Ich mach die Pizza immer mit Poolish, also 300g Mehl, 300ml Wasser, 4g Trockenhefe, 4g Honig und das dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig mit Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl (Die Mengen hängen von der Hydration die man gerne hätte und von der Anzahl der Pizzen ab) Da gibt es eine ganz einfache, aber gute App - PizzAp fürs IPhone mit der man alles berechnen kann. Ist auch eine Sache der Erfahrung mit viele Hydration man umgehen kann. Würde als Anfaänger nicht mit 70% beginnen, eher mit 60-62%
Das Wichtigste für einen tollen Teig ist für mich aber das Kneten, damit sich die Gluten entsprechend entwickeln können und der Teig, dann auch schön aufgeht und flexibel bleibt.
Das ist gerade am Anfang eine echte Sauerei, weils mit der Hand einfach besser klappt, als mit der Maschine - wobei das schon ganz gut funkt, vor allem bei niedriger Hydration.
Den besten Pizzateig hab ich bei Vito Iacopelli auf YouTube gefunden - der macht quasi nix anders als jeden Tag Pizza

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