Willst du das Tier im Ganzen zubereiten? Ich bin ja immer ein Freund davon. Dabei hast du das Problem, das Brust und Keulen deutlich unterschiedliche Garpunkte haben.

Lösung:
Variante 1: Ente davor zerlegen und Brust und Keule getrennt zubereiten. Brust auf der Hauseite in die kalte Pfanne, langsam hochheizen, bis die Haut sehr knusprig ist. Dann im Ofen bei niedriger Temp. auf gewünschte Kerntemüeratur ziehen. Aus den Keulen kannst du z.B. ein sensationelles Confit machen oder anderweitig schmoren.

Variante 2: Das Tier trotzdem im Ganzen zubereiten. Das Dilemma mit trockener Brust oder nicht fertigen Keulen kannst du umgehen, wenn du das Tier bei sehr niedriger Gartemp. auf Kerntemperatur ziehst und zum Schluss bei hoher Hitze nur noch anknusperst.
Entweder im Ofen: https://www.stern.de/genuss/essen/da...e-3253820.html
Oder natürlich sous-vide, geht auch wunderbar.

Zusätzlicher Nachteil bei Variante 2: Ich kenne deine Tranchierskills nicht, aber wenn du zulange brauchst, wird das Fleisch kalt.

Wär cool, wenn du uns mit ein paar Fotos beglücken würdest.