Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

**SteveHillary** · 18.11.2025, 09:03

Michael, herzlichen Glückwunsch! Das Messer gefällt mir von der Form her sehr gut!
Video schau ich mir Mittags an

**alphie** · 18.11.2025, 12:34

Ich mag die Bunka-Form auch total gerne.
Michael, sag doch bitte mal was zu deinem Neuzugang. Auf dem Foto kommt es mir recht dick für, also eher fürs Gröbere. Was fällt denn außer Einfuhrumsatzsteuer sonst noch an Zoll bzw. Einfuhrgebühren an?

***THX_Ultra*** · 18.11.2025, 19:59

Aktuell nur EUSt, die EU ist ja gerade dabei die Zölle aus Asien neu zu diskutieren, da fällt Japan dann auch darunter.

Das Messer hat 147g und die Klinge ist vorne 1,65 mm breit, in der Mitte knapp unter 2mm und läuft ein wenig Richtung Griffstück auseinander auf 2,8mm
Würde das jetzt aber nicht als dich bezeichnen, mein Miyabi Gyuto Damastmesser ist ähnlich, von 1,6mm auf 2.05mm - Richtung Griff bleibt es halt oben dünner, aber ist auch deutlich schwerer.

Hab noch ein anderes Damastmesser aus Japan, ein Santoku mit 160mm Klinge, das hat 129g
Am Ende ist das Messer ja auch nicht wirklich teuer, keine filigrane Arbeit, aber ja, saumässig scharf, sehr gut balanciert - ich freu mich jedenfalls total darüber. Lieferzeit aus Japan inkl. Zoll, eine Woche - das geht finde ich.

**DerLeon** · 18.11.2025, 22:23

Sehr spannend, vielen Dank

Ich bin weiterhin ein großer Fan von Wakanabe,

***THX_Ultra*** · 20.11.2025, 19:57

Meinst du Watanabe?
Ich hätte ja lust auf eine Messer das ganz traditionell wie ein Katana hergestellt wird, aber das ist dann irgendwo auch nur eine Spinnerei, auch preislich.

**JoergROLEX** · 20.11.2025, 20:49

Hallo Michael,

das geschmiedete Messer wird ja nicht weniger, außer Du verlierst es

Viele Grüße
RobertMagSeinMesserVonYoshikazuIkeda

**DerLeon** · 21.11.2025, 08:16

Zitat von THX_Ultra

Meinst du Watanabe?
Ich hätte ja lust auf eine Messer das ganz traditionell wie ein Katana hergestellt wird, aber das ist dann irgendwo auch nur eine Spinnerei, auch preislich.

Genau, Tippfehler meinerseits

**lordbre** · 28.11.2025, 15:59

Ich hab das ja mit Lieferung innerhalb einer Woche nicht geglaubt

Isso

Das Messer ist eher rustikal, aber scharf wie Sau

Also wie alle meine Messer. Für die Summe ein No-Brainer, auf jeden Fall 1000x besser als die üblichen hierzulande in Geschäften vertriebenen "japanischen" Messer

**Fabian.** · 28.11.2025, 19:31

Servicelink?

Merci!

**lordbre** · 28.11.2025, 19:34

Japanese Food Craftsman

Dort kommt auch das Messer von Michael her, allerdings von einem anderen Schmied!

***THX_Ultra*** · 28.11.2025, 22:29

Ja die sind sensationell - ich hab mir schon wieder eines ausgesucht

Ein Patty fehlt mir noch in meiner Sammlung. Ich liebe diese rustikale Art und ja das Zeug ist halt unfassbar scharf

Klar, die Messer sind nicht Rostfrei, aber das macht den Reiz auch aus

**lordbre** · 28.11.2025, 22:47

Um ein Petty schleich ich auch schon rum…

***THX_Ultra*** · 28.11.2025, 23:03

Ich hol mir das von diesem Typen der alles allein macht - bin noch nicht ganz sicher ob rustikal oder poliert

**Fabian.** · 03.12.2025, 21:39

Danke!

**JoergROLEX** · 12.12.2025, 13:04

Neuzugang:

Kisuke Petty 120mm, ein seltener Materialmix der Klinge. Innen: ATS-34 und außen: weicherer Edelstahl (HRC 64). Das Teil ist rattenscharf. Bin gespannt wie es sich in der Handhabung bewährt und wie gut es sich schärfen lässt.

Viele Grüße
RobertMagsScharf

**lordbre** · 12.12.2025, 14:06

Sehr schön

**BeepBeepImAJeep** · 12.12.2025, 18:06

Viel Spaß damit!

64 Rockwell sind übrigens selbst für die Schneidlage sehr hart, Edelstahl lässt sich (mit ganz wenigen Ausnahmen) gar nicht so hoch härten. Hier ist also sicher die Härte der Schneidlage gemeint. Die Außenlagen sind bei einem mehrlagigen Messer immer deutlich weicher - was auch Sinn macht.

**JoergROLEX** · 13.12.2025, 19:53

Danke Euch,

wie ich das verstanden habe ist die Innenlage aus ATS-34, welche sehr hard aber spröde ist. Seitlich das Schnittgut wegschieben ist nicht.
Wenn ich etwas damit "gearbeitet" habe, werde ich berichten.

Viele Grüße
RobertKonzentriertSichBeimSchneiden

**dafredy** · 29.12.2025, 12:19

Liebe Messerwetzer,

ich überlege gerade, vom Zwilling-Messerblock, der damals mit den Messern dabei war, auf eine magnetische Leiste zu wechseln, die ich an die Küchen-Rückwand spaxen würde (da ist eine Platte, also keine Wandbohrung erforderlich). Ich hätte jetzt das gute Stück von Wüsthof genommen: https://wusthof.de/products/magnetha...42687820988646

Brauchbare Idee oder rät jemand zu etwas anderem? Habe mittlerweile einen Messer-Mix, nicht mehr nur die aus dem Block... Danke!!

**alphie** · 29.12.2025, 13:09

Ich finde das praktisch, zumal ein Messerblock oft im Weg rumsteht und Platz wegnimmt.

Ich glaube, dass bei der Magnetleiste Dein Geschmack und das Küchendesign entscheidend sind.

Wichtig: immer über den Messerrücken abnehmen