Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

[Archer]

Nein, der Garprozess geht weiter. Das wird nichts...

Nach dem anbraten runterkühlen, vakumieren und ins Eiswasser (Prozess gestoppt), danach in den Ofen.
Qualitätsverluste bleiben aber, sonst würden`s die Profis auch vorbereiten...

[JoeBlack1822]

Von gestern Abend:

Trüffel-Ei



weiss ich nicht mehr... irgendwas mit Fisch...



Gänseleber



Jakobsmuschel



gegrillter Atlantik Carabinero



hunsrücker Rehrücken



Delice von der Valrhona Schokolade



irgendein Sorbet...



Pralinen



Käseplatte

[Barnabas]

Sehr geil Peter,

Wo war das?

[BeepBeepImAJeep]

Ich hätte mal eine Frage an die Koch- und Semi-Profis hier. Zu Silvester möchte ich 8 Personen verköstigen. Als Hauptgericht wird's Filet werden. Normalerweise brate ich das Filet in der Gusseisernen an und schiebe es direkt danach in den Ofen.

Kann ich aus logistischen Gründen die Steaks nach dem anbraten ca. 1-2h zur Seite stellen und erst später in den Ofen geben, wenn die Gäste da sind? Möglichst ohne Qualitätsverlust?

Wenn du das bei 60 Grad schiebst (ober-unterhitze, keine Umluft) passt das auf jeden Fall. Je nach Dicke auch 70 Grad. Da passiert nicht viel. Danach evtl nochmal kurz anbraten in heißer Butter, damit das Fleisch außen schön heiß ist. Außerdem ist das der Kruste außen auch zuträglich :-)

[THX_Ultra]

Heute mal ein Süßkartoffecurry mit Huhn. Sehr sehr genial

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[JoeBlack1822]

Sehr geil Peter,

Wo war das?

http://www.schanz-restaurant.de/

[lachender]

sehr genial Peter

[FluxX]

Du meinst, erst Ofen dann Pfanne oder wie muss ich das verstehen?

[JoeBlack1822]

Genau. Rückwärts quasi.

[lachender]

Brokkolisuppe



Filet Wellington





Gestern Salat



und Gans & Serviettenknödel

[mojohh]

Heute mal ein Süßkartoffecurry mit Huhn. Sehr sehr genial

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Hierzu hätte ich auch gern das Rezept, bitte!

[JoeBlack1822]

Das Filet Wellington

[Barnabas]

Yepp,

das sieht toll aus!

[jk737]

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[Barnabas]

Zur Feier des Tages mal ein Filet...

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[OrangeHand]

Flammkuchen mit Blut- und Leberwurst.
Andere Länder, andere Beläge.

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[ehemaliges mitglied]

[Barnabas]

Große Portion für große Männer

Bei mir nur ein bissle Iberico zum lunch

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[avalanche]

Ganz, ganz lecker! Aber Vorsicht: auch der Chinamann ist auf den Geschmack gekommen

[Barnabas]

Besser mehr essen

Aber heute zum Dinner Ribeye

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