was gibt's heut bei euch zu essen...

[ehemaliges mitglied]

Leckere Sachen aus der Pfalz: Blutwurst, Leberwurst, Saumagen, Knödel und Sauerkraut.

[Koenig Kurt]

Gab's gestern:

[JakeSteed]

Supersushi! Geht immer!

Hier: Sparchers, Bradwürschd & Kartoffelsalat

[WUM]

sushi gibts bei uns morgen


Grusss



Wum

[love_my_EXII]

Hast Du eine unten runde Anschlagschüssel? Nimm die, und stell sie auf einen kleinen mit kochendem Wasser zu etwa 1/3 gefüllten Topf (Wasser leise kochen lassen, Handtuch daneben legen, damit Du die Schüssel schnell mal aus dem Topf nehmen kannst). Wie viele Eigelbe hast Du auf wie viel Reduktion gegeben? Das darf nicht zu viel sein, so etwa 1 EL / Eigelb. Im Wasserbad reichlich fest aufschlagen. Dann die geklärte, heisse Butter langsam einrühren. Wenn du merkst, dass die Sache "abzuflitschen" droht, ein paar Tropfen eiskaltes Wasser einrühren. Paar mal üben, dann kannst Du das im Schlaf.

Das ist das wichtige. Alternativ auch ein kleiner Eiswürfel.
Lass Dir von dem Wein einen kleinen Schluck über, womit Du die Eigelbe verflüssigst - also nicht den ganzen Wein in die Reduktion. Ich mache es auch andersrum: Zuerst die Butter mit der Reduktion mischen, zum Schluss das mit dem Wein verflüssigte Eigelb unterrühren. Wenn es nicht gleich fest wird, dann nur nicht ungeduldig werden.
Erst, wenn das Ei drin ist, kann was schiefgehen, deshalb den Stressmoment nach hinten schieben...

Edit fügt noch hinzu, dass es auch Sinn macht, Bernaise / Hollandaise / Varianten nach der Zubereitung in ein anderes Gefäß umzufüllen. Vielen gelingt auf dem Wasserbad eine tolle Sauce und sobald sie sie auf den Tisch stellen, gerinnt alles. Dann hält der Topf einfach zu viel Wärme - deshalb in ein kühleres Gefäß umfüllen.

Herzlichen Dank für die Tipp's - werde ich beim nächsten Versuch berücksichtigen

Gruß,
Oliver

[Koenig Kurt]

Und eben gab's ein nur scheinbar gesundes Essen:

[volvic]

Spa-Bolo

[kurvenfeger]

Der Kerala Urlaub liegt nun schon einige Zeit zurück, aber mangels Internet könnte ich das Bild damals nicht posten: allerlei Köstlichkeiten auf einem Bananenblatt!
War extrem lecker und abwechslungsreich und im Gegensatz zum Essen hier in Gujarat auch sehr leicht und bekömmlich.

[mojohh]

Spa-Bolo

Sieht lecker aus, die Kinderportion

/m

[Hannes]

Na? Wer weiß es?

[tigertom]

Und eben gab's ein nur scheinbar gesundes Essen:

Kurt,wieso? Die Basilikumblätter schauen jetzt nicht sooooooooo ungesund aus

[Koenig Kurt]

Und das Wasser im Krug erst recht nicht, gell?

[tigertom]

Ja genau, was ist mit du?

[OrangeHand]

Heisshunger auf Roquefort. Dazu etwas Baquette und ein Crémant. Alles weg

[Koenig Kurt]

Nix, der selbe Depp wie immer. Kein Grund zur Besorgnis.

[tigertom]

Na gottseidank! Ich hab mir schon Sorgen gemacht, dass du noch wunderlich wirst auf deine alten Tag

[Koenig Kurt]

Ach wo, alles roger hier. Eben hab ich mir noch eine Fertig-Fischterrine reingepfiffen, passt alles.

[emjey]

Spargelcremesuppe

[Hannes]

Mit Spargel gab es heute auch was

[PCS]

Shrimps? Du?