Sous Vide

[Moin]

Ihr verarscht mich jetzt!

[mojohh]

Ihr verarscht mich jetzt!

Nee, Winkel schicke ich Dir. Dauert aber eine Woche.

[Moin]

Vielen Dank Leif! Aber was/wofür ist der Winkel??

[mojohh]

https://www.r-l-x.de/forum/showthrea...=1#post5399169

[Moin]

Das ja cool

[mojohh]

Sollte ich patentieren lassen.

[Donluigi]

Hast Du schon ein Vakuumgerät?

[Moin]

Beaucht man das etwa?

[mojohh]

Beaucht man das etwa?

Ja, als Strohwitwer schon.

Btt. Kauf Dir das Teil, das Shorty hat. Alles andere ist 2. Wahl.

https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v300-black.htm

[Donluigi]

Najaa, alles, was Du Sous vide zubereitest - bis auf Onsen-Eier - sollte vakuumverpackt sein. Das kann Dein Fleischer für Dich erledigen, aber wrnn Du mal Spargel, Fisch oder Gemüse et al. machen willst, muss das irgendwie ins Vakuum.

Junge, wenn wir mit Dir fertig sind...

[RacingTurtles]

Servicelink
https://www.la-va.com/vakuumiergerae...iABEgKFfPD_BwE

[mojohh]

Ein Aquarium reicht übrigens nicht.

[Donluigi]

Psst, jetzt noch nicht.

[Ombel]

Jepp, und nen 1/1 GN Behälter brauchst auch noch! Plus die passende Thermobox nicht vergessen...

[JakeSteed]

Die GN Behälter müssen 200mm tief sein sonst hat das keinen Sinn. Kängaboxen hatt ich mal bestellt, aber de waren dann nicht lieferbar und dann hab ichs ersma sein lassen. Vermisst hab ich die bisher nicht. Aber nen GN Deckl hab ich mir von nem Kumpel zurechtschneiden lassen so dass der Bierwärmer oben rausgucken kann.

[dafredy]

Nee, Winkel schicke ich Dir. Dauert aber eine Woche.

Lieber Leif, ich habe bisher erst einen Versuch gestartet, die Damen waren aber begeistert (6 Lammkotletts am Stück). Dabei aber bemerkt, dass so ein Winkel eine grandiose Hilfe wäre. Dürfte ich mich daher in die Warteliste einreihen? Und da ich noch bis 16. hier auf Sardinien Weile ist Wartezeit gar kein Thema

[Moin]

So die Herren, der erste Versuch kann starten - Equipment ist da... Letzte Fragen: wie hoch sollte Rind höchstens sein, damit der Beefer von 2 Seiten ausreicht? Wie lange dann im Wasserbad? Und wie viel Grad im Wasser für medium/rare?

Achja: ich hab hier seit Jahren noname Beutel für meinen alten Lava Vakuummierer, die werden ja wohl 50 Grad abkönnen?

[mojohh]

So die Herren, der erste Versuch kann starten - Equipment ist da... Letzte Fragen: wie hoch sollte Rind höchstens sein, damit der Beefer von 2 Seiten ausreicht? Wie lange dann im Wasserbad? Und wie viel Grad im Wasser für medium/rare?

Wie, Du hast schon einen Beefer?

Bin mir ja nicht ganz sicher, wie Du das meinst, aber 40 mm sollten gar kein Problem darstellen.

Da Du das Fleisch vorher SV bei 54,5 °C garst, geht es nur noch um die Bräunung (Maillard-Reaktion). 30 s von beiden Seiten und die Steaks sollten perfekt sein.

Mein Tauchsieder ist leider nicht geeicht und liegt ca. 2 °C daneben. Stelle ich die Temperatur auf 54,4 °C ist das Fleisch danach definitiv nicht mehr medium-rare.

2 Stunden Garzeit sollten vollkommen ausreichend sein.

[mojohh]

Lieber Leif, ich habe bisher erst einen Versuch gestartet, die Damen waren aber begeistert (6 Lammkotletts am Stück). Dabei aber bemerkt, dass so ein Winkel eine grandiose Hilfe wäre. Dürfte ich mich daher in die Warteliste einreihen? Und da ich noch bis 16. hier auf Sardinien Weile ist Wartezeit gar kein Thema

Ich gucke mal, wie viele Winkel noch in meiner Schublade liegen.

[dafredy]

Wenn noch einer auffindbar ist