DER Schnitzel-Thread ------->

[Hypophyse]

Im Möbelhaus.

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/16913C88-9827-467B-B8F2-311D83BB77C9_zpsxsfqdbnm.jpg

[Hypophyse]

Schnitzelplatte

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/20279BE9-F180-4E4C-95DA-1EF515BED949_zps9e4lku4h.jpg

für zwei Personen 8o

[avalanche]

8o

[Mogli369]

Geil!

[Hypophyse]

Heute gab's zweimal die Reste, jeweils:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/8ACA9C2A-D17F-48A4-898E-DCDC52F29564_zpssihl1sgd.jpg

Ein Schnitzel ist noch übrig.

[max mustermann]

Stimmt! :D

70057

Oida, den G'schissenen kaunnst da aber net mit an Paradeisagatsch verhunzn! :op: :D

[uhrenfan_rolex]

Schnitzelplatte

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/20279BE9-F180-4E4C-95DA-1EF515BED949_zps9e4lku4h.jpg

für zwei Personen 8o

Alter 8o8o8o

vor 20 Jahren wäre das kein Problem gewesen :tongue: aber heute :rolleyes:

[Barnabas]

Ein Wiener in Salzburg...

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/CE63529B-5DFF-45E7-BEE9-F4DC8666B422_zpsy0pgwcj0.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/CE63529B-5DFF-45E7-BEE9-F4DC8666B422_zpsy0pgwcj0.jpg.html)

[pemi]

Macht es Sinn, ein Schnitzel zu Hause zuzubereiten? Weil: bei mir ums Eck gibt es seeeehr leckere Riesenschnitzel (Schwein) für 12 Euro mit Pommer. Kalb für 18 Euro. Dafür bekomme ich es doch nicht annähernd zu Hause in der Pfanne gemacht, oder? (eine Fritteuse für die Pommer habe ich nüschte).

Ich esse sooooooo gerne Schnitzel.

[Sailking99]

Also ich bin der Meinung, dass es Sinn macht alles zu Hause zu machen.
Erstens weiss man dann was drinnen ist.
Zweitens ist es oft billiger. (voraussetzung man macht alles selber und benutzt keinen Fertigfood)
Drittens schmeckt es mir ganz oft besser.

Und zum Schnitzel gehört doch eh ein Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.
Und Pommes kann man auch in einem Topf selber machen. Einfach mal Pommes Rezepte googeln.

[nominator]

+1 !

[ehemaliges mitglied]

und ganz lecker wirds doppelt paniert.

[Mogli369]

Ein Wiener in Salzburg...

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/CE63529B-5DFF-45E7-BEE9-F4DC8666B422_zpsy0pgwcj0.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/CE63529B-5DFF-45E7-BEE9-F4DC8666B422_zpsy0pgwcj0.jpg.html)


:ea:

[pemi]

und ganz lecker wirds doppelt paniert.

Rezept?

[ehemaliges Mitglied]

Wiener in Salzburg sieht aber mal richtig herrlich aus :ea:

[Hypophyse]

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/D9064A30-7FF9-4E83-B6CD-FCFDB5212BEC_zpsax3gk0ti.jpg

[avalanche]

Hechel!

Ab dem 4. Januar wieder :dr:

PS Ich hab dir vor langer Zeit Raclette Käse aus der Schweiz versprochen - könnte das Versrpechen nun einlösen ;)

[avalanche]

Oder war das Fonduemischung moitié-moitié?

[Mogli369]

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/D9064A30-7FF9-4E83-B6CD-FCFDB5212BEC_zpsax3gk0ti.jpg

Lecker!!!

[Sailking99]

Morgen geht's für das WE nach Österreich.
Da wird's wohl einen Abend Schnitzel und einen Abend Cordon Bleu geben.
Yes! Freu mich schon.

[ehemaliges mitglied]

Also ich bin der Meinung, dass es Sinn macht alles zu Hause zu machen.
...
Und Pommes kann man auch in einem Topf selber machen. Einfach mal Pommes Rezepte googeln.

Sehe ich auch so - aber 123Frits kann ich nicht mehr sehen und die sind immer lapprig.

Bei Chefkoch habe ich folgendes Rezept für Pommes (http://www.chefkoch.de/rezepte/1048731209813231/Pommes-frites.html) - eventuell kennt hier jemand ein besseres. Ohne Fritteuse:op:

Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Dann die Kartoffeln zusammen mit dem Öl und Paprikapulver in einen Gefrierbeutel geben und kräftig durchschütteln. Anschließend alles auf ein Backblech füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 20-30 Min. backen. Damit die Pommes schön knusprig werden, klemme ich für die letzten 5-10 Min. einen Holzlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Sofort servieren.
Tipp: Man kann außer Paprikapulver auch anderes Gewürz wie z.B. Pommesgewürzsalz verwenden - dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

[Hypophyse]

Sorry, Peter, hab dein Posting verschwitzt :(

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/2E49CFA1-DFF1-4208-9F40-E305146BF8E0_zpssdadnnjt.jpg

[avalanche]

Mein erster Versuch, zarte Kalbsschnitzel aus der Oberschale in waschechte Wienerschnitzel zu verwandeln, ist geschmacklich geglückt. An der Optik müssen wir bei der Panade noch etwas arbeiten - vermutlich noch heissere Pfanne, weniger Paniermehl ...

http://i62.tinypic.com/nb7z2b.jpg

http://i58.tinypic.com/2wf1g0x.jpg

http://i59.tinypic.com/amy7h0.jpg

[lachender]

:ea:

[itsck]

http://abload.de/img/img_0445bjxhn.jpg

Aus dem kleinen Hotelrestaurant - erstaunlich gut und fairer Preis.

[avalanche]

Nächster Versuch:

http://i62.tinypic.com/2e17fi1.jpg

Ich verwende wegen dem Geschmack Butter, vielleicht sollte ich nächstes Mal höher erhitzbares Öl verwenden ...

[tigertom]

Du musst Butterschmalz verwenden, mit Butter funktioniert das nicht! ;)

[avalanche]

Du musst Butterschmalz verwenden, mit Butter funktioniert das nicht! ;)

Danke! Muss mal schauen, ob es das bei uns in der Schweiz gibt, hab schon an Erdnussöl gedacht, da sehr hoch erzhitzbar ...

[hallolo]

das kannste ganz einfach selbst machen:

Butterschmalz (http://www.chefkoch.de/rezepte/161881070529426/Ghee-bzw-Butterschmalz-selber-hergestellt.html)

[avalanche]

Danke, Michael. Geschmeckt haben die Schnitzel wirklich lecker, bin einfach mit der Panade noch nicht ganz glücklich, weil ich das aus Wien halt anders kenne ...

[hallolo]

das schwarze ist das verbrannte Eiweiß der Butter, wenn ich das richtig in Erinnerung habe. Das schmeckt nun mal etwas bitter, muß aber nicht direkt auffallen. Du wirst den Unterschied zu Butterschmalz aber ganz sicher feststellen.

Gegessen hätte ich Deine Schnitzel aber ganz sicher auch :D :dr:

[Joni123]

Gestern hatte ich ich auch mal wieder ein Wiener Schnitzel. Hat super geschmeckt.79114

[Mogli369]

Sieht auch gut aus!

[Sailking99]

Schnitzel geht halt immer?

[avalanche]

Neuer Versuch - mit Butterschmalz - Danke Tom & Michael!

http://i61.tinypic.com/347be2t.jpg

[mask]

Sieht top aus Peter.

[avalanche]

Top ist es noch nicht - wenn auch geschmacklich gut - aber wir kommen der Sache dank den Tipps hier näher ...

[tigertom]

Ja, DAS Schnitzel sieht ja schon viel besser aus! ;) :gut:

[tigertom]

79679

Kalbswiener Schnitzel in Butterschmalz herausgebacken, so wie sich's g'hört ������

[flyfisher]

Neuer Versuch - mit Butterschmalz - Danke Tom & Michael!

http://i61.tinypic.com/347be2t.jpg

Das sieht so aus als hättest Du zu wenig Fett in der Pfanne. So 3-4 cm dürfen das schon sein, die Schnitzel müssen (fast) schwimmen. Lieber beim Backen mehr Fett und vor dem Servieren die Schnitzel noch mal kurz auf Küchenkrepp legen.

@ Tom: super, so muss das...

[PCS]

Jesses, wie viel Butterschmalz muss man denn da machen? Zwei Kilo? 8o

[tigertom]

Jesses, wie viel Butterschmalz muss man denn da machen? Zwei Kilo? 8o

Jessas, du warst schon viel zu lange nicht mehr in Wien! :):D

[PCS]

So wahr.... :mimimi:

[max mustermann]

79679

Kalbswiener Schnitzel in Butterschmalz herausgebacken, so wie sich's g'hört ������

Jawohl. Das in Erwachsenengröße mit Erdäpflsalat und ich bin dabei!! :ea:

[Hypophyse]

Sur-Cordon Bleu und Riesensurschnitzel :ea:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/828C3CEC-6C17-4E94-B0D5-C01CCA19BEDA_zpskcidvepw.jpg

[volvic]

Gibts bei euch ein "Hallo Schnitzel "? wie bei uns Hallo Pizza Lieferservice?

[Hypophyse]

Selbstverständlich! =)

Die Schnitzel vom http://www.schnitzelhaus.com sind sogar ziemlich gut.

[Mogli369]

Sur-Cordon Bleu und Riesensurschnitzel :ea:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/828C3CEC-6C17-4E94-B0D5-C01CCA19BEDA_zpskcidvepw.jpg

Sieht gut aus!

[ehemaliges Mitglied]

http://up.picr.de/21246511kp.jpg

[bonkers]

http://i804.photobucket.com/albums/yy327/rlxbonkers/166830C9-1E38-4E85-AC76-4730A59FDB25_zpsrkp2zdlu.jpg (http://s804.photobucket.com/user/rlxbonkers/media/166830C9-1E38-4E85-AC76-4730A59FDB25_zpsrkp2zdlu.jpg.html)

Klare Empfehlung für Hamburg, Tschebull

[marijamajrija]

DAS ist mal "nen" Schnitzel1!!!1111 hehe

Aber die Kartoffeln sehen mir zu fertig ausgepackt aus. Überhaupt: Das ganze Drumherum gefällt mir nicht. Aber hier geht es um Schnitzel. Also like!

[Barnabas]

Ein Wiener Backhendl darf hier auch rein,

Oder?! :grb:

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/61F991E9-48C3-41B8-B73A-4127DD71036F_zpskyppb6qy.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/61F991E9-48C3-41B8-B73A-4127DD71036F_zpskyppb6qy.jpg.html)

[Sailking99]

Setzen!
Sechs!
:D

Wo gab's das denn?
Sieht gut aus.

[Barnabas]

Das gabs im La Terrazza auf der Kö,

Und war wirklich Top. Genau wie das echte Wiener dort :gut:

[Mogli369]

Ein Hühnerschnitzel...

[avalanche]

Kleiner Snack :dr:

http://i.imgur.com/QToHS0y.jpg

[max mustermann]

Kleiner Snack :dr:

In der Tat! :D

[Mogli369]

Kleiner Snack :dr:

http://i.imgur.com/QToHS0y.jpg

:gut:

[Hannes]

:ea:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/essen/KKSkzd.jpg

[Hypophyse]

Ich muss Hannes korrigieren. ;)

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/DCE896EA-E5F7-4B03-AAB5-3CD85048044A_zpszv2qqqvg.jpg

Ein herrliches Surkarree im Lercherl von Hernals: http://www.lercherl.at

[max mustermann]

:ea:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/essen/KKSkzd.jpg

Mmmm, Kutteln. Die mag ich! :gut:

[Mogli369]

Ich muss Hannes korrigieren. ;)

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/DCE896EA-E5F7-4B03-AAB5-3CD85048044A_zpszv2qqqvg.jpg

Ein herrliches Surkarree im Lercherl von Hernals: http://www.lercherl.at
Geil!

[ulfale]

@Oskar: Wo siehst Du da Kutteln?

[Hypophyse]

http://www.gasthaus-kopp.at

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/9DBF191C-B806-469B-BE6A-4D7A9111C772_zpsy28hgx9z.jpg

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/C1C02A4F-E8B7-4EDD-8BC1-5D899B6D2EE5_zpsmelf1gzj.jpg

[Mogli369]

Geil :jump:

[avalanche]

Kleiner Snack.

http://i59.tinypic.com/wtbwa9.jpg

[Barnabas]

Ein Wiener in Düsseldorf :)

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/0E767460-C945-4673-9205-AEB561EA85B7_zpszob5ij9m.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/0E767460-C945-4673-9205-AEB561EA85B7_zpszob5ij9m.jpg.html)

[Sailking99]

Kaum is er verlobt, muss er sparen und es gibt Schnitzel statt Steak. ;)

[Barnabas]

:rofl:

Wo ich grad bin ist der Preis von Filet und Schnitzel gleichermaßen indiskutabel, auch wenn das Essen sehr lecker ist

[Mogli369]

Ein Wiener in Düsseldorf :)

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/0E767460-C945-4673-9205-AEB561EA85B7_zpszob5ij9m.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/0E767460-C945-4673-9205-AEB561EA85B7_zpszob5ij9m.jpg.html)

Lecker...

[RacingTurtles]

Statt Filet....Sieht lecker aus, könnte ich jetzt auch gut vertragen:ea::ea:

[avalanche]

"Ein Streit um ein Schnitzel ist im oberpfälzischen Cham derart eskaliert, dass die Polizei eingeschaltet werden musste."

http://www.sueddeutsche.de/bayern/oberpfalz-schnitzel-zu-klein-streit-in-restaurant-eskaliert-1.2528727

[Mogli369]

Ein leckeres Schnitzel kann nur zu klein sein!

[Hypophyse]

Vermutlich war's einen cm dick, staubtrocken, fetttriefend paniert und hatte sowohl helle als auch dunkle Flecken.

:bgdev:

[avalanche]

Vermutlich war's einen cm dick, staubtrocken, fetttriefend paniert und hatte sowohl helle als auch dunkle Flecken.

:bgdev:

Und stellenweise noch Fell dran ;)

[Hypophyse]

Ein bzw. drei Surschnitzel, leider etwas versalzen und daher ohne Quellenangabe.

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/4C086296-4531-4771-BC47-62490524A113_zpslskrxj3f.jpg


Die panierte Fledermaus in http://www.meixners-gastwirtschaft.at dagegen war ein Traum. :ea:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/68B696DC-EFAA-4ECD-A24E-833581A0020F_zpsez211ltw.jpg

[Barnabas]

Nach langer Zeit mal wieder ein Wiener... :jump:

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/AF50375F-91F8-4CB9-B7DF-FE6C36552599_zpsqzlqn46p.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/AF50375F-91F8-4CB9-B7DF-FE6C36552599_zpsqzlqn46p.jpg.html)

[erzengel]

Ein bzw. drei Surschnitzel, leider etwas versalzen und daher ohne Quellenangabe.

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/4C086296-4531-4771-BC47-62490524A113_zpslskrxj3f.jpg


Die panierte Fledermaus in http://www.meixners-gastwirtschaft.at dagegen war ein Traum. :ea:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/68B696DC-EFAA-4ECD-A24E-833581A0020F_zpsez211ltw.jpg


Der Meixner ist auf alle Fälle einen Besuch wert.


Liebe Grüße
Michael

[ehemaliges Mitglied]

Zwiebelschnitzel

96868

[Mogli369]

Lecker!

[ehemaliges mitglied]

Ja, lecker :gut:und auch nicht so scharf:rofl:

Hat einer ein Bild von einem schönen Münchner Schnitzel? Das mit Meerrettich.

[Herman]

Seit ich das heut Früh gelesen hab, war ich getrieben

http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2015_zpsfts176js.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2015_zpsfts176js.jpg.html)


http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2015_1_zpsumsrtoec.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2015_1_zpsumsrtoec.jpg.html)


http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2015_2_zpstzejlcxa.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2015_2_zpstzejlcxa.jpg.html)


http://i1151.photobucket.com/albums/o625/Johann_089/2015_3_zpsg6x2uduf.jpg (http://s1151.photobucket.com/user/Johann_089/media/2015_3_zpsg6x2uduf.jpg.html)

[Signore Rossi]

:ea:

97562

[Mogli369]

Geil!

[Hypophyse]

Es musste wieder einmal sein. :ea:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/B0A44803-0ADF-4B42-B756-8340395A7AE6_zpsnwmmeqco.jpg

[avalanche]

:ea:

[Hypophyse]

Dieses Mal ein echtes Wiener vom Kalb.

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/9EDF2C9F-0B54-40E3-9D61-82E595DBC4EC_zps9v9vkvnz.jpg

[avalanche]

Hab heute auch zarte Kalbsschnitzel am Start, weiß aber jetzt schon, dass ich die Panade nicht ein hinbekomm X(

Schmecken werden sie aber trotzdem.

[avalanche]

Geschmacklich wirklich top, Panade krieg ich aber trotz ausgelassener Butter, Nudelholz und Eisenpfanne immer noch nicht so schön gewellt hin, wie ich das aus Wien kenne :mimimi:

http://i.imgur.com/uhtpvy3.jpg

http://i.imgur.com/UtrdPph.jpg

[RacingTurtles]

Das sieht trotzdem ultra lecker aus Peter:gut::ea:

[newharry]

Geschmacklich wirklich top, Panade krieg ich aber trotz ausgelassener Butter, Nudelholz und Eisenpfanne immer noch nicht so schön gewellt hin, wie ich das aus Wien kenne :mimimi:

Hm, keine Ahnung, ob man das als Wiener im Blut hat (zumindest meine Mutter und Großmutter) :ka:
Da fehlen ein paar Zwischenschritte in Deiner Dokumentation ;)
Zuerst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann Brösel (oder wie auch immer man das bei euch nennt) - machst Du das so?
Die Art des Öls/Fettes spielt wahrscheinlich eher für den Geschmack eine Rolle, bei uns zu Hause wird eher Sonnenblumenöl verwendet.
Wie viel ausgelassene Butter verwendest Du? Vielleicht zu wenig - sollte wohl reichlich sein, damit das Schnitzel nicht in der Pfanne aufliegt, sondern im Fett "schwimmt" und sich dadurch die Welligkeit bilden kann :ka:

[MacLeon]

Wichtig ist auch, die Brösel nicht fest anzudrücken. Wenn sie zu fest am Fleisch anhaften, können sie sich nicht lösen.

[RacingTurtles]

Guter Tipp:gut:
Wollte ich auch gerade schreiben

[avalanche]

Ich halt mich beim Vorgehen genau an die Schritte vom grossen Meister bei der Oper, aber vielleicht muss wirklich noch mehr Öl in die Pfanne ...

http://i63.tinypic.com/2chosua.jpg

[Hypophyse]

Wie viel ausgelassene Butter verwendest Du? Vielleicht zu wenig - sollte wohl reichlich sein, damit das Schnitzel nicht in der Pfanne aufliegt, sondern im Fett "schwimmt" und sich dadurch die Welligkeit bilden kann :ka:

Das wäre auch mein Tipp. In der Pfanne müssen mindestens zwei, drei Zentimeter Fett sein. Außerdem sollte es ausreichend heiß sein: reingeworfene Semmelbrösel müssen sofort schäumen ohne gleich anzubrennen.

[NicoH]

Wirklich heiß? Ich dachte, gerade zu viel Hitze würde dazu führen, dass die Panade verbrennt, bevor das Fleisch durch ist.

Ich teile aber den Tipp mit der Menge Fett. Zu viel geht wahrscheinlich nicht.

[Hypophyse]

Wie heiß ist heiß? :D

Das Schnitzel sollte schwimmend 2 x 2 Minuten vor sich hin blubbern. Ist das Fett zu heiß, spritzt es aus der Pfanne und das Schnitzel wird zu dunkel. Ist das Fett zu kalt, wird die Panier zu fettig. Im Netz lese ich größtenteils von 175 Grad.

[kAot]

bei Panniertem gilt das gleiche wie beim Frittieren: die Temperatur machts!

wenn das Gargut länger brauchen sollte, empfiehlt es sich zwei Durchgänge zu machen:

das erste mal mit etwas geringerer Temperatur zur Garem
und dann noch mal kurz mit etwas höherer Temperatur, um es schön kross zu bekommen...

gilt für Pommes wie für Schnitzel

just my 2 cents

[Hypophyse]

Kross bedeutet knusprig? Das mag für Pommes gelten(?), ein Schnitzel säuft bei zu geringer Temperatur unrettbar ab.

Den Hinweis auf Gargut, das länger braucht verstehe ich nicht. Schnitzel sind dünn, die brauchen niemals lange. Handelt es sich um ein zentimeterdickes Ding, ist es kein Schnitzel. =)

[Mogli369]

Ich halt mich beim Vorgehen genau an die Schritte vom grossen Meister bei der Oper, aber vielleicht muss wirklich noch mehr Öl in die Pfanne ...

http://i63.tinypic.com/2chosua.jpg

:gut:

[avalanche]

Ich bleib am Ball, und hau beim nächsten Mal noch mehr Fett rein :dr:

[Signore Rossi]

Ich lese hier immer Öl oder Butter. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass man zum Ausbacken unbedingt reichlich Butterschmalz verwenden sollte, dann klappt's auch mit der Panade :gut:.

[avalanche]

Ich lese hier immer Öl oder Butter. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass man zum Ausbacken unbedingt reichlich Butterschmalz verwenden sollte, dann klappt's auch mit der Panade :gut:.

Hab die letzte paar Mal immer Butaris (Butterschmalz) verwendet :op:

Vermutlich einfach noch zu wenig ...

[BeepBeepImAJeep]

Und noch eine kleine Anmerkung: Ihr diskutiert nicht über die Panade, sondern über die Panierung (oder auch Panier). Panade ist ein Binde- /Füllmittel.

Es ist aber echt schwierig, sie so locker hinzubekommen. Der Schlüssel ist es (neben der schon angesprochenen Temperatur), sie gerade so fest anzudrücken, dass sie noch am Fleisch hält.

[Sailking99]

Es fehlt noch ein, meiner Meinung nach wichtiger, Part für die wellige Panade.
Mann muss die Pfanne, wenn das Schnitzel im Fett schwimmt, leicht ruckeln/schütteln, damit das Fett hin und her und auch über das Schnitzel schwappt.
War unser Finaler Gelingtip, welcher für uns noch fehlte.
:gut:

[avalanche]

Ich hab das heisse Butterschmalz sogar mit einem Suppenlöffel grossflächig über den Schnitzel verteilt - das Resultat siehst du ja X(

[Sailking99]

Guck mal hier

http://youtu.be/LKvWpzCk0U8
Bei 3:30 sieht man das mit dem ruckeln.

[avalanche]

Danke für das Video, ich ruckle auch, und treufle mit einem Suppenlöffel auch noch heisse Butter über das arme Schnitzel.

Auf geht's in die nächste Runde. Ich bin vorsichtig zuversichtlich!

[avalanche]

Wir kommen der Sache langsam näher ...

http://i63.tinypic.com/346aij8.jpg

http://i68.tinypic.com/63zsxy.jpg

http://i65.tinypic.com/2vb4tnn.jpg

http://i66.tinypic.com/25jgto6.jpg

[Hypophyse]

Herrlich :ea:

[MacLeon]

Sieht gut aus!

[Sailking99]

Yeah!
Was hast Du anders gemacht?

[avalanche]

Schau mal in die Pfanne - so viel Schmalz/Öl/Fett war noch nie drin. Mir war nicht bewusst, dass das Fleisch keinen Pfannenkontakt mehr haben soll.

[RacingTurtles]

Peter sehr sehr genial, freue mich sehen zu dürfen, wie Du Dich langsam an das beste Schnitzel how ever heran traust:gut::gut:

Ein kleiner Tipp von einem nicht Österreicher oder Schweizer oder Bayer, misch die Brösel mal mit etwas "Panko" dann werden sie noch besser und eine Priese Piement de Espelett in die Brösel kommt immer gut:D:gut::winkewinke:

[Sailking99]

Puuuhhhhh...b:grb:
Schon mal was vom Reinheitsgebot gehört?
:D

[lachender]

Peter, was sehen Deine Schnitzel gut aus :ea: !

[avalanche]

Peter sehr sehr genial, freue mich sehen zu dürfen, wie Du Dich langsam an das beste Schnitzel how ever heran traust:gut::gut:

Ein kleiner Tipp von einem nicht Österreicher oder Schweizer oder Bayer, misch die Brösel mal mit etwas "Panko" dann werden sie noch besser und eine Priese Piement de Espelett in die Brösel kommt immer gut:D:gut::winkewinke:

Panko klingt interessant, mit Gewürzen werd ich mich vorerst zurückhalten - du kennst meine Leidenschaft ;)

Heute mal wieder geübt ...

http://i66.tinypic.com/riwv9j.jpg

[RacingTurtles]

Jetzt erst gesehen, wie goil ist das denn und mit den obligatorischen Luftwellen:ea::ea:

[Mogli369]

:gut:

[Hannes]

Geht halt nichts über eine gute Auswahl :gut:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/essen/schnitzelAZ.jpg

[max mustermann]

Jägerschnitzel mit Pilssoße ......und dazu ein kleines Pilz! :D

[PCS]

Ohne Schnitzel Hollo-Bollo nicht ernst zu nehmen.... :op: :ea:

[max mustermann]

Kein Kochkäse auf der Karte. Top Lokal! :gut:

[Hannes]

Ich verstehe es auch nicht :ka:
Ab ok, Inhaber kommt vom Balkan :D

[max mustermann]

Aber nein, muß ein Sternekoch sein! :gut:

[Hypophyse]

Da finde ich nichts, was ich essen würde. :D

Nach vier Tagen englischer Küche gab's natürlich ein heiliges Häppchen:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/F6CF88AE-5D6B-40A6-B4FD-76C89E587D52_zpsuzesybbu.jpg

[max mustermann]

Ah, ein Schnitzl to go! :top:

[tigertom]

Und ganz ohne Sosse! 8o

[Mogli369]

Lecker

[max mustermann]

Und ganz ohne Sosse! 8o

Tunke heißt das, du unwissender, oder "Gschbeiberts", wie wir in Mariazell sagen.... :op: :D

[CHT]

Schnitzel? hätte hier noch den Kinderteller: :bgdev:

http://up.picr.de/24183151qw.jpg

[RacingTurtles]

Und hast Du es geschafft?

[CHT]

ne, das bin ich nicht und die Platte hat er sich mit seinem Sohn geteilt.

[tigertom]

Dass hier wieder ein bissi Ordnung rein kommt: Wiener Schnitzel, und sonst nix! :ea:

109488

[max mustermann]

Ordnung is ja gut und schön, aber keinen Erdäpflsalat und keine Kartofferl dazu?? 8o

[Hypophyse]

Bist auf Diät, Tom? 8o

[PCS]

Dass hier wieder ein bissi Ordnung rein kommt: Wiener Schnitzel, und sonst nix! :ea:

109488

:verneig:

[avalanche]

Ordnung is ja gut und schön, aber keinen Erdäpflsalat und keine Kartofferl dazu?? 8o

Sättigungsbeilagen kannst dem Hund geben!

[Signore Rossi]

Der Tom weiß wie man's macht! :gut:

[Barnabas]

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/4FE7CE62-BA67-43F3-B59A-375CF6CA7322_zpswkws3hca.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/4FE7CE62-BA67-43F3-B59A-375CF6CA7322_zpswkws3hca.jpg.html)

[max mustermann]

Mensch das is ja noch kleiner...... :)

[tigertom]

Ordnung is ja gut und schön, aber keinen Erdäpflsalat und keine Kartofferl dazu?? 8o


Das ist die Antwort:


Bist auf Diät, Tom? 8o

Trennkost :D

[avalanche]

Werde nächste Woche beim grossen Meister überprüfen, wie ich mich noch verbessern kann ;)

http://i.imgur.com/1DRpuFb.jpg

http://i.imgur.com/gUXu01C.jpg

http://i.imgur.com/fJp7XWp.jpg

[PCS]

Genial!

[avalanche]

Danke, Percy. Genial aber sind die Fortschritte nur dank den Tipps, welche mir hier gemacht wurden.

[max mustermann]

Net böse sein, aber bei deinen Schnitzerl stimmt was net. So rein vom optischen her. :ka:

[mask]

Und warum nicht ?

[avalanche]

Wieso böse? Aber hilf mir weiter: zu hell, zu dunkel, zu dünn, zu klein, zu gewellt?

[max mustermann]

Ich weiß nicht was es ist, aber vergleich mal deine Panier mit der von Tom's Schnitzel.
Muß aber dazusagen, ich kann gar nix kochen, mir brennt sogar das Teewasser an.....

[tigertom]

Da muss ich jetzt dem Oskar fast a bissl recht geben. Irgendwas dürfte mit der Panier ned stimmen, die ist nicht so richtig goldig. Entweder es sind die falschen Brösel, oder beim Herauspanieren passt das Öl/Schmalz und/oder die Temperatur nicht.

Welches Öl oder Schmalz nimmst du denn?

[THX_Ultra]

Denke die Brösel sind nicht die richtigen. Das hat paniert schon etwas "falsch" ausgesehen

[avalanche]

Hmm, könnte auch an der Auflösung des Fotos hängen, oder an den Lichtverhältnissen in der Küche

[PCS]

Weissabgleich stimmt auf jeden Fall nicht, daher die Farbe.

[max mustermann]

Naaa, da geht's nicht um die Farbe, die Beschaffenheit der Panier ist der Punkt.

[tigertom]

@Peter: Des glaub i ned. Nach dem Panieren darf man das Fleisch drunter nicht mehr sehen. Ich glaub, wir müssen einmal einen Schnitzelkurs ansagen- obwohl - ein richtiges Wienerschnitzel isst man im Gasthaus seines Vertrauens, und nicht zu Hause! :)

[Hypophyse]

Die Brösel scheinen etwas zu klumpen, es ist aus der Ferne aber kaum zu beurteilen, woran das liegt.

Ich hätte trotzdem gerne eines davon. :ea:

[PCS]

Hatte mich neulich übrigens auch mal dran versucht......

109662


Ergebnis war - naja - so la la..... :ka:

[tigertom]

Weissabgleich stimmt auf jeden Fall nicht, daher die Farbe.

Kumm ma mit kane Ausreden ned! :rofl:

[max mustermann]

ein richtiges Wienerschnitzel isst man im Gasthaus seines Vertrauens, und nicht zu Hause! :)

So sieht's aus.
Jeder Wirt sagt einem: "iss das Schnitzl bei mir, sonst verhungern wir beide!"

[tigertom]

Leute, es hilft nix: wir müssen ein RLX-Treffen in Wien beim richtigen Schnitzlinger organisieren :D

[PCS]

Jaja, ignoriert nur mein kümmerliches Schnitzelchen. Schon ok. :mimimi: :D

[mask]

Hatte mich neulich übrigens auch mal dran versucht......

109662


Ergebnis war - naja - so la la..... :ka:

Ah, die neuen Mc Cain Nuggets aus der Fritte :ea:

[PCS]

8o

[max mustermann]

Jaja, ignoriert nur mein kümmerliches Schnitzelchen. Schon ok. :mimimi: :D

Ah das ist echt?? :D

Ich dachte, das hast du dem Hund weggenommen.....

[tigertom]

Jaja, ignoriert nur mein kümmerliches Schnitzelchen. Schon ok. :mimimi: :D

Pörsi, kann es sein, dass der Peter und du den selben Bröselliferanten habt? :D

[PCS]

Ach Ihr könnt mich mal! :motz: Ich buch jetzt nen Flug. Pürstner, 3 Hacken, Huth, Plachutta und retour..... :op: :ea:

[tigertom]

+ Do&Co und Schwarzes Kameel, ich bin dabei! :rofl:

[Hypophyse]

Ergebnis war - naja - so la la..... :ka:

Das arme Schnitzerl! So klein und ohne Mutti unterwegs! 8o :D

Viel besser krieg ich's auch nicht hin.

[max mustermann]

Na also. Jetzt hamma ihn soweit.... :D

[avalanche]

Ach Ihr könnt mich mal! :motz: Ich buch jetzt nen Flug. Pürstner, 3 Hacken, Huth, Plachutta und retour..... :op: :ea:

Und ich komm mit :D

[PCS]

Schnitzel-Workshop

[avalanche]

Hab gestern übrigens neue Brösel gekauft - Resultat folgt ...

http://i.imgur.com/3UWLZuD.jpg

[tigertom]

Schau dir einmal das Schnitzel auf der Packung an! Jetzt weiss ich, warum eure Schnitzel in Deutscheland nix werden... :kriese:

DAS WEISSBROT MUSS ALT SEIN!!! :op:

[avalanche]

Schnitzel-Workshop

it's a long way ;)

Und geschmacklich waren deine Wienerschnitzel sicher auch lecker.

[avalanche]

Ich bin Schweizer:motz:

Mit Zweitwohnsitz in Gerasdorf :D

[PCS]

Nee. Geschmacklich waren die nix. :( Ich mach ja normal Putenschnitzel. Die sind richtig lecker. Aber die würden hier optisch NULL bestehen.... :ka:

[Hypophyse]

Ich mach ja normal Frauenfleisch.

Uiuiui 8o

[avalanche]

Schau dir einmal das Schnitzel auf der Packung an! Jetzt weiss ich, warum eure Schnitzel in Deutscheland nix werden... :kriese:

DAS WEISSBROT MUSS ALT SEIN!!! :op:

Hab am Montag im Fürstentum FL zu tun, düs ich halt noch schnell nach Feldkirch in Österreich - wenn es den Brösel dienlich ist :dr:

[tigertom]

Das sind ja schon fast Schweizer, die können Schnitzel auch nicht :D

Schau zum Billa und nimm die ganz normalen Billa Brösel!

[avalanche]

in Bregenz gibt es Bipa und Billa :op:

[Hypophyse]

Zählt auch Filet, wenn's statt mit Bröseln mit Parmesan paniert wurde?

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/7FF35A3D-A5D7-473A-B5E3-E235D1B1D65A_zpsuykfowjz.jpg

[tigertom]

Um Gottes Willen, tu das Gemüse weg! Und Parmesan gehört auf Spaghetti, und nicht auf ein Schnitzel! :kriese:

Ausgerechnet ein Österreicher will uns sowas vorsetzen... :motz:

[Hypophyse]

Der Parmesan schmeckt wie Brösel, da ist kaum ein Unterschied.

Und das Gemüse schmeckt uns, sagt meine Frau. :op:

[mojohh]

Und das Gemüse schmeckt uns, sagt meine Frau. :op:

:rofl:

[botti800]

brösel nur alte trockene semmeln und ein bisserl ein schwarzbrotscherzerl...

ust übrigens einer der threads die ich als wiener so gut wie möglich meide... :D

[Sailking99]

Zählt auch Filet, wenn's statt mit Bröseln mit Parmesan paniert wurde?

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/7FF35A3D-A5D7-473A-B5E3-E235D1B1D65A_zpsuykfowjz.jpg

Nein.
Neumodischer kram wird auch kein Schnitzel, mit Bröseln irgendeiner Art.
Wenn sich eine Kuh im Sand wälzt, ist sie ja auch kein Schnitzel.
:D

[Sailking99]

brösel nur alte trockene semmeln und ein bisserl ein schwarzbrotscherzerl...

ust übrigens einer der threads die ich als wiener so gut wie möglich meide... :D

Warum bloß? :grb:
Gibts kein g'schtes Schnitzel bei Dir daheim? :D &:weg:

[Mogli369]

Sieht zumindest lecker aus.

[Hypophyse]

Kalbswiener im http://www.napoleonwald.at

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/CB3A68AB-DD81-4E38-87A2-33652343DF3E_zpsjnuntefg.jpg

[RacingTurtles]

Schaut richtig gut aus Roland:ea:
Letzte Woche beim Stadlwirt in Nauders...

111571

Und morgen probier ich mich auch mal wieder mit den mitgebrachten Zutaten=)

111573

[Hypophyse]

Es geht halt nix über ein gutes Schnitzel. :gut:

Milchkalb in Butterschmalz in der https://www.steirereck.at/meierei/

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/E957CDD8-9CE2-4500-875E-E851C31D5C31_zpsriv2bypk.jpg

[Barnabas]

Geil :verneig:

[AndreasL]

Das schaut aber gut aus :ea:

[newharry]

:gut:

[tigertom]

Bravo! :gut:

[PCS]

Wow! :ea:

[Barnabas]

Musste nach diesem Photo dann heute auch ein Wiener haben :)

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/116EF29E-AAE3-4CA5-BB8A-94BED571C951_zps4ms5e346.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/116EF29E-AAE3-4CA5-BB8A-94BED571C951_zps4ms5e346.jpg.html)

[tigertom]

Ich glaube, ich werde morgen auch zum Nachahmungstäter :D :ea:

[Hypophyse]

Recht habt ihr :ea:

[RacingTurtles]

Musste nach diesem Photo dann heute auch ein Wiener haben :)

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/116EF29E-AAE3-4CA5-BB8A-94BED571C951_zps4ms5e346.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/116EF29E-AAE3-4CA5-BB8A-94BED571C951_zps4ms5e346.jpg.html)

Auch hier noch mal, DAS ist der Hammer Markus:verneig::ea::ea:
Wenn das so geschmeckt hat wie es aussieht, dann.......:ea::ea: brauche ich die Adresse:winkewinke:=)

[Bigblock1]

MMMHHHH , Lecker, da bekomm ich in der Nacht sündige Gedanken !!

[Barnabas]

Auch hier noch mal, DAS ist der Hammer Markus:verneig::ea::ea:
Wenn das so geschmeckt hat wie es aussieht, dann.......:ea::ea: brauche ich die Adresse:winkewinke:=)



Hat es Shorty,

Sehr cooler Laden! Ambiente eines Brauhauses, Küche bürgerlich, aber von der Qualität Sternrniveau. Die Isa hatte Ochsenragout, das war auch göttlich

http://www.zum-bruderhaus.de

[tigertom]

Ich glaube, ich werde morgen auch zum Nachahmungstäter :D :ea:

Und was ich verspreche, das halte ich auch :D

113127

[RacingTurtles]

:ea::ea::ea:

[RacingTurtles]

Hab es zwar schon im Essenthread gepostet aber hier gehörrt es ja auch rein;)

113239

[Sailking99]

118265

[ehemaliges mitglied]

Schnitzi geht immer :op:

[RacingTurtles]

@Sailking:ea::ea:

[ehemaliges mitglied]

Geheimtipp für die Wiener: 3 Hacken Magazin (http://www.vinum-wien.at/index.html) - ideal zum "Picken bleiben" am Freitag, denn man sitzt direkt im Weinkeller :)

[Hypophyse]

So, wie ich es mag: flach und schön braun. :ea:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/1DEF3869-9EC1-4E13-A7E0-112CF0B6120D_zpsfligamfh.jpg

[Herman]

Echt? Bist Du so einer? Glaub ich nicht!

[max mustermann]

So, wie ich es mag: flach und schön braun. :ea:

So hab ich es inzwischen auch am liebsten. Flach nicht, aber braun MUSS es sein! :ea:
Und die Zutaten ausschließlich vom:
120123

[Thedas]

Die sollten mal den Aldi Leuten sagen, dass jemand ganz fies Ihr Logo kopiert hat :op:

[Hypophyse]

Das hat nichts mit dem Hoferburgkandidaten zu tun, ihr versemmelbröselt den Thread. :op:

[CHT]

Hofer = Aldi Österreich ;)

[avalanche]

So, wie ich es mag: flach und schön braun. :ea:

http://i1184.photobucket.com/albums/z330/hypophyse/1DEF3869-9EC1-4E13-A7E0-112CF0B6120D_zpsfligamfh.jpg

Oh ja, da hätte ich jetzt auch keine Berührungsängste :ea:

[avalanche]

Schnitzel-Time ...

http://i.imgur.com/JlhvkBD.jpg

[ehemaliges mitglied]

:ea: Mmmh, Schnitzi geht immer! :op:

[max mustermann]

Bissi klein das Schnitzi. Heißt bei uns "Schneewittchen", oder "Asterix".
Sonst sieht's relativ wienerisch aus..... :dr:

[avalanche]

Wollte den Teller nicht unanständig mit einem zweiten Wienerschnitzel überladen, wir sind hier ja nicht auf der Schnitzel-Alm :op:

[Barnabas]

Drei kleine & perfekte Schnitzelchen beim Italiener :)

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/C4F2E41C-0AA2-49E3-9736-2CC05951CFC4_zps5e0pufsy.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/C4F2E41C-0AA2-49E3-9736-2CC05951CFC4_zps5e0pufsy.jpg.html)

[Barnabas]

Wiener im Parlin in DUS ist ne sehr sichere Bank :gut:

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/8459B9EF-9080-4FE2-9809-2B79532B5E55_zps1kkmqw4h.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/8459B9EF-9080-4FE2-9809-2B79532B5E55_zps1kkmqw4h.jpg.html)

http://i1217.photobucket.com/albums/dd398/barnabas29/barnabas29001/28BD2C9D-504F-4FEB-809E-C487A8D7AF39_zpsx9muspsu.jpg (http://s1217.photobucket.com/user/barnabas29/media/barnabas29001/28BD2C9D-504F-4FEB-809E-C487A8D7AF39_zpsx9muspsu.jpg.html)

[mac-knife]

:ea: Ich glaub das gibts bei mir am Sonntag auch mal wieder. Ich habe hier noch einen Haufen Weckmehl rumstehen, das endlich mal verarbeitet werden muss.

[tigertom]

Ja mei, it's Schnitzeltime :)

132625

[PCS]

:flauschi:

[911er]

:gut: mahh, so ein schnitzel könnte ich jetzt auch gut vertragen... :kriese:

[Donluigi]

Das sieht wirklich gut aus :ea:

[ligthning]

.... sabber ..... :gut:

[Barnabas]

Ja,

koennt ich jetzt als Zwischenmahlzeit haben :ea:

[avalanche]

Mir? Hat's geschmeckt. http://i.imgur.com/qD8emDF.jpg

[RacingTurtles]

Das hätte mir auch geschmeckt...:ea::ea::ea::verneig:

[Jacek]

Hier auch beim Lieblings Italiener in Italien :)

http://up.picr.de/27060462af.jpg

http://up.picr.de/27060468yk.jpg

[Barnabas]

Mal wieder ein tolles Schnitzel in DUS

132886

[RacingTurtles]

Auch hier noch mal Markus, dass schaut richtig Klasse aus und dann diese Portion8o8o:ea::ea:
Bei deinem Jacek schwimmt mir ein bissl zu viel Fett auf dem Schnitzel ( zumindest auf dem zweiten Foto), oder kommt das von den french fries:grb:

[Archer]

@Markus...

Wo in Dus... :grb:

[Akil]

Markus, wo gibt es denn in Düsseldorf so ein tolles Schnitzel? :)

[Mogli369]

:gut:

[ibi]

Hier auch beim Lieblings Italiener in Italien :)

http://up.picr.de/27060462af.jpg

http://up.picr.de/27060468yk.jpg

du reist nach italien und ißt schnitzel? :kriese:

[Jacek]

Auch hier noch mal Markus, dass schaut richtig Klasse aus und dann diese Portion8o8o:ea::ea:
Bei deinem Jacek schwimmt mir ein bissl zu viel Fett auf dem Schnitzel ( zumindest auf dem zweiten Foto), oder kommt das von den french fries:grb:

ne kein Fett !!!

Zitronensaft :ea:

übrigens kann ich jedem wärmstens empfehlen das Restaurant "La Botte" in Lignano Pineta
falls ihr mal vor Ort sein solltet unbedingt essen gehen !!!

[RacingTurtles]

Ahhh, ok:gut:

[PCS]

du reist nach italien und ißt schnitzel? :kriese:

Schnitzel geht ÜBERALL!!! :op:

[Jacek]

du reist nach italien und ißt schnitzel? :kriese:

ibi,

nicht nur, aber das ist ausgesprochen lecker !
aber wenn man schon zwei Wochen bella Italia Essen hinter sich hat, da darf es dann auch ein cotoletta Milanese sein :gut:

[ibi]

Schnitzel geht ÜBERALL!!! :op:

selbst in berlin - macht die wienerin heute auch zuhause

[ibi]

ibi,

nicht nur, aber das ist ausgesprochen lecker !
aber wenn man schon zwei Wochen bella Italia Essen hinter sich hat, da darf es dann auch ein cotoletta Milanese sein :gut:

na gut :ea:

[Barnabas]

@Markus...

Wo in Dus... :grb:


Das war im Breidenbacher Hof!

Sonst gibt es super Schnitzel im Münstermann Kontor, Parlin, D'Vine & Bruderhaus :dr:

[ibi]

Homemade von der wienerin

132904

[Hannes]

KKS :ea:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/essen/KKS8pjro.jpg

[AndreasL]

:gut: Wäre ja immer noch interessiert mal ein KKS mal zu probieren, hatte es aber verdrängt.

[nominator]

KKS at it´s best! Legga!

[max mustermann]

KKS :ea:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/essen/KKS8pjro.jpg


Mmmmm, noch nen Löffel Honig drüber und ein Glas Buttermilch mit Rum dazu!! :ea::ea::ea: