Kochthread

[fiumagyar]

bitte rezepte mit Trüffel

[lordbre]

TRÜFFEL TRÜFFEL TRÜFFEL

Nachdem eine unglaubliche Menge an Trüffeln vorhanden war, musste auch ein passendes Gericht her. Die erste Hälfte habe ich als Nudeln verkocht (siehe auch weiter oben in diesem Thread):


Aus dem „Rest“ habe ich folgendes gezaubert:

Zander an getrüffeltem Kartoffelpüree


Zuerst lasse ich Butter schmelzen:


Dann hoble ich den Trüffel schön fein:


Das beste am Trüffel ist einfach die Struktur...da könnte ich stundenlang nur zuschauen ....


In der Butter wird der Trüffel bei niedriger Hitze angeschwitzt:


Für das Püree nehme ich natürlich mehlig kochende Kartoffeln, die nach üblicher Methode gekocht werden:

In der Zwischenzeit bereite ich den Zander vor:


Das schöne am Zander ist die Farbe der Streifen und die Textur, die diesen Fisch zu etwas ganz besonderem machen:


Wenn ich der Meinung bin, dass der Trüffel lange genug mit der Butter vermählt wurde, schütte ich ihn über die Kartoffeln:


Da ich von Grund auf eher bequem bin, stampfe ich das Püree nicht; ich nehme den Zauberstab, kippe etwas Sahne dazu und besorge es dem Haufen ordentlich... Das Ergebnis ist so dermaßen sähmig-schlotzig, dass es eine wahre Offenbahrung darstellt:


Nun erfolgt die Anbratung des Fisches (natürlich wieder mit dem oben genannten Gewürz):


Und dann wird serviert:



Ich mag mich ja eigentlich nicht selbst loben, aber das Püree war der absolute HAMMER (vom Zander ganz zu schweigen)!!!!

[time4web]

das sieht auch sehr sehr lecker aus

[WUM]

meine Herren, was für herrliche Sachen Markus


Gruss



Wum

[fiumagyar]

Lecker, super Bilder,

[lordbre]

Der Herrenabend


Nachdem Frau und Kind seid fast einer Woche weg sind (nein, nicht für immer, nur bei meinen Schwiegereltern...), wurde es mal wieder Zeit für einen Herrenabend. Das bedeutet zwangsläufig:

Fleisch, offenes Feuer, Alkohol

Zuerst habe ich 750 gr. Roastbeef zurechtgeschnitten:


Ein sehr schönes Stück:


Das Roastbeef wird dann rundherum mit einem Barbecue Rub gewürzt. Dieser besteht aus Salz, Pfeffer, scharfem Paprika, Cayenne-Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie braunem Zucker:


Ein wichtiges Utensil für fortgeschrittenes Grillen, um das Fleisch mit dem richtigen Smoke-Aromen zu versehen, sind geeignete Holzspäne:


In diesem speziellen Fall handelt es sich um geschredderte Jack Daniel’s Fässer, die auch tatsächlich nach Whiskey riechen. Alternativ kann man den Schnaps über neutrale Chips gießen, dann allerdings brennen die Chips recht schnell...
Damit die Rauchwirkung maximiert wird, muss man die Späne mindestens 30 min. wässern:


In der Zwischenzeit schon mal die Kohle vorglühen. Mit dem Anzündekamin verwende ich ausschließlich Briketts, weil die eine konstantere und größere Hitze erzeugen. Aufpassen muss man nur, dass man gescheite kauft, die zu 100% aus Holzkohle sind (nicht mit Zusatz von Kohlestaub etc.). Die sind dann aber auch entsprechend teuer, aber jeden Cent wert!


Die Glut ist perfekt:


Jetzt am Rand ungefähr die Hälfte der Späne darauf schütten (natürlich ohne Wasser):


Deckel drauf und warten, bis es ausreichend raucht. Nein, das reicht noch nicht...


So ist es gut (setzt allerdings tolerante Nachbarn voraus):


Erst wird die Schwartenseite des Roastbeefs für ca. 10-12 min. auf der stärksten Hitze gegrillt. Der Deckel bleibt bis zum definitiven Wenden zu.

Kurz vor der Wende:


Jetzt gewendet:


Nun das Fleisch bei mittlerer Hitze noch mal 12-15 Minuten weiter grillen. Hierfür die restlichen Späne zugeben, damit der Rauch nicht abreißt.

Fertig gegrillt:


Jetzt nur keine Hektik und vor allem keine Fehler machen. Runter vom Grill mit dem guten Stück, eng in Alufolie einpacken und 15 min. ruhen lassen. Das ist unbedingt einzuhalten, weil sonst nach dem Anschnitt der Saft in Strömen ausläuft.






Da nur Barbaren Fleisch pur essen, habe ich einen kleinen Kartoffel-Kohlrabi-Zucchini-Gratin vorbereitet:


Lecker!


Gut, die 15 Minuten in Alu sind um, hier ist das fertige Roastbeef vom Grill:


Cut:



So sieht es dann auf dem Teller aus:


Über den Geschmack kann ich schlecht berichten, weil mir schlicht die Worte fehlen...die Sache mit den Holzchips lohnt sich in jedem Fall!!!

Dazu gab es einen schönen Salice Saletino Riserva (von der Metro mit 3 Gläsern im Gambero Rosso um die 12 Euro). Der Wein ist pur fast schon süßlich, passt aber hervorragend zu Gegrilltem! Einzige Einschränkung: habe beim Italiener schon besseren für 6 Euro gekauft!

Anschließend musste noch mein letzter selbst importierter Grappa di Amarone dran glauben

[alicia]

einfach toll und nicht nur was für Männer

[lordbre]

Original von alicia
und nicht nur was für Männer

natürlich nicht

[avernas]

Danke Marcus
Die Holzspäne stehen schon auf dem Zettel


Ich hab gestern auch mal wieder am Herd gestanden und den besten Salat der Welt gebastelt

Fangen wir mit dem Bacon an


Schön cross ausbraten das er so aussieht


Etwas Olivenoel (Don's) in die gleiche Pfanne und ein wenig Knoblauch

Frisches Weissbrot in Würfel schneiden und ab in die Pfanne

So sollten sie aussehen


Ein paar Prawns dürfen auch noch schwitzen

Jetzt noch ca. 70 Gramm Parmesan hauchdünn gehobelt

Jetzt an die Marinade
1/2 Tel. Salz,1/2 Tel. frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,2 El. Essig,1/2 Tel.Dijonsenf,2 El. Worcestershiresosse, ein spritzer Zitronensaft,1 Eigelb in eine grosse Schüssel

Mit ca 100ml. Olivenoel aufschlagen bis es eine schöne Majonaise wird

Der Haupdarsteller
Original mit Römersalat geht aber auch fast jeder andere

Schnell noch ein paar Putenbruststreifen anbraten,würzen nach Lust und Laune

Salat in die Marinade, den Bacon zerkrümelt drüber,die Croutons, die Prawns und den Parmesan dazu und am besten mit den Händen ordentlich durchkneten


Und fertig ist der " Ceasars salad" und ich garantiere für den einzigartigen Geschmack


Passt gut ein frischer Italienischer Weisswein dazu

Viel Spass beim kochen

[alicia]

mmmmmmhhhhhh ganz nach meinem Geschmack

(habe ich ehrlich gesagt noch nie ausprobiert, prawns und Pute - werde ich aber nachholen müßen)

Danke

[lordbre]

Surf and Turf im Salat

Muss ich unbedingt auch mal versuchen!

[alicia]

ich weiß, ein bißchen langweilig, hatte ich aber nochmal Lust drauf

ich brauch Energie

Sesamschnitzel a la alicia



dazu empfehle ich eine Apfelschorle

[WUM]

krieg schon wieder Hunger Leute


Gruss



Wum

[fiumagyar]

Markus: „Zest for Life“ von capeherb.com

Hast Du eine Bezugsquelle für mich?

Danke

[d_s]

Original von fiumagyar
Markus: „Zest for Life“ von capeherb.com

Hast Du eine Bezugsquelle für mich?

Danke

Kurz mal die Suchmaschine angeworfen und folgendes gefunden Zest for life

[lordbre]

Ich habe es beim lokalen Jacques' Weindepot gekauft, allerdings ist das kein Artikel, der bei allen Filialen vorrätig ist. Die Quelle von Denis scheint ja auch einige dieser leckeren Gewürze zu haben. Der Preis entspricht auch dem, den ich bezahlt habe. Sehr zu empfehlen sind auch Thaiphoon und Mama Africa. Falls ihr Schwierigkeiten haben solltet, an die Gewürze ranzukommen kann ich auch den Inhaber von dem Weinladen fragen, woher er die bekommt

[alicia]

da ich heute Abend noch zu einem 3-Gänge Menü eingeladen bin, gibt es jetzt eine einfache aber feine Tomatensuppe

Frühlingszwiebeln, frischen Thymian



zusammen mit Tomatenmark im Topf anbraten

frische Eiertomaten



gemeinsam mit Dosentomaten dazugeben und kochen



inzwischen schon mal die Croutons vorbereiten und zum Schluß mit Thymian und "Donluigi-Öl" rösten



"passieren"



Prise Zucker, Salz und Pfeffer und fertig

[WUM]

Champignons mit Hühnchen Risotto

ein Huhn oder Hühnchenteile / eine grösser Tasse Risotto / ungefâhr 10 sehr grosse Champignons

diese mit einwinig Weisswein und Suppengemüse erhitzen - Salz Pfeffer Thymian ect..

nach ungefähr 20 min das Hünerfleisch herausnehmen - abpuhlen - beiseitestellen - Knochen wieder in die Brühe - +- 1 1/2 Stunden köcheln - evtl. etwas Hühnerfond zum abschmecken - abgiessen - fertig

Champignons ohne Fett oder Butter in einer sehr heissen nich Klebepfanne anbraten und mit Butter "ablöschen" - und raus aus der heissen Pfanne

Für das Risotto - zwiebelchen fein hacken und in heisse Butter anschwitzen - Risotto hinzu und +- 2 min mit anbacken
mit einem Schluck Weisswein ablöschen - imm schön rühren ... jetzt immer mit einem Lôffel Brühe auffüllen .... aber immer unter ständigem Rühren einkochen lassen .... kennt jeder dauert +- 20 min...

nach ungefähr der Hâlfte der Zeit, die Pilze und das Hûhnerfleisch hinzu geben...wieder Brühe dazu.....

kurz vor Schluss mit ungefähr 50 - 60 gr Parmesan und einem nich zu kleinen Butterstück und Pfeffer abschmecken - Deckel darauf und noch ungefähr 7 min ruhen lassen - nochmals umrühren - fertig

sehr simpel und nix grossartiges aber lecker




Gruss


Wum

[lordbre]

Ich könnte mir Annas Suppe gut als Vorspeise zu Wums Risotto vorstellen....

Letzte Woche kam mal kurz der Sommer nach München, was wir für ein spontanes abendliches Grillen genutzt haben:

Als Vorspeise gab es Halloumi vom Grill:


Halloumi ist ein zypriotischer Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, der eine sehr feste Konsistenz aufweist und deswegen ideal zum Grillen ist. Ich würze ihn mit Öl, Pfeffer, Kräutern der Provence, Knoblauch und Chilischoten:


Das Ganze wird dann fest in Alufolie gepackt und von beiden Seiten so ca. 10 Minuten gegrillt.


Statt der gewünschten Filetsteaks hat meine Liebste das Filetende aufgetaut, das wir normalerweise im Wasserbad zubereiten. Na egal – Filet ist Filet! Barbecue-Rub dran:


Das ist der fertige Käse:


Da wir schon recht hungrig waren, ist er am Rand noch etwas „kasig“ sprich: blass. Macht aber nix, war trotzdem gut


So sieht das Filet aus, nachdem es gegrillt war:


Natürlich haben wir auch dieses Stück über Kohle und den Jack Daniel’s Spänen (siehe vorherige Seite) gegrillt. Allerdings darf man das Filet nicht zu lange auflegen, weil es sonst trocken wird. Das konnte ich sehr gut verhindern:




Den Rest der Woche hat es bekanntermaßen dann abends immer gekübelt...so ein Mist

[kurvenfeger]

Mensch Markus - ganz nach meinem Geschmack!!!