Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[Barnabas]

Mastro ist halt Kette,

Aber tolle Kette, kenne ich

[jk737]

Qualität hat aber gepasst. Kellner war top und beschissen haben sie auch nicht... QM oder STK ist ja auch Kette...

Meine Favorit bleibt aber das OH

[Barnabas]

Fuer mich dieses Jahr kein NYC mehr,

keine Kohle...

[Herman]

Pflücksalat Eigenanbau

[jk737]

Fuer mich dieses Jahr kein NYC mehr,

keine Kohle...

Dafür geile Hochzeitsreise

Ich bin ja auch nur beruflich hier und morgen wieder weg

[Barnabas]

Dafür geile Hochzeitsreise

Ich bin ja auch nur beruflich hier und morgen wieder weg

Das stimmt,

und da gibts auch reichlich Steak & Napa Wein am Ende

[BeepBeepImAJeep]

Gebackener Holunder:

[Herman]

Hollerkiachal

[Ombel]

Interessant Josef, bitte erzähl! Bei uns blüht der Holunder auch grad und wir wollten eigentlich Saft bei Zeiten daraus machen, aber wenn da schon vorher etwas anderes mit geht...?

[BeepBeepImAJeep]

50 g Butter, 200 g Mehl, Salz, 300ml Mineralwasser, etwas Holundersirup, 2 Eier und 2 EL Zucker vermischen/verquirlen. Dann die Blüten durch die Masse ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen (ich dreh sie immer schnell in der Schüssel, dass durch die Zentrifugalkraft ein Großteil des Teiges wegfliegt) und dann in heißem Öl ausbacken. Dann bei 90 Grad im Ofen auf Zewa warmhalten bis alle fertig sind.

Der Holundersirup der im Teig ist, den machen wir auch jedes Jahr selbst. Geht unglaublich einfach und schmeckt saugut. Hält sich außerdem ewig (weit über 1 Jahr ohne Probleme). Ist außerdem ein tolles Geschenk.
Wasser und Zucker 1:1 erhitzen und die Blüten sowie Zitronen reinschmeißen. Ein, zwei Tage darin ziehen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fertig.

Herman: ich hab gewusst, dass das was für dich wär

[ibi]

Bisschen fleisch

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[RacingTurtles]

Lecker Ibi
Wird devinitiv nachgekocht Josef
Hast Du eine Frituese in Deinem Restaurant oder erhitzt Du Öl in einem Topf
Und wenn ja, wieviel bei wieviel Grad???

Btw. Am WE gibbet bei uns Pulpo Sous Vide, werde berichten

[Fluzzwupp]

Jakobsmuscheln und Adlerfisch

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[RacingTurtles]

Kenne zwar keinen Adlerfisch aber schaut gut aus

[Ombel]

50 g Butter, 200 g Mehl, Salz, 300ml Mineralwasser, etwas Holundersirup, 2 Eier und 2 EL Zucker vermischen/verquirlen. Dann die Blüten durch die Masse ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen (ich dreh sie immer schnell in der Schüssel, dass durch die Zentrifugalkraft ein Großteil des Teiges wegfliegt) und dann in heißem Öl ausbacken. Dann bei 90 Grad im Ofen auf Zewa warmhalten bis alle fertig sind.

Der Holundersirup der im Teig ist, den machen wir auch jedes Jahr selbst. Geht unglaublich einfach und schmeckt saugut. Hält sich außerdem ewig (weit über 1 Jahr ohne Probleme). Ist außerdem ein tolles Geschenk.
Wasser und Zucker 1:1 erhitzen und die Blüten sowie Zitronen reinschmeißen. Ein, zwei Tage darin ziehen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fertig.

Herman: ich hab gewusst, dass das was für dich wär

Ok, der Holundersirup ist wohl der Knackpunkt... vielen lieben dank Josef, ich wühle mich mal da durch! Wasser und Zucker in 1:1 ist ja noch klar, aber wieviel Blüten und welche Menge an Zitrone packst du denn da mit rein?

[JakeSteed]

Gebackener Holunder:

Wow! Hatte ich bestimmt seit 30 Jahren nicht mehr. Tolle Idee!

[Ombel]

[Herman]

... Herman: ich hab gewusst, dass das was für dich wär ...

[jk737]

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Leider war das Fleisch im OH heute nur durchschnittlich...

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[BeepBeepImAJeep]

Cool Shorty, viel Spaß damit. Der Oktopus wird dir schmecken Kleiner Tipp noch: nach dem s-v muss die Glibberschicht (dunkelrot/lila) runter: also mit einem Zewa runterwischen. Nimm aber dabei nicht die Haut mit den Noppen mit, also wenig Druck!

Zum Holunder:
Shorty: 1l Pflanzenöl im Topf heiß werden lassen (bei mir Stufe 7-8/9). Nimm keinen Riesentopf und keinen zu kleinen. So einen hast du doch in deinem Restaurant sicher Es reicht, wenn das Öl so ca. 6,7 cm im Topf steht, es werden eh nur die Blüten frittiert. Temperatur mess ich hier nicht, dürfte aber bei so 180 Grad liegen. Also schon recht hohe Temperatur. (Falls du öfter Pommes machst, so wie beim zweiten Fritiergang)
Ich steck immer den Stiel eines Holzlöffels rein, wenn da viele Blasen aufsteigen ist alles gut. Schmeiss einfach probeweise ein kleines Stück rein, dann siehst du, ob die Temperatur passt. Einzeln frittieren. Pro Blüte dauert es ca. 1 min, bis sie schön goldbraun ist.

Oli: Also, bei 1l Wasser und 1kg Zucker würd ich 15-20 Blüten (mehr passt eh nicht rein ) in den Topf werden und zwei aufgeschnittene Biozitronen dazu. Ist aber wirklich völlig frei Schnauze. Das wird dann beim Abkühlen und ziehen lassen eine ganz leicht zähflüssige, schön viskose Masse. Wichtig ist es nur, das ganze nochmal aufzuheizen und ganz heiß abzufüllen. Dann die Gläser auf den Kopf stellen. Nur dann entsteht in den Gläsern ein Vakuum (Deckel wölbt sich nach innen), und es hält sich ewig. Wir nehmen immer ganz kleine Marmeladegläser dafür her.

Kurze Anmerkung noch zum Rezept: Die Butter im Teig muss natürlich flüssig sein, also vorher erwärmen.

Viel Spaß beim Nachmachen und danke für die netten Worte.