Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

**BeepBeepImAJeep** · 18.01.2025, 13:34

Angemeldet ja, aber nicht aktiv. Servus

**irish1983** · 18.01.2025, 19:17

Zitat von buchfuchs1

Hast du da ne Bezugsquelle?

Am End ein Tipp: Schneiden/Benutzen - Abwaschen - Richtig trocken machen
Repeat next Day.
Rostet Nix.

Das Messer ist von scharfesjapan.de, ist aber ein Einzelstück gewesen.

Und: Ich habe es genau so gemacht. Offensichtlich nicht gründlich genug.

**buchfuchs1** · 18.01.2025, 21:01

Danke für die Quelle.

Dann hab ich ich für die Pflege keinen weiteren Tipp.
Bei mir funktioniert das einigermaßen.

**oskrnbg** · 21.01.2025, 09:47

Hey, habe auch im falschen Thread gefragt

Daher die Frage: ich suche 1-2 Kochmesser, koche aber rein vegetarisch / vegan - also kein Fisch oder Fleisch.
Das Zwillig Pro set könnte ich dank CB für knapp 90€ schießen - nobrainer? Oder Finger weg?
https://www.zwilling.com/de/zwilling...waApvlEALw_wcB

**buchfuchs1** · 21.01.2025, 10:04

Kannst du unbesehen so kaufen.

**oskrnbg** · 21.01.2025, 10:09

Dirk, danke!
(wenn jemand den CB Rabattcode haben möchte - gern PN)

**Schuhperman3000** · 21.01.2025, 16:33

Messer ist ja das eine, aber rerst beim Schleifen gehts so richtig los.
Wie ist Eure Steinprogression? Freihand? Geführt? Naturstein oder künstlich?
Ich benutze idR Shapton 1K/5K/Suita und zum Abschluss einen Ohira oder ähnliches...

**buchfuchs1** · 21.01.2025, 17:38

Soweit geht’s bei mir nicht.
Bei meinen Standardmessern reicht mir Horl, aber natürlich mit allen Scheiben, also 5.
Meine Japaner benutze ich eh nicht oft und geb die einmal im Jahr zu nem Profi.

**ernst.fall** · 21.01.2025, 19:00

IMG_6178.jpg

Westmark Rubin und Dickoron

Sonst wie Dirk. Messerschmiede Bönnigheim.

**MacLeon** · 21.01.2025, 21:57

Zitat von Schuhperman3000

Messer ist ja das eine, aber rerst beim Schleifen gehts so richtig los.
Wie ist Eure Steinprogression? Freihand? Geführt? Naturstein oder künstlich?
Ich benutze idR Shapton 1K/5K/Suita und zum Abschluss einen Ohira oder ähnliches...

Ich schleife Messer zur Entspannung, mache aber keine Wissenschaft daraus. Ich habe eine Reihe von Naniwa-Steinen von 400 bis 12000, einen Shapton 120 und einen Atoma 200, den ich auch zum Abrichten verwende. Ich habe mir neulich eine mehrere Führungen für unsere Messer 3D-gedruckt, wodurch sich meine Schleifergebnisse erheblich verbessert haben.

**JoergROLEX** · 21.01.2025, 21:59

Wenn kann man als Profi-Schleifer für japanische Messer empfehlen?

Viele Grüße
RobertHatAuch30/70Messer

**buchfuchs1** · 21.01.2025, 23:58

Ich hab da keinen Miyagi.
Bei meinen drei Messern aus Japan taugt mir der Herr sehr.
Könnte für Vollfreaks zu easy sein.
Mir reicht das.

https://www.ritter-schleifservice.de/messer.html

**Schuhperman3000** · 22.01.2025, 07:58

Eine gute Idee, welche hast Du denn gedruckt?

***THX_Ultra*** · 17.11.2025, 10:36

Vor ein paar Wochen, zufällig auf Youtube über diese Schmiede gestolpert, musste ich unbedingt so ein Messer kaufen

Direkt in Japan bestellt, hat heute der Postmann geklingelt und erstmal Zoll / Steuer einkassiert

Mein erstes Bunka Messer

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**botti800** · 17.11.2025, 10:40

uiii, super Form

**JoergROLEX** · 17.11.2025, 17:59

Hallo Michael,

schönes Messer.
Kam das Bunka scharf/geschärft bei Dir an?
Kannst Du was über den Schied berichten?

Viele Grüße
RobertJapanMesserFan

**MacLeon** · 17.11.2025, 18:50

Glückwunsch! Ein Bunka ist auch mein Hauptmesser - ich mag diese Form sehr gerne.

***THX_Ultra*** · 17.11.2025, 21:09

Das Teil ist unfassbar scharf, ich dachte beim Zwiebel schneiden echt, ich schneide direkt durchs Brett

Das ist das Video, mit dem ich auf die Schmiede aufmerksam wurde - find den Typ einfach genial

Wenn man die Messer direkt kauft, sind die finde ich durchaus günstig.