Kochthread

[AndreasS]

Knollen-Konzi.

Ganz toll, Herrschaften. Da würde ich mich jetzt gern einladen.

[jk737]

Ragout fast fertig, Beilagen warten drauf, auch zubereitet zu werden...

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[RacingTurtles]

Klasse Jürgen,
da fällt mir ein ich muss auch mal wieder Wild machen aber die Saison geht ja jetzt erst los, machst Du noch ein bisschen Piement de Espelette dran?

[jk737]

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[RacingTurtles]

Na da komm ich doch sofort mal vorbei

Bei uns wie erwähnt heute die schmale Nummer, aber der besten Ehefrau von allen hat es gefallen

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[jk737]

Schmal? Sieht doch fein aus

.... Piement de Espelette dran?

Was ist das?

[sunseeker49]

Ein Chili-Gewürz, das aus der sehr aromatischen Chilisorte "Gorria" gewonnen wird. Sehr würzig aber nicht zu scharf, verwende ich auch sehr gerne.

[RacingTurtles]

Hier ein interessanter Link dazu Jürgen: http://www.pepperworld.com/cms/reisen2/espelette.php

Wird auch sehr gerne in der Sterneküche eingesetzt, da es das Eigenaroma von vielen Fleisch und Fischgerichten anhebt.
Jedes Jahr am ersten Novemberwochenende wird zu Ehren des Piement in Espellet ein großes Fest gefeiert, dann sind in dem kleinen Dorf ganz schnell mal 50.000 Menschen. Ich war vor zwei Jahren mal da, dass ist der Hammer, eine riesen Fressmeile wird da aufgebaut logischerweise ganz viel Piement angeboten ( zu unschlagbaren Preisen) und jeder dritte Stand ist witziger Weise ein Champagnerstand
Da bezahlt man dann so für 1 kg um die 50,00€ ;-)))

[jk737]

Danke! Wird gekauft!

[Barnabas]

Lieferung vom Knollen Konzi Andreas...



Weniger ist mehr, ergo nur guter Butter mit ein wenig Salbei...



Und einem Eigelb für ein wenig Bindung..

[RacingTurtles]

Sieht sehr lecker aus Markus, nächste Woche kommt meine Lieferung, ich freue mich schon:-)))
So wie die Knollen aussehen müssen sie schmecken....

[love_my_EXII]

Hier mal ein paar Bilder zum Thema: "Konfierte Gänsekeulen mit Rotkraut, Knödeln und gebackenen Orangen"

Vorbereitungen für morgen - dann folgt auch das Rezept - sehr interessant - die Gänsekeulen "marinieren" jetzt über Nacht mit dem Rub, morgen dann kommen sie in eine Auflaufschale - sollen komplett mit Öl abgedeckt werden und dann für 8 Std bei 80 Grad C im Backofen garen. Danach, raus, abtupfen und auf ein Blech für 3 Minuten unter den Grill. Ich bin höchst gespannt!















Viele Grüße,
Oliver

[ducsudi]

Schaut gut aus, da bin ich auf das Ergebnis gespannt.

[love_my_EXII]

Soo, weiter gehts

Erstmal, das Rezept - abfotografiert - es ist auch, sozusagen direkt an der "Quelle" zu finden: http://www.radatz.at/die-radatz-reze...tenen-orangen/



--

Erstmal die gebackenen orangen soweit fertig machen:





Die haben jetzt Zeit abzukühlen und können dann später gewürfelt, sowie der Grand Marnier untergerührt werden.

Nach der Entnahme aus dem Kühlschrank in eine Auflaufform geben



Und mit Sonnenblumen-Öl auffüllen - für ne große Form mit 3 Keulen reicht die angegebene Menge von 750ml nicht, ich habe 2 Flaschen á 750ml drin.



Den Ofen auf 80 Grad vorheizen, und dann warten



Viele Grüße,
Oliver

[love_my_EXII]

So, dann war irgendwann Halbzeit...



Und so sehen sie dann aus:



Zeit sich den gebackenen Orangen, bzw. der "Marmelade" daraus zu widmen



Klöße rollen



Und ins Wasser



Rotkraut mit Zimt und Zucker abschmecken



Jetzt sind die Gänsekeulen quasi gar



Und nochmal umpacken, für wenige Minuten unter den Grill



Es ist angerichtet



Was soll ich sagen, der Garpunkt war perfekt - butterweiches, zartes Fleisch das nicht zerfällt oder zu stark zerfasert - geschmacklich ebenfalls Bombe - ein tolles Rezept das für mich in die Kategorie unbedingt aufheben gehört. Definitiv empfehlenswert!

Viele Grüße,
Oliver

[ducsudi]

Danke. Das schreit nach Nachahmung.

[NicoH]

Ganz großes Kino! Herzlichen Dank, Oliver

[Perseus]

Toll danke Oliver

[jk737]

Sieht toll aus, Olli Aber eine irre Arbeit!

[AndreasS]

Du bist ja der Hammer, Oliver. Sieht super aus.