griller... weber & co.

[ehemaliges mitglied]

Im Pulver sind manchmal andere Zutaten zusätzlich drin. Nimm besser Knoblauch granuliert.

[habepe]

Jawoll....

[RAMichel]

Ob granuliert oder Feinpulver ist egal. Es gibt jedenfalls eine feine Knobi-Note. Mit Frischknobi wird das alles zu intensiv und ist eine fürchterliche Schmiererei.

[Townmaster]

Johann Lafer grillt gleich wenn ich es richtig erkannt habe auf einen Weber Spirit bei Stern TV

Bei der Vorstellung am Anfang der Sendung gab er schon folgendes Statement ab:
"geschmacklich gibt es keinen Unterschied ob grillen mit Kohle oder Gas"

Naaa, da bin ich mal gespannt was er so zaubert

[Subdate300]

Ich möchte heute Abend Burger grillen.

Geheimtips für Patties vorhanden? Ich nehme 100% Rind... wie siehts mit der Würzung aus?

Hab noch nie Burger gemacht...

[Lübke]

Ich hab beim letzen Mal eine 3/4 Flasche Rotwein mit nem guten Esslöffel braunem Zucker einreduzieren (köcheln bis eine cremige, nicht zu feste Masse entstanden ist) lassen. Diese Masse/Flüssigkaeit dann einfach zu dem Fleisch geben. Ansonsten Salz, Pfeffer vielleicht ein bisschen Chili. Mehr nicht. Und vielleicht kann der Metzger drauf achten, Dir nicht zu mageres Fleisch zu geben, dann wird es saftiger.

Ich hab auch schonmal die Patties mit Kreuzkümmel gewürzt. Geht, schmeckt aber doch sehr dominant. Außerdem geht auch ein Schuss Worcheseter?-Sauce.

[ehemaliges mitglied]

Ich möchte heute Abend Burger grillen.

Geheimtips für Patties vorhanden? Ich nehme 100% Rind... wie siehts mit der Würzung aus?

Hab noch nie Burger gemacht...

Zwiebel fein hacken, nen Schuss Worchestersauce rein, Salz, Pfeffer.

[Subdate300]

Sebastian, hört sich gut an, klingt aber nach dominantem Rotweingeschmack??? Auf wie viel Fleisch?

Macht Ihr sie durch oder eher medium?
In Percy´s Schiffal-Threads liest man oft Medium...

[Lübke]

Ne, kein dominater Geschmack. Ich meine es waren 1,2 Kilo.
Gegrillt wird medium. Oder je nach Geschmack, es gibt viele Leute, die denken das Hackfleisch nix rosanes mehr haben darf.
Die essen dann auch Schweinefilet mausgrau.

Die Zwiebeln würde ICH weglassen. Das ist nen Burgerpattie, keine Frikadelle. Die Zwiebeln lässt Du nebenbei in einer Pfanne ebenfalls mit Zucker karamellisieren bis sie schön weich und süß sind. Die kommen dann auf den angegrillten Burger, dann der Käse drüber und anschmelzen lassen, somit verrutschen die Zwiebeln auch nicht mehr.

So, jetzt hab ich Hunger.

[kurvenfeger]

Bei kommt immer Salz, Pfeffer, etwas Chiliflocken, Worcestersoße und auch ein Hauch scharfer Senf dran.
Und für mich bitte die Zwiebeln roh, schnackig und scharf. Soll ja kein Zwiebelrostbraten werden.

[Subdate300]

Zwiebeln werde wohl nach Sebastians Methode machen... roh merke ich die Dinger 2 Tage später noch.
Ob wohl ich sie so gerne mag.

Das mit dem Wein werde ich mal versuchen, ich bin immer für so kleine Geschmackserlebnisse zu haben.

Habt Ihr Probleme, dass die Patties auseinanderfallen, sprich, dass die Bindung der Patties unzureichend ist?

Ja... Hunger hab ich auch... freu mcih riesig auf heute Abend!!!

[Lübke]

Du musst versuchen die Luft aus der Masse zu bekommen. Dann wird es weniger bröselig. Forme einen Ball und werfe ihn auf die Arbeitsplatte. Sieht doof aus, wirkt aber. Dann zwischen Frischhaltefolie und mit ner Pfanne drauf hauen. Nur nicht zu dünn > siehe Medium. In die Mitte der Patties drückst Du mit dem Daumen eine Vertiefung, dann wellt sich das Pattie beim grillen weniger.

Und wichtig, nicht zu früh die Patties umdrehen. Gib denen Zeit. Keine zehn Minuten, aber genug um sich fast von alleine vom Rost zu lösen. Dann EINMAL umdrehen und das selbe Spiel. Danch den Käse drauf und bei geschlossenm Deckel und indirekt oder bei Sparflamme gar ziehen lassen. Kohle? Dann vorab schon ne Zone ohne Kohle einrichten.
Ich hab übrigens den Deckel bei Burgen immer zu.

[Subdate300]

Gut, Frau hat Rinderhack schon aus der Truhe genommen... kann es kaum erwarten.

Muss nur noch Burgersemmel besorgen und Worcestersoße... Bier hab ich noch

[cfischer]

Ich nehme immer einen kleinen Tortenring als Schablone und presse das Hackfleisch dann dort rein.
Die Paddies werden so gleich gross und sehen fast professionell aus.
Gewürzt wird nur mit Salz....

Gutes Gelingen

[Armando]

Um so länger man das Hackfleisch knetet umso "fester" werden die Paddies durch das eigene Fleisch Eiweiß ABER umso länger man Sie knetet desto mehr verändern Sie ihren Geschmack. wenn man sie zu lange knetet verlieren sie zu sehr ihre Fleischstuktur und dann schmeckt es nicht so gut imho.
Zum Würzen nehme ich nur mit ein bissel frisch geriebenen Muskat, Salz und Pfeffer.

[Lübke]

Fast das Wichtigste vergessen:

unbedingt Fitos machen. Für uns.

Danke und sehr gutes Gelingen.

[Subdate300]

Hier sind Fitos

Die Burger waren eine Wucht. Danke für Eure Tipps.
Ich hab die Weinreduktion gegen Canadian Club ersetzt Das Aroma hat was.

Aber seht selbst...

[Lübke]

Hier sind Fitos

Das sieht doch sehr gut aus.

Bis später, im "Ich habe grade gekauft-Thread".

[hadi]

Bist Strohwitwer? Oder wollte Frau nix essen?

[Subdate300]

Die hat null Ahnung von richtigem Essen, die bekam Lachs. Weiberkram.