Gutedel habe ich bewusst nicht erwähnt, ist halt fast schon plakativ, zudem es ja wirklich darauf ankommt, welche Art von Raclette man macht. Säure ist halt notwendig, nicht übermäßig viel Alkohol und Weine mit Holz oder zu viel Holz, tun sich auch schwer, das bekommt dann eine meist unschöne Note.