Zitat Zitat von chris-s7 Beitrag anzeigen
Da liegt der Fehler. Ich nehme 405
Sorry, aber Tipo 00 ist das klassische Pizzamehl. Daran liegt es mit Sicherheit nicht. Eher andersrum. Plus Hartweizengrieß. M.E. auch unentbehrlich für einen ordentlichen Pizzateig. Gehen lassen im Kühlschrank ist wichtig und auf ordentlich bemehlter Arbeitsfläche verarbeiten. Dabei bei Bedarf halt nochmal soviel Mehl reinarbeiten, dass er nicht mehr klebt und sich entsprechend ordentlich in Form bringen lässt.

An der Stelle sei auch nochmal das Rezept auf der Seite von Moesta-BBQ empfohlen.

Beim Backen ist der Stein und eine möglichst hohe Garraumtemperatur m.E. entscheidend.