Kochthread

[Laubi]

Bin sprachlos, lieber Josef!

Danke, für‘s teilen.

[bibo4]

Josef, wie immer ein Gedicht! Einladung steht noch, gerne zusammen kochen

[Herman]

[BeepBeepImAJeep]

Servus zusammen,

da ja alle gerade im Dubai-Fieber sind, hier mal mein Beitrag dazu

Ich habe mir ja vor kurzem eine Pastetenform gekauft, mit dem Ziel, sie für dieses Weihnachten einzuweihen.
Die Füllmasse besteht aus grob durchgedrehtem Schweinehackfleisch. Außerdem habe ich getrocknete Pflaumen und Aprikosen in Calvados und Sherry eingelegt. Dann das Schweinehack dazu und ein Haufen Gewürze (bissi wie Quatre-Épices, aber zusätzlich noch was aus dem Gewürzschrank da war) und 100g Pistazien dazu. Hier kommt der Dubai-Style ins Spiel (natürlich ned ganz ernst gemeint).

Hier kommt die Bauanleitung:
























Ich bin tatsächlich recht zufrieden, mein tägliches Frühstück für die nächsten Tage ist gesichert.

[Value]

Josef, Respekt das schaut lecker aus . . . . . . . .Bin ja bekennender Pasteten Fan, das selber zu machen ist mir (warum eigentlich nicht) noch nie in den Sinn gekommen. Kommt auf meine ToDo Liste für 2025

[buchfuchs1]

Soooo geil, Josef.

[dafredy]

So, nachdem hier alle im Fertig-Bollo-Fieber sind vielleicht auf Dons Vorschlag hin eine kleine Diskussion, wie man die auch selber gut hinkriegt.

Ich nehme immer:

Zwiebel fein gehackt
Karotten fein gewürfelt
Knollensellerie fein gewürfelt

alles angeschwitzt, Tomatenmark dazu

Rinderhackfleisch dazu (ich nehme fast nie gemixt)

mit Rotwein schluckweise ablöschen (Farbe)

Tomaten dazu (s. eigener Thread, geht auch stückig)

mit Kalbsbrühe ablöschen und köcheln lassen , ggf. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt dazu

Nach knapp 2 Stunden Reste vom Rosmarin und Lorbeer raus

Steinpilze, Salbei, Knoblauchzehen dazu, Ahornsirup und etwas dicken Balsamico für den Geschmack

Nochmal ein Stündchen einreduzieren lassen, nur mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig

[Bartholomonster]

mit Kalbsbrühe ablöschen [...]

Steinpilze, Salbei, Ahornsirup und etwas dicken Balsamico für den Geschmack

Ich hoffe, dass Dir klar ist, dass die mit Nudelhölzern bewaffnete italienische Nonna-Armee bereits die Alpen überquert hat und Kurs auf Dich nimmt

[buchfuchs1]

Aber sowas von, der Ahornsirup allein ist schon eine Beleidigung.

[dafredy]

...ja, mit dem Risiko muss ich leben, von einem riesigen italienischen Nudelholz erschlagen zu werden

Ich hab's auch schon mit Granatapfelsirup gemacht (nächste Generalmobilmachung...), ist halt meine Alternative zum Zucker, und vermutlich schmeckt man es eh nicht...

Und Steinpilze und Salbei sind die Südtiroler Interpretation des restitalienischen Gerichts.

[buchfuchs1]

Seit wann bist du Südtiroler?

Soll ich als in Hamburg Lebender da Labskaus reinrühren?

[Bartholomonster]

Seit wann bist du Südtiroler?

Soll ich als in Hamburg Lebender da Labskaus reinrühren?

Nicht nur das. Anstatt das Gericht mit Wein abzulöschen, hast Du gefälligst Helbing zu nehmen.

[dafredy]

Ich bin im Herzen Südtiroler.

Hier für die Taliban das Originalrezept samt Sündenbibel:

https://www.accademiaitalianadellacu...sico-bolognese

[steboe]

Ah
Jetzt klappt auch das mit dem Espresso-Karma

[alphie]

Lass doch den armen Fredy in Ruhe ...

Ich denke, dass hier im Koch-Thread alle wissen, wie man eine Original-Bolo macht.

Das ist seine Variante und ich finde es sehr spannend, wenn man hier Varianten und Versionen vorstellt, ganz egal, was die Bolo-Polizei oder die Nonna daherplabbert ....

Hauptsache es schmeckt.

[buchfuchs1]

Der Fred kann das ab.

[dafredy]

Kann er

[steboe]

[AndreasL]

Die Interpretation von Percy ohne Zwiebeln hat mich dazu motiviert: https://www.r-l-x.de/forum/showthrea...=1#post6179651

Das soll dann alles in den Topf passen.

IMG_0286.jpg

[axelk]

Das sieht gut vorbereitet aus.

Gibt es eigentlich eine Empfehlung für eine Lasagneform in einer Größe, wo drei Platten nebeneinander passen?