Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[Tornadofeuer]

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Mein ständiger Begleiter auf Arbeit….

[Geraldpeter]

Meine Jungs haben mir vorige Weihnachten ein Set von Echtwerk in Damast geschenkt - für mich perfekt!

[Roland90]

Ich will mir ein neues Messer kaufen, womit ich täglich Hühnchen und auch mal Gemüse schneiden kann. Ich bin komplett unbedarft, was Messer angeht, habe hier mal die letzten Seite durchgelesen, das ist mit aber schon zu „hoch“.

Beim Händler um die Ecke wurden mir diese beiden Messer empfohlen, eins davon möchte ich mir holen:

1. GÜDE: https://www.manufactum.de/guede-koch...2687/?c=172034
2. Herder: https://www.manufactum.de/herder-koc...1247/?c=172034

Ich hatte beide Messer in der Hand, das Herder war super leicht in der Hand - ein Vorteil dachte ich - die Verkäuferin meinte jedoch, dass manche auch etwas Schweres zum Schneiden wollten.

Dieses Messer gefällt mir optisch sehr gut, ich hatte es jedoch nicht in der Hand: https://www.manufactum.de/arbeitsmes...2629/?c=172034

Vielleicht könnt ihr mir etwas zu 1 und 2 sagen, welches ihr präferieren würdet?

Danke

Mit beiden macht man per se wenig falsch und würde nach persönlicher Vorliebe entscheiden.
Ich würde das Herder nehmen. Schönes Messer mit dem klassischen solinger Dünnschliff. Das mit dem Gewicht ist bei Messer wie bei Uhren.
Manche mögen das Gewicht von Edelmetall/ schweres Messer, andere wollen gerade das nicht im Alltag.

[NicoH]

Mein ständiger Begleiter auf Arbeit….

Was ist denn Deine Arbeit?

[goldencolt]

Lieber Roland,

Besten Dank! Dann wirds das Herder

[Koenig Kurt]

Ich bin ein großer Freund der Güde-Messer, vor allem der Kohlenstoffstahl-Messer, allerdings nicht der Güde-Kochmesser. Viel zu schwer, wenig ausbalanciert - super zum Kürbiszerhacken oder Grillhendl zerteilen, für alles andere nicht zu gebrauchen.

Mein Rat: Kauf dir das hier - so irgendwo erhältlich - und never look back:

https://messerkontor.de/produkt/herd...lnusswurzelho/

Bestes "einfache" Messer, das ich je gehabt habe.

Beste Grüße,
Kurt

[Koenig Kurt]

Schau dir diesen Prügel an - der Griff allein wiegt zweimal so viel wie die Klinge...






...und dagegen diese wunderbar ausgewogene Eleganz:

[buchfuchs1]

Äpfel und Birnen

[Koenig Kurt]

Kann man mit beiden schneiden, mit dem Herder aber geht's besser.

[buchfuchs1]

Na gut, einverstanden.
Haarspalter

[Koenig Kurt]

Das wiederum geht nur mit dem Herder.

Aber du hast recht - ich würde die zwei Dinger normalerweise auch nie vergleichen. Oder in einen Topf werfen (Haha!).

Aber der Goldencolt kam mit dem Güde und einem mit meinem vergleichbaren Herder, da wollte ich ein besseres Herder empfehlen, welches das Güde noch mal um Klassen schlägt.

[buchfuchs1]

Ich fang doch nicht zu diskutieren an über ein Messer, das nicht lieferbar und für jeden Colt ein zu großes Kaliber ist.

[Koenig Kurt]

Da bin ich aber so was von bei dir!

So, gute Nacht, ich gehe neuerdings ja früher zu Bett.

Alles Gute,
Kurt

[olli4321]

Ich bin ein großer Freund der Güde-Messer, vor allem der Kohlenstoffstahl-Messer, allerdings nicht der Güde-Kochmesser. Viel zu schwer, wenig ausbalanciert - super zum Kürbiszerhacken oder Grillhendl zerteilen, für alles andere nicht zu gebrauchen.

Mein Rat: Kauf dir das hier - so irgendwo erhältlich - und never look back:

https://messerkontor.de/produkt/herd...lnusswurzelho/

Bestes "einfache" Messer, das ich je gehabt habe.

Beste Grüße,
Kurt

Ich habe auch ein Herder 1922 (in 23cm).
Von der Schneidperformance her ist das Herder extrem nah an meinen Japanern dran.
Das Klingenprofil vom Herder ist hervorragend - blau gepließt → sehr schön dünn ausgeschliffen, leicht zu schärfen und sehr schnitthaltig.
Was allerdings für alle dünn ausgeschliffene Messer gilt: Fleisch mit Knochen, in diesem Fall Hühnchen, zu zerteilen ist nicht ratsam.
Bei Knochenkontakt wird die Schneide beschädigt. Bis hin zu Ausbrüchen, die einen kompletten Grundschliff erfordern sind alle Beschädigungen dabei.
Mein Rat: bei Schnittgut mit Knochenkontakt ein geeignetes Messer verwenden.

[MacLeon]

Vielleicht könnt ihr mir mit ein paar Tipps weiterhelfen. Ich bin auf der Suche nach einem Bunka. So ein typischer Zwiebel- und Knoblauchatomisierer. Länge zwischen 16 und 20 cm, insbesondere vorne schön dünn ausgearbeitet. Idealerweise ein pflegeleichter, rostfreier Stahl (das Shiro Kamo Petty kam leider bei meiner Frau wegen des leichten Metallgeschmacks am Essen nicht so gut an) und Wa-Griff. Ansonsten habe ich keine besonderen Anforderungen, brauche kein Shishi, es muss nicht von einem 108-jährigen japanischen Meister geschmiedet worden sein, mir reicht ein einfaches, ehrliches Messer.

[Spacewalker]

Wer Metallgeschmack vom Messer am Essen wahrnehmen kann, bzw. meint den wahrnehmen zu können, der sollte besser auf ein Keramikmesser ausweichen.

PS.: Hast Du nicht auch mal eines der Porsche-Messer bekommen?

[ernst.fall]

Ich habe auch ein Herder 1922 (in 23cm).
Von der Schneidperformance her ist das Herder extrem nah an meinen Japanern dran.
Das Klingenprofil vom Herder ist hervorragend - blau gepließt → sehr schön dünn ausgeschliffen, leicht zu schärfen und sehr schnitthaltig.
Was allerdings für alle dünn ausgeschliffene Messer gilt: Fleisch mit Knochen, in diesem Fall Hühnchen, zu zerteilen ist nicht ratsam.
Bei Knochenkontakt wird die Schneide beschädigt. Bis hin zu Ausbrüchen, die einen kompletten Grundschliff erfordern sind alle Beschädigungen dabei.
Mein Rat: bei Schnittgut mit Knochenkontakt ein geeignetes Messer verwenden.

Genau. Und etwas Gewicht sollte ein Kochmesser auch mitbringen, damit man die Arme schont.
Ich habe 2 Güde und ein Felix.

[MacLeon]

Wer Metallgeschmack vom Messer am Essen wahrnehmen kann, bzw. meint den wahrnehmen zu können, der sollte besser auf ein Keramikmesser ausweichen.

PS.: Hast Du nicht auch mal eines der Porsche-Messer bekommen?

Den Metallgeschmack kann man auch meines Erachtens schon recht deutlich herausschmecken.

Messer haben wir mehr als Hände im Haushalt und ich habe die auch alle ihrem Anwendungszweck entsprechend konfiguriert. Was uns fehlt, ist ein sehr dünnes Gemüsemesser, deswegen der Wunsch nach einem Bunka.

[MacLeon]

Wer Metallgeschmack vom Messer am Essen wahrnehmen kann, bzw. meint den wahrnehmen zu können, der sollte besser auf ein Keramikmesser ausweichen.

PS.: Hast Du nicht auch mal eines der Porsche-Messer bekommen?

Den Metallgeschmack kann man auch meines Erachtens schon recht deutlich herausschmecken.

Messer haben wir mehr als Hände im Haushalt und ich habe die auch alle ihrem Anwendungszweck entsprechend konfiguriert. Was uns fehlt, ist ein sehr dünnes Gemüsemesser, deswegen der Wunsch nach einem Bunka.

[Jenson]

für den täglichen Gebrauch:

Olav oder Kai Shun.

Wenn's ans Fleisch geht ein handgefertigtes Messer von Albmesser. Absoluter Traum