Was gibts heute bei Euch zu Essen, Part V

[O.J.]

Hauptsache der Wein passt... :dr:

[mazelmarcel]

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[madmax1982]

Eine göttliche Leberknödelsuppe! :flauschi:

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[NyKoN]

ohne Suppe

[madmax1982]

Ich mag Buchstabennudeln! :D

[Hypophyse]

Hatte heute auch Buchstabensuppe, allerdings nur große Is und Bindestriche.

[Hausmarke_1974]

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[AndreasS]

Witzig, das gab es hier auch. :dr:

326560

[NicoH]

Geil! Viel Freude Euch :ea:

[Hausmarke_1974]

Hast du dich auch so überfressen?
Ich brauch Schnaps :dr:

[AndreasS]

Völlig überfressen, wie es sich gehört. :D

[madmax1982]

Ästhetikpunkte gibts heute keine, aber Lasagne macht immer Spass! :ea:

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[John Wayne]

Hätte ich jetzt auch Lust drauf!

[Moin]

Hab mal wieder Dithmarscher Sauerfleisch nach Omas Rezept gemacht.

326601

Sieht das nicht appetitlich aus? :D

[R.O. Lex]

Absolut, und Gurkensalat mit Dill. :ea:

[Hypophyse]

Leberkas und Champus

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[AndreasS]

Beste Kombination

[cheech]

Bruder hat hier gepennt, erst mal Frühstück:

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[R.O. Lex]

Das nenne ich ein solides Frühstück! :ea:

[nominator]

1A Grundlage für einen harten Tag. :gut:

[NicoH]

Geil :ea:

[Moin]

Hammer! Aber, sei ehrlich, der Jacky ist nur fürs Foto :D

[Micha-K]

Hammer! Aber, sei ehrlich, der Jacky ist nur fürs Foto :D

Caffe Correcto the american way :D

[cheech]

Hammer! Aber, sei ehrlich, der Jacky ist nur fürs Foto :D

Noch nie was von Frühschoppen gehört?

Ernsthaft hab mir für 2024 vorgenommen wieder öfter zu einen zu trinken. Und irgendwie muss man ja über den Sonntag kommen,

[NicoH]

Guter Vorsatz.

[Chris360]

Geile Männerhöhle

[Hypophyse]

Ernsthaft hab mir für 2024 vorgenommen wieder öfter einen zu trinken.

Ich auch.

[cheech]

Dann Prost:dr:

[Hypophyse]

:dr:

[cheech]

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[HD_Klaus]

Hier die letzten 2 Tage, nach 43 Tagen auf dem Schiff erst mal Diät ;)

Wammerl mit Wirsing und Klößen:
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Saure Zipfel:
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Und heute Mittag Rehleber mit Portwein-Balsamico-Sauce und Kartoffelbrei:
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[paia99]

Toll!

Einer meiner Lieblingsgerichte:

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[mazelmarcel]

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[buchfuchs1]

Mandarine-Saibling Ceviche


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Guter Fisch, guuuuter Fisch



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Erstmal Tigermilch machen


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Bisschen Radieschen



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Bisschen Abrieb

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Bisschen Pfefferschote und mittelscharfe Chili


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Selbstgemachtes Ingweröl



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Farbcheck


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Und dann kommt zusammen, was zusammen gehört….


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Jetzt noch ne Stunde warten… hat Spaß gemacht.

[mazelmarcel]

Dirk :gut:

[AndreasS]

Wow, das mag ich auch gern.

[madmax1982]

Das sieht aber fein aus! :ea:

[avernas]

Du wirst ja noch ein richtiger Koch :gut:
(mit Helferlein;) )

[buchfuchs1]

Alleine kochen ist auch nicht so Meins.

[hallolo]

Aaarrrrgh, einen Tag zu früh nach Hause gefahren :dr:

[NicoH]

Oh, das sieht gut aus :ea:

[R.O. Lex]

Sieht wirklich extrem lecker aus. :ea:

Die beiden letzten Bilder, ist das nur 1 in 2 und ruhen lassen, oder braucht es da noch mehr?

[buchfuchs1]

Es ist nur 1 in 2.

Die Tigermilch gart den Saibling über die Säure.

Kochen ohne Hitze.

[R.O. Lex]

Danke! :gut:

[BeepBeepImAJeep]

Spitze, Dirk. Ceviche mag ich brutal gern, für mich gern noch mit viel Koriander.

[buchfuchs1]

Ich bin immer bissi vorsichtig mit Koriander, hier sind 6 Stiele und Koriandergrün von den Stielen drin. Da wäre auch mehr gegangen.

So wie bei den Mandarinen, da verdopple ich die Menge beim nächsten Mal.

[madmax1982]

Heut Abend mach ich ein argentinisches Roastbeef. Das darf sich jetzt erst mal akklimatisieren, damit es nicht eiskalt zum Anbraten in die Pfanne wandert. Und danach zieh ich das im Backofen bei 110Grad auf 52Grad Kerntemperatur.

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[buchfuchs1]

Fahr jetzt los.

[madmax1982]

Bist willkommen! :dr:

[madmax1982]

Weiter gehts!

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[madmax1982]

Als Beilage gibt’s ein Kartoffelgratin.

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Die Sahne hab ich mit Butter, Knoblauch, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aromatisiert.

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Für die Dauphinois Taliban; hier gibts nix zu sehen! :op:
Ich reibe Bergkäse über mein Gratin. Das gibt dem Ganzen erst den richtigen Kick!! :ea:

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[cheech]

Lasst‘s Euch schmecken, bei mir grilled cheese

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[buchfuchs1]

Weiter gehts!

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Bin in 12 Minuten da.

[madmax1982]

Ist gut geworden! :ea:

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[buchfuchs1]

Oh ja…. :verneig:

[mazelmarcel]

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[buchfuchs1]

Lieb ich.

Bin da aber Salz-Freak.

[Hypophyse]

:gut:

Heute buntes Allerlei beim Inder. Bissi zu europäisch abgeschmeckt, hab gar kein Löschpapier für die Stirn gebraucht.

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http://www.prosiindianrestaurant.at/

[buchfuchs1]

Endlich mal gefastet

[juwelier]

Wie man am Tag 30€ spart
Man isst erst 2 big Mac
326914
Dann reduziert man die Anzahl der Oysters um 50%
326916
gehört eigentlich in den Tread Spartipps

[AndreasS]

Tagliata mit Parmesan. Für den Hund zum Geburtstag. :)

326925

[Zackbumm]

Puttanesca

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[buchfuchs1]

Auch schön :ea:

[HD_Klaus]

Heute mal 3 Gänsebrüste gemacht:

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https://up.picr.de/47007177st.jpeg

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Was seltenes für morgen Abend:

Schinken vom Schwan...

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[R.O. Lex]

Als ich neulich mal mit leerem Magen um den Isarstausee gelaufen bin, habe ich mir diese Fragen gestellt: Kann man Schwäne essen? Gut, giftig werden sie schon nicht sein, aber auch genießbar? Und wen, wie schmeckt das wohl (wie Gans oder Pute oder ganz anders)? Und wie kommt man da ran? Muss man einen Jäger kennen (werden Schwäne überhaupt bejagt, wenn das das richtige Wort ist?), gibt es dafür Zuchten? Die erste Frage scheint hier beantwortet zu sein, magst Du zu den anderen etwas sagen (zu Hause zurück gab es dann einen Schweinsbraten und ich habe mir keine weiteren Gedanken gemacht). Vielen Dank!

[Micha-K]

Den Höckerschwan darf man in Deutschland jagen, aktuell wohl nicht in der Schonzeit (wenn ich mich richtig erinnere ähnlich wie manche Enten).

Er soll früher mal ein beim Adel sehr beliebtes Essen gewesen sein. Von Jägern, die mal gegessen hatten, kam aber die fast einheitliche Aussage das es nicht lecker war. Es schmeckte wohl extrem tranig.

[Zackbumm]

Ein Arbeitskollege grillt, räuchert und isst so ziemlich alles, was ihm unter die Finger kommt. Neulich hat er mich mal geräucherten Biber mit den Worten "rat mal, was das ist" probieren lassen. Schwan hat er laut eigener Aussage einmal probiert und wills nie wieder essen. Es sei ziemlich ungenießbar gewesen, weil extrem tranig und zäh. Ich denke, wenn man Hunger, also so richtigen Hunger hat, geht's, aber Genuss wirds keiner sein.

Umso gespannter bin ich, was Klaus berichten wird. ;)

[R.O. Lex]

Danke, Micha und Tobias, jetzt bin ich noch mehr gespannt auf Klaus' Antwort.

[HD_Klaus]

Als ich neulich mal mit leerem Magen um den Isarstausee gelaufen bin, habe ich mir diese Fragen gestellt: Kann man Schwäne essen? Gut, giftig werden sie schon nicht sein, aber auch genießbar? Und wen, wie schmeckt das wohl (wie Gans oder Pute oder ganz anders)? Und wie kommt man da ran? Muss man einen Jäger kennen (werden Schwäne überhaupt bejagt, wenn das das richtige Wort ist?), gibt es dafür Zuchten? Die erste Frage scheint hier beantwortet zu sein, magst Du zu den anderen etwas sagen (zu Hause zurück gab es dann einen Schweinsbraten und ich habe mir keine weiteren Gedanken gemacht). Vielen Dank!

Servus!

Im Prinzip schon (fast alles beantwortet) ;)!
Ich würde den Schwan sehr nahe an einem Rehfleisch einordnen.
Wie kommt man ran? Am einfachsten ist, Du machst den Jagdschein, pachtest ein Revier mit Weiher und Schwänen und schiesst Dir einen ;)! Spaß beiseite, geh zu nem Jäger in Deiner Nähe und frage ihn. Er wird Dir bestimmt weiterhelfen können.
Von einer Schwanenzucht hab ich noch nichts gehört. Ich denke dass da die Nachfrage nicht so groß ist.
In Bayern (das ist von Bundesland zu Bundesland unterschiedlich) dürfen die Schwäne vom 01.11.-20.02. bejagd werden.
Die Weiherbesitzer sind dafür dankbar. Bejagd werden die noch jungen, grauen Höckerschwäne.
Sie werden bei einer Entfernung von bis zu 35 mtr. mit Schrot erlegt und bei größerer Entfernung mit nem kleinen Geschoss bis zu .223/.224
Mit Schrot klappt meistens nur 1 mal, denn beim 2. Versuch "erkennen" sie den bösen Jäger und haun sofort ab.
Bei den Reihern ist das übrigens genau so. Die sind ganz schön schlau und haun dann teilweise schon ab, wenn man noch 300 mtr. entfernt ist.
Der Reiher wird natürlich nicht gegessen, zumindest nicht vom Menschen. Da freut sich eher ein Fuchs oder ein Dachs über den gedeckten Tisch.
Dachsschinken schmeckt übrigens auch recht gut. Muss allerdings vorher zum Beschau, da er ein Träger von Trichinen sein kann.

Gruß Klaus
;)

[HD_Klaus]

Noch eine kurze Ergänzung:

Tranig schmeckt der Schwan in Normalfall nur, wenn er schon zu alt war.

2 x gegessen, überhaupt nicht tranig geschmeckt.

[R.O. Lex]

Klaus, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Wenn Schwan nach Reh schmeckt, dann kaufe ich lieber gleich Reh. ;)

[HD_Klaus]

Wenn man kaufen muss, ist das klar :gut:

[cheech]

Chilli Texas Style

https://up.picr.de/47012182tb.jpeg

https://up.picr.de/47012183qf.jpeg

[buchfuchs1]

Hmmmjamm

[juwelier]

327057
327058
Stöhr schmeckt wie Huhn
Brauche ich nicht nochmal

[HD_Klaus]

Hier mal 2 Anschnitt-Fotos vom Schwan-Schinken. Halt sehr mager, kein Fett...ich fand ihn echt Klasse:

https://up.picr.de/47018228sq.jpeg

https://up.picr.de/47018229ej.jpeg

[buchfuchs1]

Hmm, ich weiß gar nicht, warum ich mit Schwan nicht klarkomme.
Sieht mega aus.


Muss da drüber schlafen.

[R.O. Lex]

Ich finde, das sieht sehr gut aus, da muss ich wohl doch einmal einen Jäger anhauen.

[Hypophyse]

Ist ja auch hübscher als ein Hendl.

[habepe]

Interessante Info.
Ich hatte auch schon öfter überlegt, ob die essbar sind…

[AndreasS]

327057
[ATTACH=CONFIG]327058[ TTACH]
Stöhr schmeckt wie Huhn
Brauche ich nicht nochmal

Störfilets habe ich auch noch eingefroren, muss ich jetzt mal machen.

[juwelier]

Schlecht war es nicht nur bevorzuge ich Loup oder Dorade
Stöhr ist halt fischneutral ähnlich dem Heilbutt welchen ich aber sehr liebe

[AndreasS]

327204

Menemen mit Sucuk, mein Lieblingsfrühstück.

[madmax1982]

Was leichtes! :D :gut:

[isistar185]

Ach wie hätte ich jetzt Lust auf Meneme,Las es dir schmecke Andreas:dr:

[AndreasS]

Danke, das ist echt immer genial. Danach muss es aber manchmal noch ein Toast mit Käse und Sucuk sein. Naja, die Muskeln sollen ja auch wachsen.

[hadi]

Gemüseanteil relativ gering - Hannes gefällt das!

[isistar185]

Danke, das ist echt immer genial. Danach muss es aber manchmal noch ein Toast mit Käse und Sucuk sein. Naja, die Muskeln sollen ja auch wachsen.

Toast mit Käse und Sucuk: Aber so was von... lecker.
Ich habe in den letzten beiden Wochen 2kg Sucuk im Toaster verarbeitet :facepalm::rofl:

[AndreasS]

Verstehe ich. Hat jemand die WKN von Egetürk?

[juwelier]

327236

[HD_Klaus]

Grill angeworfen...ein paar Stücke Schweinebauch mariniert und dann gegrillt. Dazu Kartoffelsalat und BBQ-Sauce:

https://up.picr.de/47033368ln.jpeg

[cheech]

Hünchen mit Reis

https://up.picr.de/47046388qk.jpeg

[@PP5711@]

Kalbsleber Berliner Art (mit Äpfeln und Zwiebeln):

https://up.picr.de/47047055et.jpeg

[HD_Klaus]

https://up.picr.de/47047112tj.jpeg

https://up.picr.de/47047114fl.jpeg

[AndreasS]

Perfekt, sowas könnte ich immer essen.

[cheech]

Hünchen und Reis

https://up.picr.de/47052801rf.jpeg

[shocktrooper]

Du meinst Hündchen, oder?

[luke]

geht auch morgen nochmals

[Hypophyse]

Wau, schaut gut aus.

[slimshady]

Kärntner Kasnudeln

327355

[@PP5711@]

https://up.picr.de/47057111nk.jpeg

[dj74]

Bissl self-made Bio-Lachs-Sashimi mit Avocado

https://up.picr.de/47057264qt.jpeg

[mazelmarcel]

Knoblauch-Jasminreis mit Lachs / Teriyaki Sauce und Bohnensalat :ea:

https://up.picr.de/47061802vy.jpeg

[AndreasS]

Mal wieder Adana Dürüm, das ist einfach ein Traum.

327423

[madmax1982]

Meine Frau hat heute Hummus und Kichererbsensalat mit karamellisierten Zwiebeln, Aprikosen und Koriander gemacht.
Dazu bissl Naan Brot. Ziemlich lecker! :ea:

https://up.picr.de/47062450gz.jpeg

[John Wayne]

Schau an die Frau Dr. Viele Talente. :gut:

[timeZone]

Faschingswochenende. Muß mich drei Abende selbst verköstigen:

327447

Grüße aus dem Allgäu

Jürgen

[der_mo]

:sabber:

[timeZone]

:sabber:

Elende Bettlerei :op:

Grüße aus dem Allgäu

Jürgen

[der_mo]

Ich interpretiere das als Einladung. Komme gleich, bringe selbstgemachten (aber nicht von mir) Eierlikör mit.

[911er]

bei unsere metzger in salzburg kannst bei den ersten 2 positionen x2 rechnen per kg 8o:wall:

[madmax1982]

Ich hab schon lange keine Carbonara mehr gemacht; das hatte ich dringend nötig! :ea:

https://up.picr.de/47071625du.jpeg

[cheech]

Auf die Schnelle Burger gebrutzelt

https://up.picr.de/47071634zo.jpeg

https://up.picr.de/47071635xj.jpeg

[AndreasS]

Wir waren gestern bei Freunden und haben Käsespätzle mit Wintertrüffel gemacht. Das war gut. :ea:

327479

[Hypophyse]

Ah, die Schonkostseite … :ea:

https://up.picr.de/47075412vm.jpg


Ein durchaus erfreulicher Backhendlsalat in der https://www.diefabrik.co.at/

[martinsp]

Eher Backhendl mit Salat. :ea:

[madmax1982]

Gnocchi mit Babispinat und Gorgonzola. Dazu ein Stückchen Lachs. Diesmal hab ich Andaliman Pfeffer zum würzen benutzt; sehr sehr fein! :ea:

https://up.picr.de/47076672zz.jpeg

https://up.picr.de/47076674bh.jpeg

[AndreasS]

Weil ich es gerade sehe, die Pfanne war ein super Tipp. :gut:

[cheech]

Steak&Püree (süß Kartoffeln) und bissl Bourbon

https://up.picr.de/47076829oh.jpeg

https://up.picr.de/47076830db.jpeg

[Schirmi]

Weil ich es gerade sehe, die Pfanne war ein super Tipp. :gut:

Von welcher Pfanne sprichst du?

[AndreasS]

Die Pastapfanne, die Max benutzt. Er hat dazu damals auch einen Link gepostet, aber ich finde ihn grad nicht.

[mojohh]

Diese hier?


https://up.picr.de/45196223ob.jpeg

Eine Pastapfanne; wird heut Abend gleich mal ausprobiert! :jump:

[Schirmi]

Ja genau die. Aber wie heißt das gute Stück nun? :D

[ducsudi]

https://www.amazon.de/Pentole-Agnelli-Aluminium-Bratpfanne-Induktionsboden-Kühlgriff/dp/B0187O43NU

[madmax1982]

Andreas! :dr:

Und ja, genau das ist die Pfanne. Für mich perfekt, um größere Mengen Pasta (2 Erwachsene & 3 Kinder) mit Soße zu verbinden.

[Schirmi]

Vielen Dank, Andreas! :dr:

[Patrizzi]

Welchen Durchmesser habt ihr denn bei der Pfanne ? Die brauche ich auch.

[Hypophyse]

Einen Pączek (https://de.wikipedia.org/wiki/Pączki) mit Rosenblütenmarmelade:

https://up.picr.de/47087856xl.jpeg

:ea:

[cheech]

Spaghetti Bolognese auf entspannt

https://up.picr.de/47110423vh.jpeg

[madmax1982]

Bolo geht immer! :ea:

Hier erst nen entspannten Burger und danach ein schönes Stück Kirschtorte. =)

https://up.picr.de/47113325ih.jpeg

https://up.picr.de/47113326qa.jpeg

[R.O. Lex]

Jedes für sich :ea: in der Kombination ... Harry G. würde sagen ... "i dad mi schbeib'n!"

[volvic]

Wie macht ihr Pommes, Friteuse, Backofen?

[AndreasS]

Nur noch in der Heißluftfriteuse, schmeckt wie im Fett frittiert, aber stinkt nicht so.

[martinsp]

+1

[madmax1982]

+2

[Daytona]

Nur noch in der Heißluftfriteuse, schmeckt wie im Fett frittiert, aber stinkt nicht so.
:gut:

[hallolo]

+1000

[volvic]

Welche habt ihr?

[buchfuchs1]

Ich klassisch in der Fritte.
Die steht allerdings dann auch draußen.

[volvic]

Die hab ich… suche ne Alternative

[buchfuchs1]

Ich brauch Fett

[AndreasS]

Wir haben einen ganz einfachen Philipps Airfryer. Ich glaub, das Teil hat keine 80,-€ gekostet.

Ninja sollen angeblich ganz gut sein, aber damit hab ich selbst keine Erfahrung.

[hallolo]

Ich brauch Fett

Wenn das ginge, würde ich Dir welches abgeben.

[cheech]

https://up.picr.de/47123839oe.jpeg

[nominator]

Saulecker! :ea::ea:

[HD_Klaus]

Selbstgemachte Sülze mit selbstgebackenen Brot, Zwiebeln, Essig, Öl, Chili-Gurken und Frühlingszwiebeln:

https://up.picr.de/47124259db.jpeg

[volvic]

Top, auch mit Sauce Tartar:gut:

[buchfuchs1]

Die Sülze sieht Mega aus. :ea:

[Hypophyse]

Auf der Nudelsuppe dahergeschwommen.

https://up.picr.de/47126309gh.jpg

https://www.ramen-makotoya.at/

[HD_Klaus]

Heute mal nen Erstversuch gestartet:

Gänsekeulen SousVide, waren 10 Stunden bei 78 Grad im Waserbad, danach 10 min. im Ofen unterm Grill.

Dazu (bei uns nennt man es so) Blaukraut, Klöße und eine ganz tolle Soße (war neulich übrig als ich Gänsebrüste gemacht habe, wurde eingefroren und heute aufgetaut).

Fleisch war saftig und butterzart, werde ich sicherlich wiederholen.

Ich bin vom SousVide ganz schön angefixt. Alles was ich da bisher so machte, schmeckte vorzüglich:

https://up.picr.de/47133757vi.jpeg

https://up.picr.de/47133758tz.jpeg

[R.O. Lex]

:ea:

[madmax1982]

Ab und zu brauch ich sowas! :ea:

https://up.picr.de/47141541lm.jpeg

https://up.picr.de/47141542uk.jpeg

[wolli]

Wie macht ihr Pommes, Friteuse, Backofen?

Natürlich in gutem holländischem Frittierfett. Frische Kartoffeln, leicht mehlig, vorfrittieren bei 150Grad, abkühlen, dann bei 180Grad fertig frittieren. Besser geht's nicht. Da braucht es eigentlich keine Beilagen, außer guter Frittenmayo und ggfs etwas Parmesan.

Die Fritteuse hab ich gerade angemacht, heute kommt da ein schönes Wiener Schnitzel dazu. Das hat dann aber in Butterschmalz gebadet.

[Barnabas]

Gestern,

Für unfassbare 47€ :kriese: :flauschi:

328151

[timeZone]

328329

Grüße aus dem Allgäu

Jürgen

[madmax1982]

Honigeier?!?? 8o
Krasse Kombi; das Leben in den Bergen ist hart und entbehrungsreich!

[cheech]

Pistaziencroissant

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https://up.picr.de/47177666xd.jpeg

[cheech]

Sandwich mit Pesto, Zucchini, Tomate, Mozzarella und Rucola

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https://up.picr.de/47179592kb.jpeg

[hallolo]

Das sieht lecker aus !

[cheech]

Danke Dir, war es auch.

[cheech]

Spaghetti Puttanesca, ausnahmsweise nicht im Puff

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[jannis-noah]

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[HD_Klaus]

Toll was Ihr so alles auf den Teller zaubert :gut:

[mazelmarcel]

Pommes, Ketchup & Majo :ea:

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[cheech]

Oh Pommes hätte ich auch mal wieder Lust, allerdings dann in Öl frittiert.

https://up.picr.de/47190346vb.jpeg

[NicoH]

Pistaziencroissant

Lieblingsessen :ea:

[Pattern]

https://up.picr.de/47199916mv.jpeg

https://up.picr.de/47199917md.jpeg


Gestern Abend: Oben Backfisch mit Remoulade und unten schwarzer Heilbutt…

[madmax1982]

Sieht gut aus! :ea:
Die Austernschalen als Gefäss für die Remoulade sind cool! :gut:

[Pattern]

War auch sehr gut, Max. Zwar ein wenig fettig, aber das muss bei Heilbutt nicht gar zu sehr verwundern.

[mask]

Am Wochenende gabs Rippen

328563

Und morgen versuche ich mich als Niedersachse mal an einem hessischen Klassiker:
Kochkäseschnitzel. Inspiriert durch Hannes :)

[Royal-Oak]

Gestern gab es für mich und meine Frau Hirschragout und überbackenes Cordon Bleu und heute Jellyfish Salat, gedämpfter Amur, Schweinebauch gebacken und Walnuss/Honig Bällchen. https://up.picr.de/47205942vz.jpeg

https://up.picr.de/47205943zz.jpeg

https://up.picr.de/47205944tp.jpeg

https://up.picr.de/47205945ne.jpeg

https://up.picr.de/47205946hl.jpeg

https://up.picr.de/47205947db.jpeg

[mazelmarcel]

Bratwurst im Brötchen zur Europa League auf RTL+ :ea:

https://up.picr.de/47206143di.jpeg

[mask]

Kochkäseschnitzel. Geiler Shice !

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[hallolo]

Des muss doch driwwer, de Kees.

[mazelmarcel]

Lecker :gut:

[THX_Ultra]

Spaghetti Carbonara :ea:

328600

[Pattern]

Gestern gab es für mich und meine Frau Hirschragout und überbackenes Cordon Bleu und heute Jellyfish Salat, gedämpfter Amur, Schweinebauch gebacken und Walnuss/Honig Bällchen.

Absolut fantastisch, Markus! :dr:

[mask]

Des muss doch driwwer, de Kees.

Nix da. Auf mein Schnitzel kommt nie die Soße, egal welche.

[martinsp]

Nix da. Auf mein Schnitzel kommt nie die Soße, egal welche.

Danke.

[mazelmarcel]

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[cfischer]

Frutti di mare

328701

[madmax1982]

Salagne! :ea:

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[HD_Klaus]

Sorry, Doppelpost...

[HD_Klaus]

Klasse, was Ihr hier so alles zaubert :top: !

Ich hab vorgestern beim Direktvermarkter im Nachbarort "Short Ribs" von seinem 450-kg Bullen geholt.

Dazu 2,5 kg Rinder-Knochen.

Das ergab nach 10 Stunden anrösten und vor sich hin köcheln, 2 Flaschen Rotwein, 2 Liter Brühe, 1,2 Liter Rinderfond dann einreduziert knapp 2 Liter ganz tolle Sauce.

Diese dann bis auf das was ich heute für die Ribs brauchte, eingefroren für schlechte Zeiten ;)!

Nun zu den Ribs: diese habe ich mit Ahornsirup eingepinselt und danach mit einer Gewürzmischung aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver usw usw zusammen mit etwas Thymian vakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.

Heute sehr früh dann die Ribs angebraten und zusammen mit Gemüse und Brühe ab in den Grill. Indirekt bei 130-140 Grad für 5,5 Stunden.

Immer wieder mit der Flüssigkeit aus dem Bräter und gegen Ende mehrfach mit BBQ-Sauce eingepinselt. Die Knochen lösten sich durch leichten seitlichen Druck vom Fleisch.

Das auf den Fotos ist nicht verbranntes Fleisch, das ist die BBQ-Sauce die da so dunkel ist/wurde.

Zu der genialen Sauce gabs dann nur noch Klöße.

So, hier ein paar Fotos (sind etwas mehr Fotos geworden):

https://up.picr.de/47215811og.jpeg

https://up.picr.de/47215812az.jpeg

https://up.picr.de/47215813se.jpeg

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https://up.picr.de/47215815tk.jpeg

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https://up.picr.de/47215820sa.jpeg

https://up.picr.de/47215822wk.jpeg

[martinsp]

Überbackene Schinkenfleckerl :ea:

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[buchfuchs1]

HD Klaus.


Soooooooo geil….

[mazelmarcel]

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[buchfuchs1]

Sonntags gibt’s Abendbrot.

Muss noch kühlen…

https://up.picr.de/47222103oy.jpeg

[madmax1982]

:ea:

[madmax1982]

Lachs, Gnocchi, Spinat und Gorgonzola!

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[HD_Klaus]

Heute mal Rouladen:

https://up.picr.de/47222641th.jpeg

https://up.picr.de/47222642wt.jpeg

[madmax1982]

Fein! :gut: :ea:
Wie füllst du?

[Micha-K]

Sonntags gibtÂ’s Abendbrot.

Muss noch kühlen…

https://up.picr.de/47222103oy.jpeg

Das sieht aber lecker aus :ea:

[HD_Klaus]

Fein! :gut: :ea:
Wie füllst du?

Hi!

Mit scharfen Senf bestreichen, dann einen kleinen Löffel zuckerfreies Ketchup rein, Salz, Pfeffer, Frühstücksspeck, Essiggurken in dünnen Streifen, Zwiebeln in Streifen oder klein geschnitten und ein bisschen kleingehackten Knoblauch (sehr sparsam damit umgehn).

[madmax1982]

Danke! Sieht sehr sehr gut aus! :dr:

[Micha-K]

Hi!

Mit scharfen Senf bestreichen, dann einen kleinen Löffel zuckerfreies Ketchup rein, Salz, Pfeffer, Frühstücksspeck, Essiggurken in dünnen Streifen, Zwiebeln in Streifen oder klein geschnitten und ein bisschen kleingehackten Knoblauch (sehr sparsam damit umgehn).

Das mit Ketchup und Knoblauch kannte ich auch noch nicht. Wir hatten früher die Gurken und Zwiebel auch klein geschnitten, seit ein paar Jahren lassen wir beides größer. Verkocht sich dann nicht ganz so und schmeckt uns besser.

Tust du auch einen kleinen Schluck von Gurkenwasser in die Soße?

Wir hatten mal in Bayern im Gasthaus welche bekommen die mit süßem Senf und dem weißen Speck belegt waren, war auch nicht schlecht.

[R.O. Lex]

Kennt jemand die Füllung mit einem hart gekochten Ei, entweder ein Vietel am Stück oder gehackt (ansonsten wie oben)? Das habe ich mal gegessen und es hat mir sehr gut geschmeckt. Wann immer ich das irgendwo angesprochen habe, wurde nur mit Kopfschütteln reagiert.

[Micha-K]

Habe ich auch noch nie gehört. Ich kenne es vom Hackbraten, wo manche ein hartgekochtes Ei drin „verstecken“.

[buchfuchs1]

Meine dunkle Grundsauce ist aus… gestern erst gemerkt.

Ohne geht nix, also los gehts.
Effektive Arbeitszeit ist ja nur ne Stunde, dauert trotzdem den ganzen Tag… :rofl:

https://up.picr.de/47237867ji.jpeg

[VielNois]

Zeitintensiv, aber dann weiß man auch was drin ist. :gut:

[buchfuchs1]

Halbzeit


https://up.picr.de/47238757bi.jpeg

[madmax1982]

Ich hatte heut kein Mittagessen! :mimimi:

[buchfuchs1]

Das ist kaum hinzunehmen.

[tigertom]

Schau grad, wann der nächste Flieger nach Hamburg geht…

[Hypophyse]

Wegen dem Spritzwein?

[buchfuchs1]

Das, was dann bleibt….

500 ml Gel aus 6 Litern Flüssigkeit(1,5 Liter Rotwein, 300 ml Port, und 2 Liter Gemüsebrühe, Rest Wasser).

https://up.picr.de/47242037gy.jpeg

Da reicht dann jetzt ein Löffelchen um aus dem Gel ne Sauce zu machen.

[lordbre]

Sauber, Dirk! Ich bin ja immer viel zu faul für sowas….

[hallolo]

Super, Dirk. Wie lange hält das? Im Kühlschrank vermutlich?

[buchfuchs1]

3 Monate im Kühlschrank, tiefgefroren minimum 6-7.

[mazelmarcel]

Beste Eisdiele in Essen :gut:

https://up.picr.de/47247070po.jpeg

[HD_Klaus]

Heute mal wieder geschnetzelte Rehleber an Rotwein-Balsamico-Sauce und Kartoffelbrei:

https://up.picr.de/47252454kj.jpeg

[AndreasS]

Spaghetti mit Sardellen und Rosinen. Das war sehr gut.

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[HD_Klaus]

Sardellen und Rosinen...hmmm...das ist echt ne abgefahrene Kombination ;)!

Hattest Du die Rosinen vorher in irgendwas eingelegt?

[AndreasS]

Kann ich leider nicht sagen, das war in einer neuen Vinothek, die um die Ecke aufgemacht hat. Die leichte Süße zusammen mit den salzigen Sardellen war wirklich klasse.

[HD_Klaus]

Danke Dir!

Ich werde das bei Gelegenheit mal probieren. Und berichten ;)

Da ja die Oberpfalz vor der Haustüre liegt und ich dort gerne mit dem Motorrad unterwegs bin, kannst mir gerne auch die Adresse der Vinothek per PN geben. Dann brauch ich nicht selbst am Herd stehen...

[mazelmarcel]

Gestern Timberjacks Marl :ea:

https://up.picr.de/47253458ig.jpeg https://up.picr.de/47253459oj.jpeg

[madmax1982]

Ich schmeiss grad bissl Dry Aged Zeug in die Pfanne. Das muss dann noch bei 120Grad im Backofen bissl ziehen. Bin gespannt…

https://up.picr.de/47258554sl.jpeg

[buchfuchs1]

Ach komm, du weißt, was du tust.

[madmax1982]

Schön wärs. Die Zeit im Backofen -20min- war jetzt eher ausm Bauch raus eingestellt. Bei so Steaks trau ich dem Fleischthermometer nicht so ganz.
War aber tatsächlich unglaublich gut; auch wenns für den ein oder anderen Rohkosttaliban zu durch aussieht. Das Fleisch ist ja durch den Reifeprozess schon sehr zart.
Julia hat dazu gestern im Wald frischen Bärlauch gesammelt und daraus Bärlauchbutter gemacht! :ea:

https://up.picr.de/47258830ql.jpeg

https://up.picr.de/47258834ok.jpeg

[AndreasS]

Das sieht wunderbar aus, Max.

Ich hab mir heute nochmal die Nudeln von gestern gegönnt, tolle Kombination.

[buchfuchs1]

Für mich ist das perfekt.

[hallolo]

Ja. Schaut sehr gut aus. Spannend mit dem Klimaunterschied bei Euch zu uns, Max. Der Bärlauch ist hier noch schüchtern.

[madmax1982]

Dauert aber auch bei euch nimmer lang! :gut: :dr:

[buchfuchs1]

:Max erklärt das Klima:

Jetzt Tagesschau.

[hallolo]

Das Klima wandelt sich ja von Norden nach Süden.

[buchfuchs1]

https://up.picr.de/47259362di.jpeg


Bei geschickter Drehung ist Bielefeld im Norden.

[hallolo]

Oh Mann Dirk, jetzt muss ich die ganze Zeit „Africa“ von Toto summen.

[buchfuchs1]

Verbrannt genug hab ich die Lasagne.

Und summe mit.

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[Spacewalker]

Röstaromen :ea:

[buchfuchs1]

Ich neige zur Hitze.
Ja.

[madmax1982]

Lasagne geht immer! :verneig:

[cfischer]

Neue Pizzaria in Heidelberg ausprobiert: lecker :ea:

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[HD_Klaus]

Heute mal 2 Entenbrüste von der Haut (oben und unten) befreit, diese dann in Streifen geschnitten und gebraten.

Das austretende Fett immer wieder abgeschöpft (brauchte ich später noch) und die Hautstreifen dunkel gebraten, ab damit auf nem Teller mit nem Küchentuch.

Dann Paprika und Frühlingszwiebeln geschnitten und Knoblauch klein gerieben.

Das Abziehen der Haut hat etwas Zeit in Anspruch genommen. Aber es hat sich vollkommen gelohnt.

Die Brust dann in dünne Scheiben geschnitten, im Fett angebraten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sambal Olek, Sojasauce, etwas Essig etwas Sesamöl dazu.

Auf das fertige Essen dann die abgerösteten Hautstreifen gelegt und was soll ich sagen. es schmeckte genial.

Hier ein paar Fotos:

https://up.picr.de/47263552ip.jpeg

https://up.picr.de/47263553zj.jpeg

https://up.picr.de/47263554sr.jpeg

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https://up.picr.de/47263561bp.jpeg

https://up.picr.de/47263562td.jpeg

[Hypophyse]

Herrlich.

[buchfuchs1]

Endgeil

[Hypophyse]

Dinkelstriezel mit Pistaziencreme.

https://up.picr.de/47263955ao.jpeg

[buchfuchs1]

Rrrrr

[WolfgangS]

Ozaki

https://share-your-photo.com/img/173764d6e2_album.jpg (https://share-your-photo.com/173764d6e2)

[Smoke]

Wer würde da nicht sofort mitessen wollen?

[cheech]

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https://up.picr.de/47296968th.jpeg

[AndreasS]

Heute gab‘s zwei gebackene Karpfen. Hat mein Papa geangelt. :)

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[HD_Klaus]

Und bei mir gab heute mal wieder Wild. Rehkeule mit Blaukraut und Klößen:

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[Micha-K]

https://up.picr.de/47296967jf.jpeg

Spatenbräu würde auch passen :D

[cheech]

Spatenbräu würde auch passen :D

Richtig! wobei es ja Spezi ist.

[yayo]

Heute gab‘s zwei gebackene Karpfen. Hat mein Papa geangelt. :)

Geht einfach nichts über gebackenen Karpfen :dr:

[THX_Ultra]

Nachdem meine Tochter ein Fan von Hot Pot geworden ist, als wir in SF waren, haben wir das kurzerhand nach Hause verlegt. War sehr geil.

329578


Und heute für mich ganz echtes Soul-Food - Carbonara :ea:

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[madmax1982]

Letzte Woche gabs Tagliatelle mit Bärlauchbutter.

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Und heute Spaghetti Frutti di Mare.

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[Micha-K]

Richtig! wobei es ja Spezi ist.

Da bevorzuge ich Paulaner :dr:

[cheech]

Da bevorzuge ich Paulaner :dr:

Ich das Original von Riegele

[Hypophyse]

Am Gründonnerstag natürlich Egg Popeye.

https://up.picr.de/47325168ow.jpg