DER Pizza-Thread

[MacLeon]

Ausser, wenn es am selben Tag sein muss, mache ich das immer mit Poolish. Da gibt es sicher 1000 Rezeptvarianten, aber ich nehme 300g Wasser, 300g Mehl, 5g Honig, 5g Hefe (geht auch mit etwas weniger, aber damit klappt es zu 100%) Den Teig verrühren, ca 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann für 12-16 Stunden kühl gehen lassen. Am nächsten Tag dann den Teig fertig machen, also je nach Menge und Hydration noch Mehl Wasser + Salz hinzufügen und sehr gut kneten, damit sich die Gluten entsprechend entwickeln. Danach halt die Teiglinge formen und nochmal einige Stunden ruhen lassen.

Das klappt bei mir wirklich hervorragend.

Mit Poolish habe ich bislang noch nicht gearbeitet, das muss ich mal probieren. Braucht es eigentlich den Honig oder geht die Hefe auch ohne?

[THX_Ultra]

Ich halte mich an das Rezept, das ich jetzt seit 2-3 Jahren nutze, denke schon, dass die Hefe auch ohne geht, der Honig hilft ihr halt enorm.

Morgen mal testen, ist heute gekommen - Spielzeug für den Winter, wenn mir draussen zu kalt ist zum Pizza machen

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[Babba]

Michael, bitte unbedingt Erfahrungsbericht zum Luigi!

[MacLeon]

Und bitte keine positiven Erfahrungsberichte! Ich kann nicht noch ein Küchengerät anschaffen.

[THX_Ultra]

Also gut, ich bin so negativ wie möglich. Man könnte ihn noch mit einem Biscotto upgraden (werde ich noch machen)

Aber ganz ehrlich für deutlich unter 200 Euro (Black Friday) darf man einfach nicht meckern - oder?

Das war die 3. Pizza

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Und hier die 1.

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Boden schön durch, nicht angebrannt - wenn man den auf 430 stellt, dann passt das super. Muss sicher noch üben, aber für das erste Mal ist das schon gut

[itsmedee]

Schaut gut aus!
Und wenn der Boden jetzt schon nicht angebrannt ist, dann brauchts eigentlich keinen Biscotto mehr, oder?

[THX_Ultra]

Streng genommen nicht, aber mit dem Biscotto erwartet ich mir da schon noch bessere Ergebnisse, der etwas dickere Stein hällt dann die Temperatur doch besser denke ich. Aber man kann ober und Unterhitze ganz gut steuern. Für den ersten Versuch bin ich schon recht happy.

[Laubi]

(... ) Das war die 3. Pizza (...)

Aller guten Dinge sind drei. Träumchen. DIE würde ich gern mal testen.


BTW: Danke für die Weinlieferung - einen Tag schneller da, als angekündigt.

[NicoH]

Barcelona, Sartoria Panatieri Nr. III:

Am Sonntag war ich zum dritten Mal bei Sartoria Panatieri, diesmal aber in der Filiale in Gràcia. Für mich gab es diesmal eine Pizza mit Kürbis: Kürbiscreme und Kürbisscheiben, dazu Ziegenkäse:



Und ich war enttäuscht Klar, gute Pizza, aber alles ein wenig schlechter als in der Filiale in Eixample und deswegen weniger, als ich erwartet habe. Der Teig war schon geschmackloser, und irgendwie hat alles nicht so gepasst. Es war gut, aber der Wow-Effekt der anderen Filiale blieb aus.

Eine Pizzeria steht immer noch aus: Am Samstag waren wir zu spät, am Sonntag hatte sie zu, am Montag ging es schon wieder nach Hause, so dass ich die dann beim nächsten Mal mitnehmen muss. Ich werde Euch auf dem Laufenden halten

[THX_Ultra]

Optisch aber wunderschön - bekomm ich sofort Lust auf Pizza

[_Jan_]

Dieses Forum kann einen doch ganz schön beeinflussen ;-)

[_Jan_]

Hat jemand einen Pizza-Teig-Tip?

Wir haben auf unserem Weber immer das von Jamie Oliver genommen mit Hartweizengrieß.

[Sailking99]

Geh mal ein paar Seiten zurück. Da wurde schon einmal ein Teig für mich gepostet.
Ansonsten probieren wir uns durch dieses Buch.
https://www.waldispizza.de/pizzazube...aldispizzabuch
Kann ich sehr empfehlen.

Jamie Oliver haben wir auch jahrelang gemacht, aber jeder Teig den wir aus dem Buch gemacht haben ist eine ganz andere Liga im Vergleich.

[MaxK]

Auch ich kam nicht um den Effeuno Pizzaofen…
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Nun sind es 6kg Teig geworden:
1kg Capuso Typ 00 Mehl
650ml kaltes Wasser
5g Hefe

Stockgare: 2 Stunden
Stückgare bei ~10°C: ca. 20 Stunden
Nun Stückgare bei 20°/22°C: 5 Stunden

Ich werde berichten
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[Sailking99]

Ich bin gespannt.

[THX_Ultra]

Bekommst du die Teiglinge vernünftig aus der Box, wenn die so zerfließen? Ich geh ja normal her und mach ca. 1 Stunde vor der Zubereitung nochmal neue Bälle, dann tu ich mich erheblich leichter.

[MacLeon]

Dieses Forum kann einen doch ganz schön beeinflussen ;-)

Den habe ich auch seit kurzem

[MacLeon]

Hat jemand einen Pizza-Teig-Tip?

Ich mache immer das neapolitanische Grundrezept mit 1 kg Mehl (Tipo 00 mit mind. 12 % Eiweißgehalt), 550-650 ml Wasser, 30 g Salz, 2 g Hefe. Die einzige Variable, mit der ich spiele, ist der Wassergehalt. Habe neulich ein Video gesehen, in dem bei sehr heißen Öfen empfohlen wurde, maximal 60 % Wasser zu verwenden. Stockgare bis 4 h vor dem Backen, dann Portionieren. Ausziehen dann mit Semola, das gibt einen sehr angenehmen Crunch.

[MaxK]

Pizzas und der Pizzateig war geschmacklich super!

Das mit dem zerfließen war weniger das Problem. Ließen sich super aus der Ballenbox mit der Spatel entnehmen.
Für das nächste mal: Stockgare (max 2 Stunden) und danach in den Kühlschrank für die Stückgare.

Teiglinge selbst ließen sich leider mit Hand wie Gummi bearbeiten. Hier half nur noch das Nudelholz

Und hier noch ein Foto
vom Rest der 6kg Teig
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[Babba]

Wenn Teiglinge zu zäh waren, lass sie noch etwas wärmer werden, also eine Stunde länger beim Raumtemperatur akklimatisieren.
Das wirkt wunder.