Kochthread

[AndreasS]

Den Kuchen hab ich auch nicht fotografiert.

Das war so ein geiler Abend, da hat einfach alles gepasst. Danke nochmal für alles.

[BeepBeepImAJeep]

Gut, dass es dieses mal nicht so eskaliert ist.

[AndreasS]

Ja, zum Glück.

[buchfuchs1]

Sieht seeeehr geil aus, Jungs!
Alles

[thewatchjoe]

Mega

[Herman]

goil

[MacLeon]

Hm, ob ich hier richtig bin? Mal sehen: ich habe neulich im Restaurant eine Lasagne serviert bekommen, die anders als üblich nicht auf einer Tomaten-Hackfleisch-Soße basierte, zumindest nicht offensichtlich. Stattdessen war das Hackfleisch nicht besonders saucig und die Soße war auch eher weiß, vielleicht von der Bechamel? Hat mir sehr gut geschmeckt, umami, rund, cremig und eben mal nicht tomatig. Hat jemand von euch so ein Rezept schon mal gesehen?

[BeepBeepImAJeep]

Lustigerweise sind in einem traditionell gemachten Ragù alla bolognese kaum Tomaten; dafür meist aber Wein (oft Weißwein!) und Milch. Klar hat in Italien auch jede Oma ihr eigenes Rezept, aber wenn man nach der Accademia Italiana della Cucina geht, DER Institution für ital. Küche, ist das halt so.

Das hat also damit, was wir in Deutschland unter Bolognese meist verstehen und bekommen, eher wenig zu tun. Evtl. erklärt das schon deine Frage. Das mit der Bechamel kann natürlich auch noch sein, ich glaube auf Grund deiner Beschreibung (Umami, rund, nicht tomatig) aber eher an ein gut gemachtes Ragù.

[MacLeon]

Vielen Dank, Josef. Dann suche ich mal nach entsprechenden Rezepten.

[BeepBeepImAJeep]

https://www.effilee.de/die-echte-die...hre-bolognese/

Wenn du italienisch kannst, findest du das Originalrezept online.

[tigertom]

Markus: sooo geil!

[tigertom]

Das hat also damit, was wir in Deutschland unter Bolognese meist verstehen und bekommen, eher wenig zu tun. Evtl. erklärt das schon deine Frage. Das mit der Bechamel kann natürlich auch noch sein, ich glaube auf Grund deiner Beschreibung (Umami, rund, nicht tomatig) aber eher an ein gut gemachtes Ragù.

Im italienischen Sprachgebrauch gibt‘s den Ausdruck „Bolognese“ gar nicht, das heißt dort schlicht und ergreifend „Ragù“. Wenn du also in bella Italia in einem guten Restaurant Spaghetti Bolognese bestellst, wirst du (hinter vor gehaltener Hand) nur müde belächelt. Man bestellt was auch immer „al Ragù“, Punkt, aus, basta.

[BeepBeepImAJeep]

Und zwar Tagliatelle. :-)

[tigertom]

[AndreasL]

Nachdem ich gestern Abend ein/zwei mit dem Rezept genervt habe, anbei die Bestätigung unserer aktuellen Lieblingsnudeln.

Vielen Dank an Tina für das Rezept: https://www.foodundco.de/cacio-e-pep...en-impossible/

Für einige vermutlich wenig kochen, aber wirklich genial schmackhaft.

Nur das braucht man. Wir hatten nur normale Penne hier; aber kein Problem.

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Käse etwas reiben und mixen.

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Dünne Soße im Topf.

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Alle drei Minuten umgerührt. Nach 25 Minuten fertig.

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Fertig und Hunger.

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[FriendlyAlien]

Wird auf alle Fälle kommende Woche nachgekocht

[pelue]

Klasse, Andreas. Wollte schon nach dem Rezept fragen. Wird nachgekocht.

[AndreasL]

Achtet aber auf wenig Temperatur auf dem Herd. Bin gespannt und berichtet bitte mal.

[FriendlyAlien]

Achtet aber auf wenig Temperatur auf dem Herd. Bin gespannt und berichtet bitte mal.

Pecorino war aus, ich habe dann Parmesan genommen.
Die Mörser/Röst-Geschichte für den Pfeffer habe ich auch weggelassen. Ich habe einfach Pfeffer frisch gemahlen.
Nach Rezept ist das aber bestimmt nochmal deutlich besser.

War lecker und wird es bestimmt öfter geben.

[AndreasL]

Sehr cool; das mit dem Pfeffer macht vermutlich aber Sinn und Pecorino auch. Tannenzäpfle

Edit: Habe wirklich die Feinwaage genutzt, bei dem angegebenen Pfeffer schmeckt es schon danach.