Der Espresso-Thread - Teil II

[Sailking99]

Boah, nen alten Rundentimer an die Speedy kleben wäre natürlich eine Idee.

[lordbre]

Oder ne Borduhr an die Maschine.

[Fluzzwupp]

La Marzocco App Update ermöglicht nun auch einen Shot Timer auf der Apple Watch

[Sailking99]

Er hat Jehova gesagt.

[itsck]

Aber nutzt ihr wirklich bei jedem Espresso die Waage?

[ferrismachtblau]

Aber nutzt ihr wirklich bei jedem Espresso die Waage?

Nope. Man kann aus allem eine Wissenschaft machen, ich brauche das aber nicht. Beim Wechsel der Bohnen oder verstellen des Mahlgrades wiege ich den Siebinhalt ab, bis ich bei 18 g lande. Danach lasse ich das so, wie es ist und achte ausschließlich auf die Durchlaufzeit.

[Fluzzwupp]

Aber nutzt ihr wirklich bei jedem Espresso die Waage?

Ja - einfach zur Kontrolle des Rezepts (in/out/sek).

[itsck]

Nope. Man kann aus allem eine Wissenschaft machen, ich brauche das aber nicht. Beim Wechsel der Bohnen oder verstellen des Mahlgrades wiege ich den Siebinhalt ab, bis ich bei 18 g lande. Danach lasse ich das so, wie es ist und achte ausschließlich auf die Durchlaufzeit.

Ok. Genauso mache ich es auch! Puh!

[Sailking99]

Aber nutzt ihr wirklich bei jedem Espresso die Waage?

Ja.
Waage und Timer.

[dj74]

Ich habe mir angewöhnt, immer mit Waage und Timer zu beziehen.
So kann man selbst minimale Abweichungen erkennen und für den nächsten Bezug gleich korrigieren.

[ferrismachtblau]

Ich habe mir angewöhnt, immer mit Waage und Timer zu beziehen.
So kann man selbst minimale Abweichungen erkennen und für den nächsten Bezug gleich korrigieren.

Dann brauchst du aber auch gleich einen Tamper mit kalibriertem Druck, denn ansonsten korrigierst du minimale Abweichungen und führst das Ganze ad absurdum, wenn du unterschiedlichen Druck ausübst und damit das Kaffeemehl unterschiedlich fest verdichtest ...

Wie schon geschrieben, das ist mir zu viel Aufwand. Mein Espresso passt so, wie er ist und ich bekomme ein reproduzierbares Ergebnis hin. Wenn das mal nicht so klappt, liegt das am Faktor Frank, will heißen, dann habe ich entweder nicht auf die Durchlaufzeit geachtet oder zu fest getampert

[Sailking99]

Ich habe so einen, aber, soweit ich mich erinnere, sagt die Studienlage, dass der Druck des Tampers überbewertet wird und recht wenig ausmacht.

[dj74]

Ich habe einen stinknormalen Motta Tamper.
Der Anpressdruck ist nach meiner Erfahrung der Parameter mit der geringsten Wirkung.
Natürlich muss man schon immer ungefähr gleich stark Tampern und nicht einmal mit vollem Körpereinsatz und einmal mit Federgewicht pressen.
Aber ob nun 5 kg Druck oder 20 kg spielt quasi keine Rolle.

Mit Korrektur meinte ich eher, dass ich, wenn der Bezug aus meinem gewünschten Rahmen rauszulaufen droht (25-30 Sekunden, 38 - 42 g Bezug), ich den Mahlgrad frühzeitig sanft anpassen kann. Dann muss man die Mühle auch nicht erst mal „freimahlen“, bis nur noch neuer Mahlgrad kommt. Die Einstellung passiert sozusagen schleichend und spätestens beim übernächsten Bezug ist nur noch der neue Mahlgrad im Sieb. Aber es bleibt immer im Rahmen meiner selbstgesteckten Parameter.

[Fluzzwupp]

Ich habe so einen, aber, soweit ich mich erinnere, sagt die Studienlage, dass der Druck des Tampers überbewertet wird und recht wenig ausmacht.

Korrekt.

Am Ende des Tages macht eine Waage es nunmal genauer, da kann man gern drauf verzichten, steht ja jedem frei und wem schmeckt was aus seiner Maschine kommt der hat sein Ziel erreicht, den Nutzen wegdiskutieren kann man aber nicht. Grad zu Beginn hilft eine Waage halt auch, konsistente Ergebnisse in die Tasse zu kriegen oder auhc Brühempfehlungen zu folgen.

[Fluzzwupp]

Ich habe einen stinknormalen Motta Tamper.
Der Anpressdruck ist nach meiner Erfahrung der Parameter mit der geringsten Wirkung.
Natürlich muss man schon immer ungefähr gleich stark Tampern und nicht einmal mit vollem Körpereinsatz und einmal mit Federgewicht pressen.
Aber ob nun 5 kg Druck oder 20 kg spielt quasi keine Rolle.

Mit Korrektur meinte ich eher, dass ich, wenn der Bezug aus meinem gewünschten Rahmen rauszulaufen droht (25-30 Sekunden, 38 - 42 g Bezug), ich den Mahlgrad frühzeitig sanft anpassen kann. Dann muss man die Mühle auch nicht erst mal „freimahlen“, bis nur noch neuer Mahlgrad kommt. Die Einstellung passiert sozusagen schleichend und spätestens beim übernächsten Bezug ist nur noch der neue Mahlgrad im Sieb. Aber es bleibt immer im Rahmen meiner selbstgesteckten Parameter.

Mach ich auch so.