

Fisch und Salat

Man nehme drei schöne Schwertfisch Loins:


Diese werden mit dem geeigneten Gewürz gewürzt und in die Pfanne gehauen (ich nehme für Fisch fast immer „Zest for Life“ von capeherb.com):


Auf den Teller damit und nur mit etwas Blattsalat mit weißen Balsamico-Olivenöl-Dressing servieren – fertig!




Dann habe ich da noch einen Nachtrag. Ich habe euch ja vor einiger Zeit den hier vorgestellt:


Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon 1996. Beim ersten Post kam die Degustationsnotiz eindeutig zu kurz! Ich habe eine Flasche für ca. 2 Stunden dekantiert und genieße diesen Wein gerade. Erworben habe ich diesen Wein vor einigen Monaten bei einer Weinauktion für einen lächerlichen Preis von 50,- für 6 Flaschen.
Falls ihr von dieser Charge was auftreiben könnt -> zugreifen! Ist jetzt sicher auf seinem Zenith, sehr schön fruchtig, reif, nach Beeren duftend und noch mit einer tief roten Farbe!!! Absolut perfekter Wein, der auch für den doppelten Betrag noch als Schnäppchen gelten darf!

So, und zum Schluss habe ich da noch was zum Anfixen für’s nächste Mal:


Letzte Woche war bei meinem Lieblingsgroßmarkt des Vertrauens der Sommertrüffel im Angebot, da mussten gleich mal 261 gr. her


Den größten mit genau 100 gr. hat meine Schwester bekommen, vom Rest gibt’s demnächst ein paar Bilder!!!!

[alicia]

der Trüffel


..und den Salat könnte ich jetzt vertragen