Vorbereitung ist alles: mein erstes Pulled Pork am 3./4.5.

[kurvenfeger]

Liebe Grill Gourmets,

nun traue auch ich mich das erste mal an ein Pullet Pork heran, doch die Informationsflut aus dem Netz überfordert mich etwas. Aber hey - die wahren Profis sind doch eh alle hier

Daher ein paar kurze Fragen zur Vorbereitung:

1.) Ich habe gelesen, dass man das Fleisch optional vorher marinieren und impfen kann mit einer Marinade aus Apfelsaft, Zucker, Salz, Sojasauce und Worcestersauce. Hat das schon mal jemand gemacht? Ist das zu empfehlen?

2.) Welche Sauce empfehlt ihr als Mopsauce?
Ich habe diverse Rezepte gefunden, in denen mehrmals gemoppt wird. Wie oft macht ihr das, wenn überhaupt? 2x? Wenn die Sauce scharf ist, ist hinterher das Fleisch dann auch noch sehr würzig? Unsere kleine Tochter soll auch mitessen können...

Am Samstag gehts los am Sonntag kommt Nachmittags der Besuch. Ich freu mich riesig drauf
Ich werde berichten...

[Homer82]

Sehr schön, wann fängst Du am Samstag an? Ich habe um 22.30Uh mit räuchern begonnen und um 13Uhr haben wir gegessen. Es war ein 2,5kg Stück

Zu 1.): Geimpft habe ich ich das Fleisch nicht, ich habe es am Vortag mit Senf und Magic Dust bestrichen und in Frischhaltefolie gepackt.

Zu 2.): Ich habe 3x gemoppt, das erste mal bei KT 75. Natürlich mit einer Mischung aus dem Forum (Apfelessig, Whisky, Ahornsirup).

Viel Spaß! PP ist tatsächlich sehr einfach - man muss nur geduldig sein und die Temp. halten


Edit:

Eben das erste mal gemoppt.

MOP-Rezept:

100 ml Apfelessig
200 ml Wasser
50 ml Ahornsirup

und 100ml davon ...

[ehemaliges Mitglied]

Hat jmd PP mal mit nem Holzkohle-Grill versucht?

[Navigator1337]

Hat jmd PP mal mit nem Holzkohle-Grill versucht?

Auf was denn sonst?
Minion-Ring basteln und die Nacht durchpennen

[AndreasS]

Ja, auf meinem Kugelgrill von Weber. Das geht ganz gut.

Ich habe das Fleisch einmal zwei Tage lang in so eine Essigmischung eingelegt. Ich meine, dass das Fleisch etwas zarter war, kann ich mir aber auch eingebildet haben. Das muss man eigentlich nicht machen.

[ehemaliges Mitglied]

Ja, auf meinem Kugelgrill von Weber. Das geht ganz gut.

Ich habe das Fleisch einmal zwei Tage lang in so eine Essigmischung eingelegt. Ich meine, dass das Fleisch etwas zarter war, kann ich mir aber auch eingebildet haben. Das muss man eigentlich nicht machen.

Cool, in welchen Abständen hast Du denn neue Kohle dazupacken müssen?

[AndreasS]

Cool, in welchen Abständen hast Du denn neue Kohle dazupacken müssen?

Gar nicht, man legt einen Ring aus Briketts (Minion-Ring) und feuert diesen von einer Seite an. Wenn der Zug richtig eingestellt ist, bleibt die Temperatur konstant und der Ring brennt langsam ab. Die längste Grillerei hat ca 12,5 Stunden gedauert, also das hält schon ein bissl her.

[AriGold]

Zur "Inspiration" nutze ich gerne die Videos von BlackForestBBQ. Vielleicht hilft es dir...

[kurvenfeger]

Ah, die Mopsauce ist schon mal super.
Danke auch für den Link.

[Sailking99]

Wichtig ist, dass Du ein thermometer und Zeit hast, damit Du weißt wie weit das Schwein ist.
Die Temperatur muß im Grill in etwa gleich bleiben.

Ich hab auf einem Weber Smokey Montain wassersmoker gearbeitet.
Fang früh an, es dauert länger als Du denkst. Wenn Du am Nachmittag essen willst, dann solltest Du am Abend vorher starten.

Halt den Deckel zu.
Jedes Mal gucken bringt 20 Minuten Länge.

Lies einfach mal beim Grillsportverein nach. Dort gibt es alle wichtige Tips und alle helfen gerne.

Ich hab mich Apfelsaft gemoppt, aber eher wnig.
Scharfer Mopp macht auch scharfes Essen. Hatte ich gerade bei Rippchen.
Insgesamt ist die Fleischqualität noch wichtiger.

Gut gelegter Minionring ist bei einem Kugelring das Richtige.

Der Schwarzwald Ami ist echt gut. Hab ich auch geguckt.

[Navigator1337]

Bin das ganze Jahr am durchgrillen, Sommer/Winter/Regen/Schnee/Hagel... egal... Gas kommt nicht in Frage... das dürfen die Anfänger gern machen
Pro´s grillen auf Holzkohle, wenn man die möglichkeit hat die selbst zu machen, umso besser

[kurvenfeger]

Nee, so oft wie ich grille, müssten die ganze Wälder abholzen. Ich grille mit Gas.
Nimmt meinem Napoleon aber sehr zufrieden, nur mit den ganz niedrigen Temperaturen tut er sich manchmal etwas schwer, da muss ich bissi Alufolie zwischen Deckel und Gehäuse klemmen.

[RAMichel]

Meine aus eigenen Erfahrungen gewonnenen Tipps zum PP:

PP kannst Du mit einem Standardrub (z.B. 5-4-3-2-1-Rub) einreiben. Das geht 24 Stunden vor dem Grillen oder auch unmittelbar vor dem Auflegen. Macht geschmacklich keinen Unterschied.

Marinieren bring nichts.

Impfen bringt nichts.

Teuren Iberico-Nacken kaufen bringt nichts, denn nach den vielen Stunden auf dem Grill sind die feinen Nuancen weg.

Temperatur sollte zwischen 120 und max. 150 Grad liegen, aber nicht ständig schwanken.

Weniger Rauch ist mehr. Am Anfang eine handvoll Holzspäne im Alufoliebriefchen reicht aus.
Moppen bringt nichts.

Der Deckel des Grills bleibt zu! Nur Deppen klappen ihn auf und schauen sich den Nacken an.

Panik schieben wegen der Vergrillung eines popeligen Schweinenackens bringt nichts. Auflegen, Temperatur im Garraum einregeln, räuchern, fertig.

In Plateauphasen die Temperatur höher reißen bringt nichts. Wenn Du die Kerntemperatur wirklich schnell raufbekommen mußt, kannst Du die Plateauphasen massiv verkürzen, wenn du das PP in Alufolie einwickelst. Hierdurch optimierst du angeblich das sog. Feuchtkugeltemperaturverhalten, so dass der Garprozess stark verkürzt wird. Geschmacklich merken das nur echte PP-Kenner.

Wenn das PP 93-95 Grad hat, nimmst Du es unpanisch und unhektisch vom Grill und wickelst es in Folie ein (falls das nicht schon vorher geschehen ist); jetzt kannst Du es zwischen 10 Minuten und 3 Stunden in einer Kühlbox ruhen lassen. Keine Wasserflaschen o.ä. dazulegen. Bei längerer Ruhezeit legst du es vor den Pullen noch mal 20 min in der Folienhülle bei 150 Grad auf den Grill, bis es wieder schön heiß ist.
Vor dem Pullen wickelst du das PP in einer ausreichend großen und möglichst vorgewärmten Schale aus, den Fleischsaft in der Folie kippst du auch in die Schale. Dann wird gepulled, je feiner, desto besser.
Servieren kannst Du das PP mit einem guten Krautsalat (notfalls geht auch das Zeug von Aldi Nord aus der Kühlung). Wenn die Leute schneller satt werden sollen, pack PP, Krautsalat und Sauce in Brötchen. Alternativ kannst du auch einen Wrap daraus falten. Ich mag PP am liebsten ohne dieses Teiggedöns, weil man dann mehr davon futtern kann.
Sollte unerwarteter weise etwas übrig bleiben, kannst Du es kühlen oder auch einfrieren, um es später mit etwas Apfelsaft und BBQ-Sauce bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne wieder aufzuwärmen. Aufgewärmtes PP schmeckt nicht schlechter als frisches PP.

Viel Erfolg

[ehemaliges mitglied]

Meine aus eigenen Erfahrungen gewonnenen Tipps zum PP:

PP kannst Du mit einem Standardrub (z.B. 5-4-3-2-1-Rub) einreiben. Das geht 24 Stunden vor dem Grillen oder auch unmittelbar vor dem Auflegen. Macht geschmacklich keinen Unterschied.

Marinieren bring nichts.

Impfen bringt nichts.

Teuren Iberico-Nacken kaufen bringt nichts, denn nach den vielen Stunden auf dem Grill sind die feinen Nuancen weg.

Temperatur sollte zwischen 120 und max. 150 Grad liegen, aber nicht ständig schwanken.

Weniger Rauch ist mehr. Am Anfang eine handvoll Holzspäne im Alufoliebriefchen reicht aus.
Moppen bringt nichts.

Der Deckel des Grills bleibt zu! Nur Deppen klappen ihn auf und schauen sich den Nacken an.

Panik schieben wegen der Vergrillung eines popeligen Schweinenackens bringt nichts. Auflegen, Temperatur im Garraum einregeln, räuchern, fertig.

In Plateauphasen die Temperatur höher reißen bringt nichts. Wenn Du die Kerntemperatur wirklich schnell raufbekommen mußt, kannst Du die Plateauphasen massiv verkürzen, wenn du das PP in Alufolie einwickelst. Hierdurch optimierst du angeblich das sog. Feuchtkugeltemperaturverhalten, so dass der Garprozess stark verkürzt wird. Geschmacklich merken das nur echte PP-Kenner.

Wenn das PP 93-95 Grad hat, nimmst Du es unpanisch und unhektisch vom Grill und wickelst es in Folie ein (falls das nicht schon vorher geschehen ist); jetzt kannst Du es zwischen 10 Minuten und 3 Stunden in einer Kühlbox ruhen lassen. Keine Wasserflaschen o.ä. dazulegen. Bei längerer Ruhezeit legst du es vor den Pullen noch mal 20 min in der Folienhülle bei 150 Grad auf den Grill, bis es wieder schön heiß ist.
Vor dem Pullen wickelst du das PP in einer ausreichend großen und möglichst vorgewärmten Schale aus, den Fleischsaft in der Folie kippst du auch in die Schale. Dann wird gepulled, je feiner, desto besser.
Servieren kannst Du das PP mit einem guten Krautsalat (notfalls geht auch das Zeug von Aldi Nord aus der Kühlung). Wenn die Leute schneller satt werden sollen, pack PP, Krautsalat und Sauce in Brötchen. Alternativ kannst du auch einen Wrap daraus falten. Ich mag PP am liebsten ohne dieses Teiggedöns, weil man dann mehr davon futtern kann.
Sollte unerwarteter weise etwas übrig bleiben, kannst Du es kühlen oder auch einfrieren, um es später mit etwas Apfelsaft und BBQ-Sauce bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne wieder aufzuwärmen. Aufgewärmtes PP schmeckt nicht schlechter als frisches PP.

Viel Erfolg

[Moin]

Marinieren bring nichts.

Impfen bringt nichts.

Teuren Iberico-Nacken kaufen bringt nichts

Moppen bringt nichts.

Panik schieben wegen der Vergrillung eines popeligen Schweinenackens bringt nichts.

In Plateauphasen die Temperatur höher reißen bringt nichts.

Sehr geil und Dankeschön! JETZT gibts bei mir auch das erste PP.

[MacLeon]

Meine aus eigenen Erfahrungen gewonnenen Tipps zum PP:

PP kannst Du mit einem Standardrub (z.B. 5-4-3-2-1-Rub) einreiben. Das geht 24 Stunden vor dem Grillen oder auch unmittelbar vor dem Auflegen. Macht geschmacklich keinen Unterschied.

Marinieren bring nichts.

Impfen bringt nichts.

Teuren Iberico-Nacken kaufen bringt nichts, denn nach den vielen Stunden auf dem Grill sind die feinen Nuancen weg.

Temperatur sollte zwischen 120 und max. 150 Grad liegen, aber nicht ständig schwanken.

Weniger Rauch ist mehr. Am Anfang eine handvoll Holzspäne im Alufoliebriefchen reicht aus.
Moppen bringt nichts.

Der Deckel des Grills bleibt zu! Nur Deppen klappen ihn auf und schauen sich den Nacken an.

Panik schieben wegen der Vergrillung eines popeligen Schweinenackens bringt nichts. Auflegen, Temperatur im Garraum einregeln, räuchern, fertig.

In Plateauphasen die Temperatur höher reißen bringt nichts. Wenn Du die Kerntemperatur wirklich schnell raufbekommen mußt, kannst Du die Plateauphasen massiv verkürzen, wenn du das PP in Alufolie einwickelst. Hierdurch optimierst du angeblich das sog. Feuchtkugeltemperaturverhalten, so dass der Garprozess stark verkürzt wird. Geschmacklich merken das nur echte PP-Kenner.

Wenn das PP 93-95 Grad hat, nimmst Du es unpanisch und unhektisch vom Grill und wickelst es in Folie ein (falls das nicht schon vorher geschehen ist); jetzt kannst Du es zwischen 10 Minuten und 3 Stunden in einer Kühlbox ruhen lassen. Keine Wasserflaschen o.ä. dazulegen. Bei längerer Ruhezeit legst du es vor den Pullen noch mal 20 min in der Folienhülle bei 150 Grad auf den Grill, bis es wieder schön heiß ist.
Vor dem Pullen wickelst du das PP in einer ausreichend großen und möglichst vorgewärmten Schale aus, den Fleischsaft in der Folie kippst du auch in die Schale. Dann wird gepulled, je feiner, desto besser.
Servieren kannst Du das PP mit einem guten Krautsalat (notfalls geht auch das Zeug von Aldi Nord aus der Kühlung). Wenn die Leute schneller satt werden sollen, pack PP, Krautsalat und Sauce in Brötchen. Alternativ kannst du auch einen Wrap daraus falten. Ich mag PP am liebsten ohne dieses Teiggedöns, weil man dann mehr davon futtern kann.
Sollte unerwarteter weise etwas übrig bleiben, kannst Du es kühlen oder auch einfrieren, um es später mit etwas Apfelsaft und BBQ-Sauce bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne wieder aufzuwärmen. Aufgewärmtes PP schmeckt nicht schlechter als frisches PP.

Viel Erfolg

Das deckt sich aber mit meinen Erfahrungen voll und ganz.

[Nevermind]

Wenn Du die Kerntemperatur wirklich schnell raufbekommen mußt, kannst Du die Plateauphasen massiv verkürzen, wenn du das PP in Alufolie einwickelst. Hierdurch optimierst du angeblich das sog. Feuchtkugeltemperaturverhalten, so dass der Garprozess stark verkürzt wird. Geschmacklich merken das nur echte PP-Kenner.

Danke für diesen Tip, da es zeitlich bei mir heute knapp wurde hab ich´s gleich ausprobiert.
Gesamtzeit waren 5 Stunden, jetzt ist das pp in der Kühlbox, aber mit Wasserflasche

[Homer82]

Gesamtzeit waren 5 Stunden

Wie schwer/leicht war denn das Stück? Das probiere ich das nächste mal auch aus

[Nevermind]

Wie schwer/leicht war denn das Stück? Das probiere ich das nächste mal auch aus

der Nacken hatte 2,3 kg.
Gartemperatur war immer so ca. 120 Grad, bei 65 Grad KT hab ich den Nacken dann in die Jehova befördert

pp6.jpg

Plateauphasen gab es quasi keine, ging in einem durch, haben es vorhin gepullt, ist einwandfrei, man braucht keine 2. Gabel, eine reicht...
...besser waren meine bisherigen pp´s ohne Folie auch nicht...im Gegenteil, da manchmal etwas trocken - haben dafür aber mind. doppelt so lange gedauert.

[Homer82]

Ich habe mich an diesem im Forum allseits beliebten Rezept orientiert und war begeistert!

Den habe ich auch gemacht, der ist super!

der Nacken hatte 2,3 kg.
Gartemperatur war immer so ca. 120 Grad, bei 65 Grad KT hab ich den Nacken dann in die Jehova befördert


Plateauphasen gab es quasi keine, ging in einem durch, haben es vorhin gepullt, ist einwandfrei, man braucht keine 2. Gabel, eine reicht...
...besser waren meine bisherigen pp´s ohne Folie auch nicht...im Gegenteil, da manchmal etwas trocken - haben dafür aber mind. doppelt so lange gedauert.

Sehr gut, dann könnte man PP auch mal kurzfristig machen Ist ja dann schon beinahe Fastfood