griller... weber & co.

[Maga]

Die Gußeisen-Wendeplatte von Weber ist klasse. Perfekt zum Anbraten von Steaks auf der geriffelten Seite. Die glatte Seite nehme ich sogar für Rührei.

und wenn das Steak angebraten ist, drehst Du die Platte um

[Koenig Kurt]

Ja. Wobei ich das bei emailliertem Gusszeug weiterhin als Voodoo betrachte. Aber einmal anfackeln, von wegen Sauberkeit und so, finde ich vernünftig.

[Maga]

... ich hab mir grade zwei Steaks vom Grill geholt .... dann mal Hitze auf ... nach 10min und 350° ist der Grill sauber, ob Emaille oder Guss, mir egal

[botti800]

jup percer.... ordentlich einbrennen.
die platte bekommt so eine brutale fettpatina... ham&eggs... perfekt

[ehemaliges mitglied]

Für Gemüse nehme ich den Korb von Weber. Kommt allerdings selten zum Einsatz.

[Maga]

Fleisch ist das neue Gemüse

[Barnabas]

Fleisch ist das neue Gemüse

War das jemals anders?!?

[ehemaliges mitglied]

Hat jemand ein gutes Rezept für "Russen-Schaschlik"?

[Maga]

hier direkt aus dem Russen-Forum ... ja, sowas gibt es auch

[ehemaliges mitglied]

Muß in die Marinade kein Mineralwasser?

[Maga]

"Wie Du unlängst festgestellt hast, kann man Schaschlik auf tausend verschiedene Arten zubereiten"

[RAMichel]

und wenn das Steak angebraten ist, drehst Du die Platte um

Anders kriegt man kein Grillaroma ins Fleisch. Steaks müssen vom Feuer geküßt werden, nicht von einer schnöden Bratplatte. Auf denen kann man höchstens Berliner Grillpralinen machen. Oder Spiegeleier.

[Curator]

Ach ......


http://www.ueberschaers-marmeladen.de/salz/

So gut, Stefan!

[Curator]

Ich salze Steaks auch vor dem Grillen. Dazu nehme ich Maldon Seesalz; das ist schön großflockig und haftet gut am Fleisch. Wenn sich dann das Fett aus der Marmorierung löst, wird es vom Salz aufgenommen und bildet eine schöne Kruste. Temperatur fürs Steakgrillen ist dafür bei mit der Bereich zwischen 250 und 280 Grad unter Verwendung eines Gussrosts. Sizzleburner etc. brauche ich nicht. Nach dem Grillen und sanften Garziehen wird etwas gepfeffert, dann in dünne Scheiben aufgeschnitten (tagliata) und etwas Olivenöl drübergegeben. Perfekt.

Danke, Thomas! Werde ich gerne so ausprobieren!

[ehemaliges mitglied]

Anders kriegt man kein Grillaroma ins Fleisch. Steaks müssen vom Feuer geküßt werden, nicht von einer schnöden Bratplatte. Auf denen kann man höchstens Berliner Grillpralinen machen. Oder Spiegeleier.

Und wie geht das beim Gasgrill mit Flavourizer-Bars? Entstehen nicht Röstaromen durch Hitze?

[PCS]

Ja aber doch nur durch herunter tropfendes Fett. Und wie soll das bei ner Platte dahinkommen?

[ehemaliges mitglied]

Wenn ich ein Steak auf die heisse Griddle-Platte werfe qualmt es auch.

[botti800]

nope... steaks am rost.
aber die platte für viel anderes zeug.
für gemüse, würschtel, burger,....

und von der flamme geküsst... klar... fett tropft auf die flavourbars und entzündet sich

[ehemaliges mitglied]

Ich habe Gussroste im Genesis aber die Platte ist einfach heisser als die Roste. Ich nehme immer einen Rost raus und fahre halb/halb.

[RAMichel]

Und wie geht das beim Gasgrill mit Flavourizer-Bars? Entstehen nicht Röstaromen durch Hitze?

Die Aromaschienen sind ein Behelf, um auf einem Gaser eine Art Holzkohlengrillaroma zu simulieren. Richtig geile Brandings schafft man aber am besten im Holzkohlengrill auf einem schweren, unglasierten Gussrost, der gut aufgeheizt, eingeölt und dann abgebürstet wird. Anschließend das gesalzte Steak darauf ablegen, 70-90 sec. warten, dann um 70-90 Grad drehen für ein nettes Gittermuster. Nach einer weiteren Minute wenden und das gleiche noch mal. Sodann das Steak bei ganz milder Hitze garziehen lassen, damit sich die verschiedenen Temperaturzonen im Fleisch ausgleichen und beim Anschnitt nicht zu viel Fleischsaft herausläuft. So muss das. Grillplatten, Floavourizers, Griddles etc. sind schöner Klimbim, aber fürs Steakgrillen mehr als verzichtbar. Das ist meine Meinung.