Kochthread

[OrangeHand]

Sehr schade Markus. Deine Gerichte und Bilderstrecken fand ich brilliant.

Josef, absolut berauschend!


Kommentare zu Fleisch und Meersfrüchten bitte einfach ignorieren und weiterposten.

[BeepBeepImAJeep]

Ich ignoriere solche Posts nicht, ich freue mich vielmehr dass sich auch andere Gedanken darüber machen, was sie essen. So lange der Ton so bleibt wie er ist und nicht pseudo-belehrend wird, stört mich das gar nicht.
Lustig wird es dann (und hier is explizit keiner von den Kommentierenden gemeint), wenn bei Gänseleber, Hummer und Co. die Moralkeule von denen geschwungen wird, die sich dann das abgepackte Discounterfleisch und die Zuchtgarnelen kiloweise reinpfeifen.
Wie gesagt bin ich mit meinem Ernährungs-Karma bestens im Reinen und du, Markus, sicherlich auch. Wäre schön wenn du wieder aktiver hier teilnehmen würdest!

Und noch ein Danke an die netten Kommentare!

[JakeSteed]

Passt hier vielleicht am Besten rein, ohne nen extra Thread aufmachen zu müssen:

Hab nen Gusswok gekauft und möchte ein bisschen Gemüse & Fisch/Fleisch schnippeln. Das ganze Projekt ist mit minimalen Mitteln aufgegleist und soll auch ohne großes Tohuwabohu stattfinden. Dass man eigentlich höhere Temperaturen braucht, als es unsere Ceran- und Induktionsherde hergeben und man da eigentlich schon mehr investieren müsste, wenn mans ernst meint etc. pp. hab ich alles schon gelesen. Interessiert mich aber nicht weiter.
Der Grundgedanke war einfach, mehr Gemüse und vor allem weniger Sättigungbeilagen wie Reis oder Nudeln zu essen und was ist für so ein Vorhaben besser geeignet und motivierender, als ein neues Kochgerät.

Bin bei dem Thema völlig unbedarft und hab mir die Tage zahlreiche Rezepte und How to's im Internet reingedreht und dabei ist eine Zutat immer wieder aufgetaucht, die ich nicht kenne, bisher noch nie verwendet habe und die man anscheinend immer braucht: Fischsauce

Also? Was ist das? Kauft man die im Supermarkt so wie Heinz Ketchup? Welche Marke nehmt ihr? Oder gibt's die eine, einzigartige, r-l-x-konforme, die man nur im Internet bekommt?

[Herman]

Supermarkt, egal welche Marke, nicht die allerbilligste.

Oder selbst a bissl rumtricksn.
Sardellefilets und/oder Stockfisch zerdrücken und mit Sojasauce und Zucker ansetzten.
Kühl stellen, nach paar Tagen durch ein Sieb gießen und mal schaun wie's schmeckt.

Guadn!

[BeepBeepImAJeep]

Fischsauce ist in asiatischen Gerichten sehr wichtig, um einen authentischen Geschmack erreichen zu können. Durch ihre Salzigkeit kann man weniger Salz als normal verwenden, außerdem hat sie einen hohen Umami-Amteil und trägt somit zu einem runden Geschmacksbild bei. Füge die Sauce immer recht spät dazu. Am Anfang vorsichtig dosieren (max. 1 EL pro Person mal als Richtwert) und nicht unbedingt direkt dran riechen

Die besten Fischsaucen kommen aus Vietnam, die allerbeste aus Phu Quoc. Wenn du solche im Asiamarkt siehst, kauf die, falls nicht, kauf irgendeine.

[JakeSteed]

Danke für den Input! Also mal wieder nen Asia-Laden besuchen......

[Ombel]

Wenn es denn Asiatisch schmecken muß, dann ja

[VielNois]

Josef
Chapeau! Ganz großes "Gourmet" Kino.

[BeepBeepImAJeep]

Um das Ding wieder mal an die Sonne zu holen:

Wieder mal ein wenig gekocht heute. Wie immer unter einem Motto, dieses mal haben sich unsere Mädels geeinigt auf "Europäische Klassiker - neu interpretiert". Na gut, dann haben wir zwei mal ein wenig was gemacht draus:

Amuse: Scallop | Black Pudding (Schottland)

1. Gang: Insalata Caprese - Tomatensorbet | konfierte Tomaten | frittierte grüne Tomaten | Basilikumschaum | Burrata | Olivenölperlen | Balsamicogelée (Italien)

Das ganze sollte halt ein dekonstruierter Klassiker sein, war aber wirklich auch geschmacklich ganz gut.

2. Gang: Bouillabaisse - Zander | Waller | Saibling | Flusskrebse | Rouille (Frankreich)

Das ganze hier auf bayerisch: Statt Meeresfische hier als Einlage bayerische Flussfische und Flusskrebse, die Brühe war extrem eingekocht und abgebunden und schon in das Teller als Nocke eingelegt, am Tisch dann nur mit heißem Wasser aufgegossen, dann ergibt es den leckeren Fischfond.

3. Gang: Shepherds Pie - Pulled Beef | Pulled Lamb | Erbsen | Minze | Jus (Irland)

Hier statt Hackfleisch Pulled Lamb, damit das Lamm aber nicht zu dominant wird, auch noch etwas Rind dazu. Klassisches Pulled Beef gemacht, ein Stück Lammschulter in den Grill dazu. Dann das ganze gezupft, ein Erbsen-Minz-Pürrée hergestellt und aus Kalbs- und Lammknochen mit Guiness eine schöne Jus gekocht. Wirklich ein tolles Gericht mit Wohlfühlfaktor!

4. Gang: Türkischer Mokka - Kaffeeerde | 75 grad Mokka Panna Cotta | Kardamomparfait | Teefeige | Baklava | kandierte Kichererbsen (Türkei)

Das überraschende hier war die warme(!) Panna Cotta. Das geht halt nur, wenn man statt Gelantine (nicht hitzebeständig) Agar Agar nimmt. Das war eine tolle Sache.

Bei Fragen gerne melden!



















































































































































Ansonsten hoffe ich, dass es euch gefallen hat und euch die Bilderflut nicht erschlagen hat

[AndreasS]

Krass, Du bist echt der Wahnsinn.

[lordbre]

Großer Künstler

[Herman]

Schaut alles spitzenmäßig aus Josef

Super! Gang 2 wär heut Mittag recht

[alicia]

alles

[VielNois]

Fantastisch. Das sieht ja alles super lecker aus.

[Chris_1978]

Respekt! Sieht top aus!

[Ombel]

Ganz großes Kino!

[N-Dee]

Wow - auch super angerichtet

[RacingTurtles]

Großes Kino Josef

[Eggi1]

Wow. Das sieht ja wahnsinnig lecker aus !

[avalanche]

Bianchi versorgt Zürich und auch andere Kantone in der Schweiz seit Jahrzehnten mit frischen Spezialitäten. Ich möchte euch "Die guten Rezepte" vom "Verband Schweizerischer Comestibles Importeure" aus dem Jahr 1927 nicht vorenthalten