Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[lachender]

gestern

Antipasti



Rinderfilet mit Parmaschinken in Weissweinsauce

[Ombel]

Was seid ihr doch dekadent... und dafür mag ich euch!

Hier gab es nur einfaches direkt aus der Pfanne...

[VanessaH]

Wow das sieht lecker aus! Bei uns gibt es heute Pasta mit Meeresfrüchten :-)
Dazu gibts einen feinherben Riesling und zwar vom Weingut von Günther Jauch (v. Othegraven) - ich bin mal gespannt, hab den auch noch nie probiert vorher!

[Barnabas]

[mojohh]

Da bekommt man sofort Hunger!

[Jr1231]

Suppe

image.jpg

Aubergine

image.jpg

Fisch

image.jpg

Als Beilage saure Kartoffelstreifen und Okraschoten

image.jpg

image.jpg

Nachtisch vom Stand

image.jpg

[oldgreywolf60]

Da läuft mir aber richtig das Wasser im Mund zusammen. Es ist auch für jeden Geschmack etwas dabei. Tolle Bilder und Speisen!

[Jr1231]

Danke!

[BeepBeepImAJeep]

Heute mal eine traditionelle vietnamesische Phở mit kleiner Bauanleitung

ganz kurz: Klassische Rinderbrühe aufsetzen, die letzte Stunde noch Koriandersamen, Kardamomkapseln, 1 Zimtstange und Sternanis mitkochen (ich tu das immer in so ein Teesäckchen, dann muss ich das später nicht rausfischen). Mit Fischsoße und Limette abschmecken. Anschließend breite Reisnudeln kochen und Einlage kleinschneiden. Unbedingt rein gehört Koriander, Chili und Limette, optimalerweise (aber schwierig zu kriegen) noch Thaibasilikum und Thaiminze. Frühlingszwiebelgrün und dünne Pilzscheiben passen auch wunderbar.
In Vietnam ist man das zum Frühstück, ich könnt es den ganzen Tag essen

















Anschließend noch einen kleinen Absacker:

[Ombel]

Wow Josef, das schaut soo gut und richtig lecker aus!

[oldgreywolf60]

Hallo Josef,
das sieht gut aus und schmeckt sicherlich auch sehr gut. Das habe ich in Vietnam auch immer gerne auf der Straße bei den Garküchen gegessen.
Die vietnamesische Küche ist sowieso sehr schmackhaft.

[RacingTurtles]

Pascal, Oli, Markus, Jürgen und Josef alles schaut wirklich richtig lecker aus

[Jr1231]

image.jpg

[Nixus77]

Josef sieht sehr gut aus.
Aber ich würde dir trotzdem gerne paar Anregungen für das nächste mal mitgeben.

- Die Gewürze und Zwiebeln vorher stark anrösten
- Das Fleisch abkühlen lassen und hauchdünn schneiden
-das sind aber keine echten banh pho, die echten banh pho sind weiß und nicht durchsichtig
- das Fett vor dem servieren abschöpfen

In den vietnamesischen Garküchen gibt es übrigens pro Schale noch nen kräftigen Teelöffel Glutamat dazu

[BeepBeepImAJeep]

Danke Toan.
Kurz zu deinen Tipps: den ersten habe ich beherzigt, das habe ich alles dunkel angeröstet in einer Pfanne ohne Fett. Zum zweiten: das habe ich getan, da das Fleisch aber jetzt kurz vor dem Zerfallen war, konnte ich es gar nicht mehr dünner schneiden. Das war die dünnstmögliche Stärke, bei der das Fleisch noch zusammenhielt.

Zu 3 und 4: das mache ich das nächste mal! Hier sehe ich auch noch Optimierungspotenzial

[tigertom]

Doral pool snack


image.jpg

[cheech]

Frühstück

sieht lecker aus.....

[Ombel]

Pfannenschrat mal mit Brot und mal mit Pommes

[Nixus77]

Zum zweiten: das habe ich getan, da das Fleisch aber jetzt kurz vor dem Zerfallen war, konnte ich es gar nicht mehr dünner schneiden. Das war die dünnstmögliche Stärke, bei der das Fleisch noch zusammenhielt.

Dann hat das Fleisch zu lange gekocht.
Vorher Suppenknochen und Markknochen, 2-3 min auf höchster Temperatur aufkochen abwaschen und die Brühe geben.
Das Fleisch sollte nur ca. 1 Stunde drin bleiben.

Ich freue mich, wenn deutschen authentisches Vietnamesisches Essen schmeckt

Bei den Nudeln habe ich gute Erfahrungen mit Vifon oder aus Thailand gemacht:

http://www.asia-in.de/Farmer-Brand-R...-Thai-3mm-400g

[BeepBeepImAJeep]

Okay, danke für die Tipps

Super, Oli, Tom und Jürgen!