DER Pizza-Thread

[itsmedee]

Gerne

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan!

[Blacksteel]

Gerne

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan!

Je höher der Eiweißgehalt(Proteine), desto mehr Wasser kann man zugeben. Mein Cousin hat da Mehl mit 14 Gr. Anteil und ich benutze Farina mit 12 Gr.
Den Unterschied merkt man deutlich. Einfach mal probieren.....