Kochthread

[lordbre]

Zum Abschluss noch ein Mal das ganze Menü



























Danke fürs Reinschauen, ich hoffe, es hat gefallen!

[Moin]

Geil! Ganz großes Koch- und Erklärkino! Vielen Dank.

[bonkers]

Großartig Markus!

[hadi]

Irre, einfach nur irre!

[Lübke]

Wahnsinn!

[der_wiener]

Wow! Unglaublich viel Aufwand. Sieht fantastisch aus!

[backröding]

:sprachlos:

[botti800]

[Jane76]

Meine Schwester hat mir eine Tajine geschenkt, die kann man auf den Grill oder Herd stellen.
Könnt ihr mir mit Rezepten und Gewürzmischungen helfen? Anscheinend kann man sogar Fladenbrot backen oder ein ganzes Hähnchen braten. Bin gespannt, denn außer Gemüsepfanne hab ich noch nichts ausprobiert.

[THX_Ultra]

Aaah Was für ein großartiger Abend!! Danke für's daran erinnern.

Fantastisches Essen, ebensolcher Champagner, Weine und Gesellschaft

[AndreasL]

Wow, absolut genial.

[bonkers]

Eine Duxelles aus Champginons, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und Muskatnuss herstellen.
Filet scharf anbraten, Salz und Pfeffer, Thymian und Senf
Alles in Parmaschinken einwickeln
Blätterteig


Bis heute Abend

[bonkers]

Kürbissuppe



Halbe Stunde im Ofen


leider etwas zerfallen


Danach gab's Crêpes Suzette, ohne Foto

[ehemaliges mitglied]

Klasse, Henning.

[kAot]

ganz ganz großes Kino, die Fotostory zu dem 8-Gänge-Menü!

meinen allergrößten Respekt!

bist du zufällig Sternekoch?

Danke fürs Zeigen und Erklären.

MfG

[love_my_EXII]

Ganz vergessen das wir diesen Thread haben - dann hau ich hier mal die komplette Fotostory zum Boeuf Bourguignon rein.

Rezept - wie gehabt:

Boeuf Bourguignon

Zutaten

1 Petersilienwurzel
1 Bund glatte Petersilie
1 Zweiglein Thymian
1,5 kg Rindfleisch (Hüfte oder Oberschale)
4 Eßlöffel Öl
3 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Eßlöffel Mehl
1 Flasche kräftiger trockener Rotwein (Burgunder 0,7l)
2 Lorbeerblätter
400 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
3 Möhren
400 g Champignons
1 Zitrone
150 g durchwachsener Speck
1 Dose Tomatenmark (70 g)

Zubereitung

Petersilienwurzel schälen und mit gewaschener Petersilie und Thymian zusammenbinden. Fleisch in große Würfel schneiden und in heißem Öl rundherum braun anbraten. Zerdrückten Knoblauch zufügen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Rotwein, Lorbeerblätter und das Kräutersträußchen zufügen. 1 ½ Stunden schmoren. Schalotten längs einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und aus der Schale drücken. Möhren putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Speck in Streifen schneiden und ausbraten. Schalotten und Möhren zufügen und kurz andünsten. 100 cm3 Wasser zugießen und im geschlossenen Topf 15 Minuten dünsten. Zusammen mit Champignons und Tomatenmark zum Fleisch geben. Alles noch 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter und das Kräutersträußchen entfernen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden

Pro Portion ca. 2993 Joule (715 Kalorien)

Und jetzt Fotos























































Viele Grüße und enjoy!
Oliver

[bonkers]

Hammer

[NicoH]

Geil

[love_my_EXII]

So, da wurde ja mehrfach nach gefragt - und auch wenn ich das Rezept schon per PN verschickt habe - es kann nicht schaden auch hier verewigt zur werden

Pfifferling-Schaum/Creme Suppe

ZUTATEN (Für 3 Portionen)

350 g Pfifferlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
1/2 El abgezupfte Thymianblätter
350 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Worcestershiresauce
Zitronensaft
2 El Olivenöl

ZEIT 40 min

ZUBEREITUNG

1. 350 g Pfifferlinge putzen. 100 g Pilze für die Einlage beiseite stellen. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe würfeln.

2. 1/2 El Butter mit 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin 5 Min. braten. Schalotten, Knoblauch und 1/2 El abgezupfte Thymianblätter zugeben, 3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. 350 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einigen Spritzern Worcestershiresauce und Zitronensaft würzen.

3. Die restlichen Pilze mit 3 Stielen Thymian in einer Pfanne in 1 El Olivenöl bei starker Hitze 5 Min. braten, salzen und pfeffern. Suppe mit den gebraten Pilzen anrichten und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Und jetzt, Bilder

























(Ohne Sahne zum einfrieren)



(Mit Sahne, zum sofortigen Verzehr )



Viele Grüße,
Oliver

[RacingTurtles]

Sehr genial Oliver, wo bekommt man denn so perfekte Pfifferlinge her