Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[mojohh]

So. Gemüse war lecker, das Fleisch war leider so, wie ich es beim ersten Schnitt ins rohe Fleisch befürchtet hatte. Zäh und faserig. Der zweite Fehlgriff meines Fleischlieferanten nach einem fragwürdigen Tafelspitz vergangene Woche.
Schade, es sah viel besser aus, als es geschmeckt hat.
Das trübt aber nicht den Spaß am Kochen - next time better. Danke fürs Durchhalten!

herzlich
Uli

Das Fleisch hätte einfach nur ein paar Stunden mehr im Ofen oder SV benötigt.

Nach 12 bzw. 24 Stunden ist kein Fleisch mehr zäh und faserig.

[Nixus77]

Toll Uli

[580]

Das Fleisch hätte einfach nur ein paar Stunden mehr im Ofen oder SV benötigt.

Nach 12 bzw. 24 Stunden ist kein Fleisch mehr zäh und faserig.

Da fehlt mir Deine Erfahrung, aber als Frühstück wär mir das doch etwas zu schwer

Und das Fleisch war nix, das habe ich schon oft ohne Vorgaren direkt gewokt.

Kann ich im Zweifel Fleisch bei 55° echt so lange ziehen, ohne großen Verlust an Geschmack und Zartheit?

[580]

Toan, lieben Dank.

[Nixus77]

Übrigens macht Natron das Fleisch zarter.

[cfischer]

Ich vermute, das hat so geschmeckt wie's ausschaut?

Ratzfatz aufgegessen 😊

[580]

So muß das, Christian

[RacingTurtles]

So jetzt ich auch noch mal, Christian schaut richtig gut aus
Uli, man(n) kann sehr gut noch die Zellstruktur vom Fleisch im aufgeschnittenem Zustand sehen, bei Deinem sehr genialen Bildern und wie unser Sous Vide Guru Leif schon sagt, 1-2 bis x Std. länger, hätten auch Fleisch mit etwas schlechterer Qualität super zart gemacht
Einfach beim nächsten Mal etwas mehr Zeit nehmen und die Jungs (das Fleisch) früher ins Wasserbad schmeissen
Aber dafür haben Deine Bilder es wieder wet gemacht, echt der Hammer und auch Deine Küche schaut ziemlich genial aus

Freue mich Dich auf den DoTs mal persönlich kennen zu lernen

[580]

Danke Euch wenn da nix schiefgeht lege ich nächstes Mal ein paar Stunden früher los

[Spacewalker]

So ein Blech-Wok aus dem Asia-Shop in Verbindung mit einem Wok-Brenner ist das einzig Wahre.

Die ganzen Guß-, Edelstahl- und Sonstwas-"Wok-Pfannen" sind einfach zu langsam und eher was zum Dünsten.

Aber was macht man denn mit dem Sieb?

[580]

Stefan, damit holt man Schwebeteile aus dem Öl, wenn im Wok frittiert wird

[580]

Wobei ich dazu einen anderen Wok ohne Stiel benutze. Heißes Öl und Gasflamme halt

[580]

So einen hier:

image.jpg

[Nixus77]

Orinalausrüstung

[580]

16 Wochen in Deiner schönen Heimat

[Spacewalker]

Ich hab ja auch einen Wok-Brenner in der Küche, aber wenn es mal richtig heiß zugehen soll, dann gehe ich auf die Terrasse.

Hockerkocher mit einem Stück einer Rolls Royce Brennkammer.

2016-03-06 00.25.56.jpg

[580]

Das Ende der Diskussion Gepflegter Gesamtzustand.

[RacingTurtles]

Wie goil ist das Stefan

[RacingTurtles]

Schön ist auch die Flasche Spiritus im Hintergrung

[580]

Hast sie auch gesehen, ja?