Wenn Du mit iTunes ab 12.7 ein Backup wiederherstellst, werden nur noch Deine Einstellungen und Daten (Spielstände, Adressbücher etc.) vom PC / Mac aus auf Dein neues iOS Gerät gespielt ... alle Apps oder im iBook Store gekauften Bücher werden ab 12.7 dann aus dem Internet geladen ... selbst wenn Du Kopien auf dem PC / Mac hast.

Und wenn es diese Apps oder Bücher nicht mehr im Store gibt, hast Du Pech gehabt ...