Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

[pemi]

Wo war das?

[RacingTurtles]

Das ist eine Käsewähe, also kein Käsekuchen

Wenn ich mit dem Moped am Vierwaldstättersee unterwegs bin, mach ich oft einen kleinen Umweg zur Bergkäserei Langentannen und kaufe dort die fixfertige Käsemischung. Du kannst dir eine Mischung aber auch mit Emmentaler und Gruyère oder anderem Hartkäse zusammenstellen.

Zutaten für Backform von ca. 30 cm Durchmesser.

250 g Käsemischung
250 g Kuchenteig
2 Esslöffel Mehl
2 dl Rahm oder Milch,
2 Eier verklopft
4 Esslöffel Weisswein
1 Esslöffel Butter,
1 Zwiebel (kann man auch weglassen, wenn man keine Zwiebeln mag)
Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat, vorsicht mit Salz, da der Käse ja bereits rezent ist, ich hau meistens noch ein wenig Chiliflocken rein

Zwiebel in der Butter sorgfältig weichdämpfen. Wein beifügen und einkochen lassen. Käse und Mehl mischen. Ei, Rahm und die gut ausgekühlte Zwiebel beifügen. Masse würzen und unmittelbar vor dem Backen auf den Teig geben.



Backzeit ca. 25 Min. bei 200° C (Umluft, im unteren Drittel)

Am besten schmeckt mir die Kääswaie lauwarm, Reste lassen sich gut zwei, drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, auch kalt schmeckt sie noch sehr gut, z. Bsp. zu einem Salat.



En Guete


HIER noch eine alternative zu "meinem" Rezept

Danke, dass hört sich gut an und wird nachgekocht

[jannis-noah]

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[RacingTurtles]

[Ombel]

Ich Versuchs mal.. Ossobuco Risotto Milanese?

[jannis-noah]

Korrekt.
War sehr lecker.

[Schmackofatz]

Ist zwar schon ein paar Tage her, aber trotzdem sehenswert und lecker:

15-Gänge-Menue im Opus V in Mannheim, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen...


Nettes, entspanntes Ambiente...



... und die erste Vorspeise: Saibling mit Rettich und Liebstöckel



Vorspeise, die Zweite: Hamachi mit Gurke und Shiso



Dritter Teil: Chawanmushi mit Salat und Zwiebeln...



...und zuguterletzt Spargel mit Bärlauch und Sauerteig.



Weiter mit den Hauptgerichten...

Los geht's mit einer Garnele an Ponzu und Nori...



...und weiter mit Sot L'y Laisse mit Aubergine und Miso...



...sowie Rochen mit Tapioka und Karotte.



Darauf erstmal einen Negroni!



Danach gleich weiter mit Heilbutt, Topinambur und Fenchel...



...und Rinderfilet mit irgendwas undefinierbarem.



Zuguterletzt etwas Kalb mit Lauch und Senf.



Zum Abschluss dann noch ein paar Deserts wie z. B. Schokolade mit Whiskey und Bitter Orange...



...Sanddorneis mit Mandeln und Sake...



...und etwas Blutorangen Gin Fizz.



Außerdem gab's noch Erdbeeren mit Estragon und Yuzu.

Alles in allem wirklich sehr zu empfehlen!

[Jr1231]

Sieht gut aus Peter

[Schmackofatz]

Danke!

Ist übrigens das Lokal oben im Engelhorn.

Vielleicht sollten wir da Mal unseren nächsten Stammtisch abhalten...

[Barnabas]

Wo war das?

War am Nürburgring in der Richard Mille Lounge

[Jr1231]

Danke!

Ist übrigens das Lokal oben im Engelhorn.

Vielleicht sollten wir da Mal unseren nächsten Stammtisch abhalten...

Gerne. Werde da hoffentlich mal wieder dabei sein

[Eames]

Wir waren auch mal wieder Essen. Diesmal (nur) **. Wir fanden es

Location:


Menu:


Grüße


Menu erster Teil


Menu zweiter Teil


Nachtisch


Weine

[RacingTurtles]

[Barnabas]

Geile Sache

[Corium]

Sehr schön. Wo ist das?

[Eames]

Gut Lärchenhof bei Pulheim.

[Corium]

Danke für die Info. Sind die ** dein Urteil? Sieht auf jeden Fall alles sehr gut aus.

[Eames]

Hm, hatte ich so aufgeschnappt. Laut Webseite ist es nur ein Michelin Stern. War trotzdem super.

[BeepBeepImAJeep]

Sehr geil die beiden Menüs.

Bei uns heute Mittag einen schönen Salat aus dem Garten mit Rucola, dazu angebratener grüner Spargel, Gurke, Tomaten und Büffelmozzarella.

Salat vorher:



Ein Salat alleine ist natürlich kein Essen. Nach Beigabe von etwas Thunfisch in Sashimi-Qualität, schaut dann meine Portion so aus




Und heute Abend aus den Resten noch eine schnelle Ceviche:

[avalanche]

Mal eine doofe Frage: wie hält der Sesam am Lachs, der feingestossene Pfeffer oder die Pistazien am Filet? Einfach drüberstreuen und andrücken? Und wann appliziert man solchiges? Kurz vor dem Servieren?

Frage für einen Freund