Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

**slimshady** · 15.11.2019, 07:29

Im Aend in Wien; wirklich zu empfehlen.
Ausgezeichnetes Menü mit perfektem Service und top sommelier!

**Barnabas** · 15.11.2019, 19:44

Das erste Mal Raclette freut mich so sehr wie das erste Mal Alba Trüffel...

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**tigertom** · 15.11.2019, 19:47

Zitat von slimshady

Im Aend in Wien; wirklich zu empfehlen.
Ausgezeichnetes Menü mit perfektem Service und top sommelier!

Das ist ja bei mir um die Ecke, da muss ich gleich einmal hin!

**tbdbg** · 15.11.2019, 21:27

Zitat von Barnabas

Das erste Mal Raclette freut mich so sehr wie das erste Mal Alba Trüffel...

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Toll

**Barnabas** · 17.11.2019, 13:44

Trüffelche

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**bibo4** · 17.11.2019, 20:54

Markus

Bei uns gab es gestern ein Lachtatar mit Avocado, Chili und einer Trüffelcreme

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Und anschließend einen Rehrücken mit Birnen Majoran Gremolata und knusprigem Bacon. Dazu Kroketten und eine dunkle Wildsoße.

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**N-Dee** · 17.11.2019, 21:42

Wieder mega lecker alles hier

Am Freitag Rinderfilet vom Beefer und am Samstag nach 15h butterzartes Brisket

**Gertschi** · 18.11.2019, 08:31

A Gansl, beim Heurigen:

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**Barnabas** · 18.11.2019, 11:04

Oh,

Die ganzen Fleischgerichte sind toll

**RacingTurtles** · 18.11.2019, 15:12

Alles klasse hier auf dieser Seite

Bei uns gester mal wieder Ramen...

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**Kalle** · 18.11.2019, 16:24

**slimshady** · 18.11.2019, 20:30

Sehr cool Shorty; wie machst du den Ramen bitte genau?

An alle anderen; alleine beim runterscrollen hab ich Appetit auf Trüffel, Rinderfilet oder so bekommen

**N-Dee** · 18.11.2019, 21:21

Würde mich auch interessieren

top thread hier

**RacingTurtles** · 19.11.2019, 00:11

Erst mal macht Josef hier den besten Ramen, so viel Ehre muss sein

Dann mache ich die Nudelsuppe in Anlehnung an dies Rezept, mit ein paar Abweichungen, die Nori Alge muss zum Beispiel nicht sein, wenn man keine Hänchenflügel bekommt, dann gehen auch zwei Hänchenkeulen usw....

Aber das Grundrezept passt schon und es lohnt sich der Aufwand

https://www.essen-und-trinken.de/rez...n-mit-shiitake

Ach so, ich nehme fertige Ramenudeln, die aus Japan, aus dem Asialaden, ich glaube Josef macht sie selbst...

**BeepBeepImAJeep** · 19.11.2019, 15:43

Stell dein Licht mal nicht so unter den Scheffel, Shorty

Aber danke für die Blumen.

Paar mal Ramen von mir (teilweise eh hier vorgestellt glaub ich):

Was gibt es dazu zu sagen?
Wer ernsthaftes Interesse daran hat, relativ authentische Ramen zuzubereiten, möge sich Ramen School von Adam Liaw auf youtube ansehen (geht damit los, sind mehrere Folgen: https://www.youtube.com/watch?v=nscTA7QxryM&t=128s).

Kurzversion:
Ramen bestehen aus verschiedenen Bestandteilen, das sind: Brühe, Tare (eine Art Würzsauce), Toppings (Chashu, Gemüse...), Nudeln, Ei und Öl.
Es gibt unzählige Varianten, die auf diverse Brühen zurückgehen. Die wiederum kann man in vier Hauptkategorien einteilen (Shio, Shoyu, Tonkotsu, Miso).

Wichtig ist unbedingte Qualität der Zutaten. Es lässt sich auch vieles vorbereiten. Ich mache zB immer einen ganz großen Topf Brühe auf einmal. Da sind dann zwei Hühner drinnen, ca. 2 Kilo angeröstete Schweineknochen usw, was dann in Summe ca 8 Liter Brühe ergibt. Das reicht für so ca. 20 Portionen. Daher habe ich immer reichliche selbstgemachte Brühe im TK. Auch das Chashu (Schweinebauch) lässt sich perfekt portionsweise vakuumieren und dann einfrieren.

Die Nudeln kann man natürlich selbst machen, was auch gut ist, sind "ramenized noodles". Das geht so, dass man normale Nudeln in alkalischem Wasser kocht, damit sie von der Konsistenz anders werden. Dazu braucht man 1-2 TL Natron zum Kochwasser der Nudeln geben (kein normales Backpulver!). Das ist dann tatsächlich ein passabler Ersatz für frische Nudeln, wenn es mal schnell gehen muss.

Unter der Woche schaffe ich mit diesen Vorbereitungen tatsächlich, eine Portion Ramen in ca. 15 min frisch zuzubereiten.

LG Josef

**Barnabas** · 19.11.2019, 16:08

Geil Josef

Ich habe nach 3 nervtötenden Stunden im Apple Store mit dem uralt iPhone meiner Mutter endlich ein gutes Filet zum lunch vor mir

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**N-Dee** · 19.11.2019, 16:32

Danke Shorty & Josef

Leckeres Filet Markus

**Herman** · 19.11.2019, 18:44

Zitat von Barnabas

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ganz nackig wie ich es mag

**Herman** · 19.11.2019, 18:46

Josef, Shorty, Shorty, Josef, da Wahnsinn!

So was koch ich jetzt sehr bald nach.
Taugen mir schon lange eure Fotos vom Ramen (der, die, das?) und den Zutaten nach, is des eh genau mei Welt.

Danke schonmal