Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

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Heute Abend war ich mit meinem Bruder und seiner Frau im Reisers am Stein in Würzburg essen.

Wir haben uns das Freistil-Menü herausgesucht, bei dem man nur die verwendeten Zutaten kennt und davon überrascht wird, wie diese dann kombiniert und präsentiert werden.
Die Bezeichnungen der verschiedenen Gänge habe ich nur aus dem Gedächtnis niedergeschrieben, ohne Anspruch auf exakte Vollständigkeit.
Verzeiht bitte die miserable iPhone-Fotoqualität…

Ciabatta und Graubrot mit Café de Paris und Kräuterfrischkäse


Gruß des Hauses: Gurkensalat mit Sauerrahm und Pumpernickel-Krümel


Gruß des Hauses: Cracker mit Hummus und Kalbstatar


Erster Gang: Bretonischer Hummer auf Gurkengelee, Tatar vom Hummer auf Tomatenessenz und Bottarga-Eis


Zweiter Gang: Wilder Barsch gebraten und Sashimi auf Sesambällchen mit wildem Blumenkohl und Aprikose


Dritter Gang: Pulpo gebraten und Pulpo-Tortellini, Zitronengrasschaum, Tomatenessenz, Pak-Choi, Mais, 36 Stunden gegarter Schweinebauch


Gruß des Hauses: Rote-Beete-Erdbeer-Sorbet mit Mais und Ingwer-Crumble


Vierter Gang: Tagliata vom Rindernacken, Rote Beete, Rübe, Pfifferlinge


Fünfter Gang: Cafe-Eis mit Erdbeeren, altem Balsamico und Brownie-Crumble


Gruß des Hauses: Joghurt-Eiskonfekt, Haselnusspraline, Campari-Spritz-Shot


Es war eine sehr schöner Abend mit ausgezeichnetem Essen und schönem Ambiente und exzellentem Service.