Griller... Weber & Co. Part2

[NyKoN]

Das ist einfach Fusel.

[Bartholomonster]

Kommt aber qualitativ nicht ganz an die Sachen vom Juliusspital ran.

GWF ist wirklich der Bodensatz fränkischer Weinkultur...Null Kontrolle über die Weinbergsarbeit, die Weinbauern sind auf hohen Ertrag (=niedrige Qualität) getrimmt...zwischen Juliusspital und den anderen Granden in Unterfranken (Fürst, May, Luckert, Sauer, Wirsching etc.) und der GWF stehen hunderte toller kleiner Weingüter unterschiedlichster Qualitätsstufen.

Einen richtig trockenen Rosé habe ich in Franken noch nicht auftreiben können, Wirsching macht aber einen brauchbaren Standardrosé.

[alphie]

Dem stimme ich zu.
Nur „Fusel“, wie es Fabian schreibt, ist jetzt auch nicht ganz fair.

[NOmBre]

Heute mal Brot gebacken...

[madmax1982]

Wow! Das sieht großartig aus!

[NOmBre]

Anschnitt.
Sehr lecker. Kruste perfekt. innen schön weich und saftig.
Die erste Hälfte ist weg.
Wieder mal hat sich der Monolith bewiesen!

[NyKoN]

Hast du ein Rezept für mich?

[NOmBre]

Schreib ich mal zusammen, muss heute noch meinem Ehrenamt nachgehen.

[pelue]

Ja, bitte. Das Brot sieht phänomenal aus!

[thewatchjoe]

Wenn man sogar beim Anblick von Brot neidisch wird… Mist

[NOmBre]

Moin!

Also im Prinzip hab ich dieses Rezept nachgebacken.

Es liest sich kompliziert, ist es aber nicht. Wie beim Pizzabacken auch braucht es halt Geduld und genügend Zeit. Aber das Ergebnis wurde echt phänomenal.

https://www.marcelpaa.com/rezepte/ro...ischbrot-7030/

Außen knusprig innen fluffig und saftig.

Den Kamado Grill hab ich auf 240C indirekte Hitze vorbereitet. Das Brot vom Brotkorb auf den heißen Stein gelegt und auf die heißen Tropfschalen einen guten Schuss Wasser (3 El) gegeben um das Brot zu Schwaden. Danach Luft und Abluft komplett schließen. Nach 10 min Abluft und Luft einmal komplett öffnen und Dampf ablassen. Das Brot ca. 45-50min abfallend von 210-180 Grad backen.
Es ist fertig wenn es hohl klingt per Kopftest.

Gutes Gelingen!

[NyKoN]

Vielen Dank

[Daniel200]

[MrLuxury]

Heute habe ich erstmals Picanha probiert.

[madmax1982]

Musste ich googeln! Geil.

[MrLuxury]

Schmeckt super, insbesondere, weil mein Metzger nicht einfach Tafelspitz, sondern das Stück aged verkauft. Aber ich muss beim nächsten Mal dicker schneiden, also Gäste einladen.

[NyKoN]

Es steht und fällt mit dem Fleisch. Mit einfachem Tafelspitz vom Jungbullen wird es nichts.

Ich nehme dafür immer australisches Tafelspitz vom grain fed Rind aus der Metro.

Mittlerweile mache ich Picanha allerdings lieber am Stück, low and slow im Keramikei.

[MrLuxury]

Klar, das Fleisch muss passen, sonst kann man das vergessen.

Wenn du Picanha am Stück grillst, schneidest du dann auch Scheiben ab und legst das Stück wieder auf den Grill?

[NyKoN]

Ich mache das nur, wenn wir mehrere Leute sind: Auf allen Seiten scharf angrillen, dann indirekt bei 110-120 Grad auf 54 Grad Kerntemperatur, 15 Minuten ruhen und dann auf einer heißen Platte aufschneiden und anrichten.

[Sailking99]

Ich bin mir nicht sicher wo das gut hinpasst, schreibe es deshalb hier, weil Kräuterbaguette beim Grillen immer gut ist.

Ich scheitere daran gutes Kräuter-/Knoblauch Baguette selber zu machen.
Im Steakhaus haben die immer so eine leckere fettige Knusprige Art ohne so scharf und bitter nach frischem Knoblauch zu schmecken.
Gleiches gilt für das von mir geliebte Kräuterbaguette von der Butterfirma mit dem M.
Was machen die anders?

Baguette kaufen kann ich.
Baguette backen kann +1.
Nur bei der Butter haperts.
Was sind eure Tips?