Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[prosecco]

Ich mag die von Zwilling sowieso nicht so, ich kann eigentlich immer die Messer von "Dreizack" oder "F.Dick" empfehlen.

[Treo]

Wie bekomme ich eigentlich -ohne Schleifstein- meine Globalmesser wieder richtig scharf?

Gibt es da mittlerweile etwas für?

[RAMichel]

Global ---> Graef CC 150

[Treo]

Global ---> Graef CC 150

Danke! Klingt schon mal gut.
Wenn das tatsächlich jap. Messer nicht zerstört ein klarer Kauf. Habe beim Schleifer fast das selbe für 6 Messer bezahlt mit dem Erfolg dass der Idiot die Schriftzüge gleich mit weggeschliffen hat.

[Alessio67]

Das Schleifen mit dem Wasserstein ist langwierig und braucht schon einiges an Übung. Gute japanische Messer schleife ich nur selber, da lass ich nicht mal meinen Lehrling (Sohn) ran

Danke! Klingt schon mal gut.
Wenn das tatsächlich jap. Messer nicht zerstört ein klarer Kauf. Habe beim Schleifer fast das selbe für 6 Messer bezahlt mit dem Erfolg dass der Idiot die Schriftzüge gleich mit weggeschliffen hat.

[ehemaliges mitglied]

Das Schleifen mit dem Wasserstein ist langwierig und braucht schon einiges an Übung. Gute japanische Messer schleife ich nur selber, da lass ich nicht mal meinen Lehrling (Sohn) ran

Für mich ist das Schleifen der Messer aber auch ein Ritual geworden, das ich gern zelebriere.
Gute Musik im Player, eine Zigarre im Mundwinkel und sich fühlen wie eine Mischung aus Samurai und John Rambo...

[Treo]

Global ---> Graef CC 150

So da nichts anderes mehr genannt wurde und ich zu blöd und faul zum schleifen bin gerade mal bestellt. Ich bin gespannt.

[Treo]

Global ---> Graef CC 150

Danke für den Tip. Das Teil ist der Hit!

[SteveHillary]

Als schlechter Hobbykoch, der im Network das Hammer Angebot im Network für das Kai Shun Santoku
zu spät gesehen hat, habe ich mir gestern ein solches bestellt!

Ich habe die letzten Jahre ALLES mit einem zwanzig Jahre Brotmesser
geschnitten und freu mich jetzt auf dieses Upgrade!

Ich möchte noch erwähnen, dass ich grundsätzlich äußerst vorsichtig
mit Messern bin! Aber der beruhigende Satz vom Don mit dem Wort
"Mörderisch" im Zusammenhang mit Kai Shun hat mich überzeugt so eines
haben zu müssen!

[Platzger]

vorher alles mit einem Brotmesser und nun ein Kai Santoku - pass bloss auf

[ehemaliges mitglied]

Hahaha...meine schlimmsten Verletzungen hat mir dieses Messer am Anfang eingebracht - die scharfe Ecke in Griffnähe
hat Einiges an Übung verlangt:

Anhang 39877

[GeorgB]

Hahaha...meine schlimmsten Verletzungen hat mir dieses Messer am Anfang eingebracht - die scharfe Ecke in Griffnähe
hat Einiges an Übung verlangt:

Anhang 39877

Yepp - diese scharfe Rasierklingen-Ecke in Griffnähe bin ich auch nicht gewohnt. Hier liegen 63 HRC Rockwell ungeschützt an. Das leichte Berühren führt schon zu Verletzungen. Das Messer ist ein Traum, aber man muss es zu bedienen wissen.




Bei meinen neuen (auch sehr scharfen) Alltagsmesser bin ich da besser geschützt:

[ehemaliges mitglied]

Eine echte Schönheit...welcher Hersteller?

[GeorgB]

Ist ein Yaxell, aus Seki, Japan. Wird von Gefu nach D importiert.
Schau mal ins Web und Ebay nach Yaxell. Liegt preislich im mittleren und von der Qualität (nach Aussagen von anderen Besitzern) eher in oberen Bereich. Ich selbst bin kein großer Kenner von japanischen Messern und kaufe nach Optik und Gefühl.

Das Kasumi ist allerdings auch eine Ansage ...

[Curator]

Als ich soeben meine neuen Messer holen wollte und zum 32er Güde Alpha Olive-Brotmesser gegriffen habe, bin ich plötzlich doch wieder unsicher geworden. Diese Güde Alpha Olive-Serie ist ja wunderschön.

Preislich liege ich etwas höher als bei der Zwilling Vier Sterne-Serie. Geht das mit besserer Qualität einher? Oder bin ich mit der Zwilling ****-Serie gleich gut bedient?

[ehemaliges mitglied]

Gibt's hier Erfahrungen mit dem hier?

http://www.selected-knives.de/chris-...ser-9-0/a-913/

[Alessio67]

Wie ich schon schrob ist das 32 er Güde als Brotmesser unschlagbar.
docjoe mit Kasumi hast die einen der besten Stähle

[Townmaster]

Ich trau mich fast garnicht hier zu fragen

Bei mir im Handschuhfach liegen sechs volle Sammelkarten, lohnt sich der Kauf oder doch lieber das Geld in paar gute Drinks am Wochenende investieren

http://www.aral.de/payback-und-aktio...melaktion.html

Bislang sind bei uns nur herkömmliche 0815 Messer im Einsatz, also ist unser Anspruch sehr gering.

[CHT]

Ich trau mich fast garnicht hier zu fragen

Bei mir im Handschuhfach liegen sechs volle Sammelkarten, lohnt sich der Kauf oder doch lieber das Geld in paar gute Drinks am Wochenende investieren

http://www.aral.de/payback-und-aktio...melaktion.html

Bislang sind bei uns nur herkömmliche 0815 Messer im Einsatz, also ist unser Anspruch sehr gering.

Ich schließe mich der Frage mal an,

die Messer entsprechen zwar nicht dem Niveau des Threads aber ein Versuch ist es ja vielleicht mal wert.

Gibt es wirklich keine Meinung bzw. Erfahrung zu den Dingern?

[Ombel]

Halte von solchen "Allround- Sets" nicht allzu viel!

Habe mir somit mein "eigenes Set" zusammen gestellt...

Fangen wir mit dem Kochmesser an, meine Wahl fiel auf jenes... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof...84-20/a-43036/

Passend dazu das Brot bzw. Krusten Messer.... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof...-4149/a-42986/

Als Spicker jenes (besser gleich 2x!) ... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof...66-10/a-42976/

Mit Wellenschliff auch noch dieses...
http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof...-4003/a-42971/

Und als Zöpken (Gemüsemesser) dann dies... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof...-4000/a-42968/

Das wichtigste ist (ihmo) aber dieses Teil und ist vor jeden Schnitt immer anzuwenden! Das...http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof...-4472/a-43002/

Plus passenden Messerblock & Schere, Gabel usw.