DER Pizza-Thread

[TrueWatchClub]

Perfekt, Felix! Schaut hervorragend aus. Was jetzt noch fehlt ist eine perforierte (gelöcherte) Pizzaschaufel, sodass die Reste vom Mehl/Semola durchrieseln und es dir im Ofen nicht verbrennt. Weiterhin gutes Gelingen!

Dietmar, vielen Dank. Sofort bestellt!

[itsmedee]

Gerne! Ich hatte zunächst auch eine glatte, aber die perforierte vereinfacht das ganze schon nochmal erheblich

[Value]

Felix, das schaut Top aus da bekomme ich gleich Hunger.

Welcher Ooni ist es denn geworden? . . . . . . ich werde die Tage den Ooni Koda 16 bestellen.

[TrueWatchClub]

Felix, das schaut Top aus da bekomme ich gleich Hunger.

Welcher Ooni ist es denn geworden? . . . . . . ich werde die Tage den Ooni Koda 16 bestellen.

Servus Stefan, vielen Dank. Die schmeckt wie beim Italiener. Wir haben uns den OONI Koda 12 gekauft!

[TrueWatchClub]

Gerne! Ich hatte zunächst auch eine glatte, aber die perforierte vereinfacht das ganze schon nochmal erheblich

Macht Sinn. Danke für den Tipp!

[Sailking99]

Oh Mann, und ich hab noch nicht mal nen Pizza Stein für den Ofen.

[Sailking99]

Heute mal wieder den Effeuno angeheizt:

Anhang 327545

Anhang 327546

Geschmacklich bin ich zufrieden, optisch ist noch ordentlich Luft nach oben

Die Chefin fragt nach dem Rezept für den Teig.

[itsmedee]

Gerne! Ich nehm 1 kg Caputo Pizzeria Mehl. Das ganze vermisch ich mit ca. 1.5g frischer Hefe und lass es ein paar Minuten unterrühren. Dann geb ich in Summe 650 ml eiskaltes Wasser dazu (je kälter, desto besser), wobei ich zu beginn nur etwa 500 ml hinzufüg bis es eine einheitliche Masse ist. Dann kommt das Salz dazu, je nach Geschmack 30-35g (ich mag es gerne salziger und nehme 35g) und gieße den Rest vom Wasser (150 ml) dazu. Das ganze ca. 15-20 min kneten. Wenn ihr eine Teigknetmaschine habt immer wieder mal kontrollieren, dass der Teig nicht zu warm wird (sollte nicht über 23 °C werden). Nach dem Kneten mach ich eine große Kugel, verschließ diese in einem Gefäß luftdicht und stell sie für ca. 24h in den Kühlschrank. Nach den 24h mach ich aus der großen Kugel 6 kleine Kugeln a' ca. 270g. Wichtig ist, dass die kleinen Kugeln eine ordentliche Spannung haben (einfach Stückgarevideos auf Youtube schauen). Dann kommen sie weitere 48h in den Kühlschrank. Ca. 6 Stunden bevor ich die Pizza zubereite kommen die Teiglinge aus dem Kühlschrank und werden (zugedeckt) bei Raumtemperatur gelagert. So hab ich die besten Ergebnisse gemacht.

Natürlich geht es auch schneller: 1 kg Mehl, 650 ml Wasser, 3 g frische Hefe, 30-35 g Salz: Alles wie oben beschrieben verrühren, allerdings lässt du die große Kugel ca. 18h bei Raumtemperatur gehen (Stockgare). Dann machst du wieder die 6 kleinen Kugeln und lässt sie noch 6h bei Raumtemperatur gehen. So sinds dann "nur" 24 Stunden Vorlauf, anstatt der 72 Stunden...
Gutes Gelingen! Würd mich über Bilder freuen

[TrueWatchClub]

Wir haben heute nochmal Pizza gebacken. Es ist einfach so lecker!

[Sailking99]

Super.
Vielen Dank für das Rezept.
Wir werden berichten.

[Nixus77]

Dietmar, gibt es einen Grund wieso du das Caputo Pizzeria verwendest? Das ist ja eher für kurze Gehzeiten?

[itsmedee]

Gerne

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan!

[Blacksteel]

Gerne

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan!

Je höher der Eiweißgehalt(Proteine), desto mehr Wasser kann man zugeben. Mein Cousin hat da Mehl mit 14 Gr. Anteil und ich benutze Farina mit 12 Gr.
Den Unterschied merkt man deutlich. Einfach mal probieren.....

[Sailking99]

Dank diesem Thread ist der Pizzagenuß im Ristorante Sailking massiv nach oben gegangen.
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Vielen Dank.

Das war jetzt ein 8h Teigrezept, aber der 72h Teig kommt als nächstes dran.
Wir haben uns gefragt wie viel Anteil Waldis Pizzastein hat und überlegen aus Neugier einmal eine Blechpizza zu machen, aber das bei Waldi mitbestellte Pizzakochbuch hat enorm geholfen bzw. jahrelange Fehler ausgemerzt.
Again

Ab jetzt wird optimiert und an dem Them „dünner Boden“ gearbeitet.

Wie sieht es mit so einem Pizza Gasgrill für den Sommer aus?
Macht das Sinn und wie ist das mit Auf- und Abbau.
Habe keinen trockenen Platz den ganzjährig draussen zu lassen.

[THX_Ultra]

Ich mach die Pizza immer mit Poolish, also 300g Mehl, 300ml Wasser, 4g Trockenhefe, 4g Honig und das dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig mit Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl (Die Mengen hängen von der Hydration die man gerne hätte und von der Anzahl der Pizzen ab) Da gibt es eine ganz einfache, aber gute App - PizzAp fürs IPhone mit der man alles berechnen kann. Ist auch eine Sache der Erfahrung mit viele Hydration man umgehen kann. Würde als Anfaänger nicht mit 70% beginnen, eher mit 60-62%
Das Wichtigste für einen tollen Teig ist für mich aber das Kneten, damit sich die Gluten entsprechend entwickeln können und der Teig, dann auch schön aufgeht und flexibel bleibt.
Das ist gerade am Anfang eine echte Sauerei, weils mit der Hand einfach besser klappt, als mit der Maschine - wobei das schon ganz gut funkt, vor allem bei niedriger Hydration.
Den besten Pizzateig hab ich bei Vito Iacopelli auf YouTube gefunden - der macht quasi nix anders als jeden Tag Pizza

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[wodgod]

Wow sieht die lecker aus

[itsmedee]

Die sieht sehr gut aus, Michael!

Bei uns war‘s heut auch wieder soweit (am Mittwoch den Teig zubereitet, 48h Stockgare, 24h Stückgare):

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[itsmedee]

Mahlzeit zusammen

IMG_6118.jpg

[buchfuchs1]

Sehr schöne Pizza. Würd ich 12 Euro für bezahlen im Restaurant.

[buchfuchs1]

Und mehr.
Hab aber auch grad Hunger.