DER Pizza-Thread

[_Jan_]

Hat jemand einen Pizza-Teig-Tip?

Wir haben auf unserem Weber immer das von Jamie Oliver genommen mit Hartweizengrieß.

[MacLeon]

Hat jemand einen Pizza-Teig-Tip?

Ich mache immer das neapolitanische Grundrezept mit 1 kg Mehl (Tipo 00 mit mind. 12 % Eiweißgehalt), 550-650 ml Wasser, 30 g Salz, 2 g Hefe. Die einzige Variable, mit der ich spiele, ist der Wassergehalt. Habe neulich ein Video gesehen, in dem bei sehr heißen Öfen empfohlen wurde, maximal 60 % Wasser zu verwenden. Stockgare bis 4 h vor dem Backen, dann Portionieren. Ausziehen dann mit Semola, das gibt einen sehr angenehmen Crunch.