Ist eigentlich ganz easy und wie ein normales Ragu Bolognese, nur etwas „schlonziger“ gemacht... für ca. 10-15 Portionen braucht ihr:

3,5 kg Rinderbeinscheiben (gerne mit viel Mark)
2,5 Flaschen Rotwein
2 Liter Passata
1,5 Liter Rinderfond (den gescheiten vom Metzger)
8 Zwiebeln
8 Möhren
2 Stangen Sellerie
4 Zehen frischer Knoblauch
2 EL Tomatenmark
6-12 Zweige Salbei
6-12 Zweige Rosmarin

1. Beimscheiben anbraten, salzen, Pfeffern - dann Bratentopf leer machen
2. Gemüse fein hacken und in Olivenöl mit den Kräutern 5-10 min bei guter Hitze in den Schmortopf, aber nicht bräunen
3. Fleisch dazu für 5-10 Minuten bis es anfängt anzusetzen
4. Rotwein dazu, Platte hoch und einreduzieren bis fast nix mehr da ist
5. Tomatenmark dazu geben und nochmal 5 min kochen/ anbraten
6. Passata und Brühe dazu und einmal aufkochen
7. bei 120 grad in den Backofen für 7-10 Stunden in den Backofen... so nach 4 Stunden dann ohne Deckel, zwischendrin mal umrühren wenn man ungeduldig ist
8. zum Servieren Knochen raussuchen und gut is

Am besten mit Pecorino (kein Parmesan zu Rind), frittiertem Salbei, frischen Parpadelle und einem gereiften brunello